Прошу прощения за пост....но я в панике...мне привезли домашнего гуся примерно на 4 кг...огроменная птичка....хочу сделать на нг....как????? чтобы мягкий и сочный был....помогите советом!!!
Краснодар
Вам насоветовали как-то сложно все...
Готовлю гуся раза 2 в месяц- у бабушки стадо 30 гусей минимум.
Поэтому делайте как я напишу и не пожалеете.
Гуся помыть. Отрезать торчащие кости ног (около 3-4 см- смотря кто у вас он или она), до мяса, так сказать. А то при жарке мясо *подпрыгнет* на косточке и эта кость будет некрасиво торчать и может пригореть. Я так же отрезаю крыло. Не с суставом, а то, что торчит. Если гусь очень мясной, то отрезать ничего не надо. Так же отрезаю шею с кожей. И лишний жир. Отрезанные части идут на суп (кроме жира).
Взвесить гуся (ну на глаз прикинуть хоть)- сколько весит- столько он проведет в духовке. Можно больше мин на 20, но не больше. Это золотое правило.
натираем чесноком, тертым на терке( чеснокодавке) хорошенько и солью, перцем, любой приправой для птицы во всех местах.
Нечем заняться? Можете запихнуть в гуся яблок-апельсин.
Никакого риса-картошки. Если вы за здоровое питание. Жаренного гуся вашей печени и бедрам хватит. На гарнир- отварной картофель- или что любите по-легче.
С жирным (а он всегда очень жирный) гусем- жирный гарнир- бе, я так не люблю.
Далее вилкой накалываете гуся (через эти проколы будет вытекать жир- и гусь будет сочный- поливать не надо будет) хорошенько грудку.
Кладете в пакет для запекания, завязываете. Пакет проколоть в 3 местах.
В духовку. Сразу на 220 гр. Через 40 мин гляньте. Гусь румяный? Сбавляем до 150. И пусть оставшееся время жарится.
Ходим, нюхаем, глотаем слюни))) И потом наслаждаемся мягким, лишенным жира почти))) Отходящим от косточки мясом)))
1
28.12.2013
Ответить
Свет, спасибо большое!!! Очень понятно и просто))))) у мужа спросила-говорит картошка и я блоки -бывают каждый день...надоели....я вообще думала овощной гарнир сделать....из свежих овощей типа салатика к мясу....в пакете наверно и сделаю...противень уже старый-боюсь пригорит в нем....скажите-а он ужаривается??? гусь....он такой большой-но внутри еще не видела насколько мясной...может там костей больше и он мне кажется огромным??? ноги (кости) отрежу-там скраю почти нет мяса....
0
28.12.2013
Ответить
Краснодар
Пожалуйста!
Я имела в виду, что гуся не надо фаршировать рисом-картошкой- типа потом это есть на гарнир.
Мы любим вообще без гарнира. Свежий салатик с зеленью. И обязательно соус- какой любите. Подойдет и кисло-сладкий типа наршарапа (из гранатового сока который) или белый чесночный. с лавашом. Очень вкусно. И как раз съедите много гуся.
Скажу сразу, что на второй день у нас всегда остается грудка. Мы любим ляшечки))) А ее я либо морожу- и потом режу кусочками на пицу- оч вкусная пица))) Либо тоже режу и с яйцами типа омлета запекаю с помидоркой на ужин в духовке.
Да, гусь ужарится. Не сильно, не в половину, но станет меньше. А внутри он не мясной))) Внутри там костный каркас гуся))) Там совсем нет мяса. В гусе мясо- ляшки, грудка и все))) (как и в утке и в курице обычной, и в куропатке, и в индюке- вся домашняя птица такая)
Половинку не жарьте.
1. вы разморозите всего гуся. Одну зажарите, а вторую половину..опять морозить? Не надо.
2. Пожарьте всего, заморозьте, что останется- порежете в пицу.
3.или Отрежьте по-больше костей. Вырежьте крыло с суставом, отрежьте *жопку* прям до половины спины по кругу- короче уменьшите его. Суп из гуся наваристый.
0
28.12.2013
Ответить
Спасибо, Свет))) прям куча рецептов из гуся))) я решала все же целого зажарить....обрежу на супчик или на холодец добавлю.....соусы мы очень любим-я сама делаю ткемали и много других....решили без гарнира....надоели и картошка и другие....будем свежие салаты делать...
