Почему бульон такой ужасный?

Что бы получить идеальный вот такой бульон...

вам нужно...

Мяса 200-250 грамм вместе с костями.
Телячьей голяшки 20-25% от всего количества мяса.
Воды 300-600 мл.
Кореньев: репы, моркови, сельдерея, порея, петрушки, всего вместе 50-60 грамм.
Луку 1/5 часть обыкновенной луковицы.
Букет, т.е. стебельки и зелёные части сельдерея, порея, петрушки, связанные вместе.

мясо выглядит вот так...

Мясо, предназначенное для варки бульона, нужно обмыть холодной водой, но не держать его в ней, иначе оно теряет вкус; затем, отделив его от костей и сухожилий, разрезать на куски приблизительно по 200 грамм каждый, для того, чтобы оно лучше и скорее выварилось и дало бы более крепкий навар; кости следует разрубить в продольном направлении, чтобы они лучше выварились и это придаст навару лучший вкус и крепость.

Подготовив таким образом мясо, взять какую-либо толстую кастрюлю (медную, чугунную, или каменную, огнеупорную), сполоснуть её холодной водой, и, вытерев на сухо, чтобы бульон не получил постороннего привкуса. На дно посуды положить сначала кости, а сверху них мясо и залить всё холодной водой в таком количестве, чтобы вода полностью покрыла мясо, иначе части, находящиеся поверх воды, недостаточно выварятся. После того поставить кастрюлю на сильный огонь и прикрыть не совсем плотно крышкой для того, чтобы пар свободно выходил. Когда бульон начнёт закипать и на поверхности его появится пена, то нужно тщательно снимать её ложкой до тех пор, пока бульон окончательно очистится.

После этого опустить в бульон поджаренные коренья, лук и соль, при чём не следует в это время мешать бульон, так как от этого взбалтываются остатки пены, осевшие на дно. Коренья и лук предварительно очищаются от кожицы, нарезаются крупными кружками и поджариваются на отколерованном брезе или масле 

У меня тоже бывает мутным, я его через  несколько слоев марли процеживаю, лучше становится. А сейчас варю только в мультиварке, бульон всегда прозрачный

может, слишком интенсивно кипел?

слейте первый, сварите второй. Даже полезнее будет

Кладу мясо ТОЛЬКО в кипящую воду, как только закипит уже с мясом, убавляю огонь на минимум, убираю первую пену и добавляю целую луковицу надсеченую розочкой -лук впитывает излишнюю бяку . бульон всегда прозрачный . Для аромата добавляю морковину, душистый перец горошком пару штук, иногда сушеный\свежий сельдерей. 

Если сильно кипит всегда мутный будет!И крышкой не накрывайте.

Я всегда первый бульйон сливаю.