Чтоб не крошился хлеб

Вкус хлеба от меда не меняется, кол-во кладете то же что и сахара. А структура улучшается, более эластичной что-ли становиться.

Ну так рецепт рецептом, но у всех разная мука, вода, даже дрожжи))) Просто если меньше положить жиров в любой рецепт, получится без крошек))) Правда у меня нет ХП, я не знаю, как там пекут)

)) Ну просто у нас рецепты все написаны - "чтобы было вкусней"))) Батон ГОСТ - вот смотрите по ГОСТу масло сливочное добавляется на буханку 15гр. (там 15,2 гр. должно быть), но я округляла, потому что не замерить мне 0,2 гр.)) Батоны не крошатся вообще эти. В чиабатте по рецептуре вообще ничего нет кроме воды, муки и соли, она получается резинка, и есс-но не крошится) А во многих рецептах (да я и сама так же добавляю) - 3-4 ст. ложки жиров (а это 60-80 гр.).. Хлеб не портит, многим даже больше нравится, но такой хлебушек крошится) А булочки крошатся всегда, т.к. там помимо жиров, еще и молоко и куча сдобы)) Так что если хотите без крошек, масло добавлять надо, но не много) Без масла будет чиабатта, а это совсем другой мякиш :) 

Ну пышность от улучшителей зависит муки) Жиры - один из них) Сахар, жир, аскорбинка (она в муке хорошей есть) - все это влияет на пышность) Вы можете смело добавлять жиров, просто чуть меньше, если крошки так не нравятся)) Например в рецепт написано 3 ст. ложки, добавляйте 1)