Первая или вторая свежесть
Минтай является настоящим кладезем белка и йода, которые очень легко усваиваются нашим организмам. Минтай полезен для детей – для растущего организма малышей это поистине незаменимый продукт. Эта рыба вкусна в любом виде. Как и все тресковые, минтай относятся к диетическим продуктам, его полезно есть всем людям, как молодым, так и пожилым, особенно живущих в регионах, где в воде и продуктах питания ощущается нехватка йода. Если бы население употребляло в день по 100 граммов минтая, оно было бы защищено от йододефицитных состояний, которые влекут за собой заболевания щитовидной железы, считают ученые.
Основной объем минтая добывается на Дальнем Востоке – в Охотском и Баренцевом морях. Только за нынешнюю Охотоморскую путину было освоено 548 тыс. тонн минтая. Наш минтай – это минтай первичной заморозки. Экологически чистый, полезный продукт. Добытый сырец разделывается прямо на судне и моментально замораживается, что позволяет сохранить все самые ценные свойства рыбы. При этом на судах существует система собственного контроля. Ответственность за конечный продукт несут все – от штурмана до переработчика. Ведь качество зависит не только от техники, но и от человека.
Штурманский состав следит за количеством уловов и временем траления. А как только рыба попадает на фабрику, ответственность ложится на помощника капитана по производству. Все начинается с проверки на паразитологию. Сначала рыба отбрасывается вручную, затем она переходит на механическую сортировку. Самая мелкая рыбешка идет на муку, остальная сортируется по градациям на трех перерабатывающих комплексах: 30-35 см, 35-40 см, свыше 40 см. Далее рыба проходит через шкуросъемную машину и поступает на стол для инспекции. Команда профессионалов из 6-7 человек визуально проверяет филе на наличие костей, кровоподтеков, остатков кожи. После инспекционного контроля филе проходит обдув (таким способом удаляется лишняя влага), а затем филе поступает на взвешивание. Рыбу порционно укладывают в парафинированные коробки. Затем из коробки удаляются излишки воздуха, филе прессуется и направляется в плиточную морозилку. Так получается филе минтая первичной заморозки.
Каждый час мастера обработки проверяют нарезку филе на качество – контролируются как внешние (кости и проч.), так и внутренние (гельминты) параметры.
Не достойным, но все же конкурентом, нашему филе является филе вторичной заморозки. Разница между этими продуктами профессионалам очевидна, а вот потребители о ней зачастую и не догадываются.
- Минтай вторичной заморозки используют и производят сейчас в основном в Китае. Покупают филе блоками в США, размораживают, делают IQF (Individual quick frozen) – индивидуальная заморозка каждой порции филе, – упаковывают в пленку и перепродают. Либо покупают сырье – мороженый неразделанный минтай или безголовый, также размораживают и производят филе. Получается, что такой продукт тоже замораживали дважды. Кардинальное отличие филе первичной заморозки, в том, что оно не дефростируется дважды. Из свежей, только что пойманной рыбы производиться филе и только затем замораживается. «Филейные» блоки в последующем не размораживаются, а сразу идут на продажу.
При вторичной заморозке происходит денатурация белка. А при дефростации – вытекание межклеточного сока. Филе становится жестче, теряет все витамины и аминокислоты. У нас нет сведений о том, как быстро повторно замораживается филе, например, в Китае – от этого тоже зависит его качество.
Вместе с тем минтай вторичной заморозки более дешевый, чем и привлекает потребителя. Однако надо понимать, что, когда мы говорим о действительно полезной для здоровья, безопасной и экологически чистой рыбе, мы должны учитывать, в первую очередь, технологию ее переработки. Только филе первичной заморозки может по праву считаться полезным и действительно высококачественным продуктом.
Выбор
Около 30 лет назад в мире перестало хватать ресурсов Мирового океана и ресурсов пресных вод. Особенно в тяжелом положении оказались развивающиеся страны – Китай, Индия и страны Африки. У них просто катастрофически не стало хватать животного белка. Это послужило импульсом к поиску дешевого аналога.
Выращивание рыбы в садках или вторичная заморозка – это известный и эффективный способ поставить на стол народный дешевую белковую продукцию. Но порою в погоне за дешевизной и объемами производители забывают о качестве и пользе производимых ими продуктов.
Мы имеем возможность доставлять вам минтай первичной заморозки! зайдите на сайт seafoodshop.ru или звоните, мы обязательно передадим бесплатный пробный образец. Рыбу из магазина вы больше не сможете есть никогда!