0
29.12.2013
Ответить
Свет, давно хотела написать-но все забываю))) спасибо за советы-он получился совсем не жирный-весь жир плавал внизу)))) и очень вкусный!! съели весь за один вечер))))
0
25.01.2014
Ответить
Краснодар
Отлично!
Теперь вы знаете, что готовить гуся просто! Честно говоря, я считаю, чтобы его испортить надо постараться)))
0
26.01.2014
Ответить
ну да)))) ничего сложного....я его натерла специями в ночь и на следующий день в рукаве запекла.....получился очень мягкий и сочный.....побоялась просто на противне-он у меня старый)))) кстати много жира с попы срезала-кинула в холодец))) так что без отходов и очень вкусно.....хотела грудку оставить на салат-но слопали всю птичку за вечер один))) он хорошо ужарился))
0
26.01.2014
Ответить
Краснодар
Я делаю всегда в рукаве (я без рукава только пиццу пеку наверное). Мне лень мыть духовку. А так чистота, и за блюда не переживаю.
0
27.01.2014
Ответить
возьму на заметку))
Москва
и внутрь и снаружи и правильно вам написали про овощи.
Еще можно просто сначала пожарить гуся (кусочками) без масла, а потом картошку добавить.
Можно гуся в треугольники добавить, тогда мясо очень сочное получается.
0
28.12.2013
Ответить
спасибо)))) наверно кусочками даже лучше будет....боюсь, что целого мы не осилим)))
0
28.12.2013
Ответить
Эдинбург
Мы гуся обмазываем специями и солью, внутри и снаружи. в него запихиваем рис с яблоками, зашиваем и печем. На противне, сперва прикрыв фольгой, потом фольгу снимаем и запекаем дальше. Печется он в духовке У НАС часа 4, а то и пять, не на самом сильном огне. постоянно поливаю жирком сверху. Очень вкусно и не сухо получается.
0
28.12.2013
Ответить
Эдинбург
а противень и у меня не очень хороший. Я его всегда застилаю. Или пергаментом или фольгой
0
28.12.2013
Ответить
Екатеринбург
Я в рукав сначала картошку кладу, потом сверху гуся, через час пакет переворачиваю и еще 20 минут держу, потом пакет сверху разрезаю, ставлю на максимум духовку и 10 жду, чтоб корочкой покрылся.
0
28.12.2013
Ответить
спасибо)))это наверно самое лучшее....противень не очень хороший..в форму не влезет))
0
28.12.2013
Ответить
Ногинск
у меня всегда на новый год муж гуся запекает, натирает солью и перцем внутри и снаружи, в гуся яблоки и чернослив и запекаем, периодически поливаем вытопившемся жиром)))))очень вкусненький получается!!!!
2
28.12.2013
Ответить
Ростов-на-Дону
каждый год запекаю гуся в тесте с яблоками и гранатом,получается очень сочный...тесто как на пельмени,раскатываешь большой пласт на него кладешь натертого солью,перцем и медом гуся - предварительно фаршированного кислыми яблоками и зернами граната и делаешь из него большой пирожок)))))),в духовку на 1,5 часа,потом раздеваешь гуся)))снимаешь корж,и потом еще жаришь до золотистой корочки час или полтора ...можно на противень положить картошку получается очень вкусно!!!!
1
28.12.2013
Ответить
Киров
у нас гусь национальное татар6ское блюдо, хотя я его терпеть не могу, на дух не п5ер6еношу. моя мамочка всегда делала в фольге, так он п5олучается не сухим, а сочным!
0
28.12.2013
Ответить
спасибо, Лиль
Киров
да не за что. только имей ввиду, у него очень жир6ное мясо и тяжелое, если у тебя в семье есть кто то , кто страдает заболеваниями ЖКТ, пусть лучше не кушает. говорю п5о собственному опыту!
0
28.12.2013
Ответить
в тесте или рукаве)))) на крайний случай кусочками пожарю)))) сейчас спрятала его в морозилку....чтоб не пугаться...в понедельник разморожу и буду готовить....ну очень большой-вот боюсь что если целого запеку-мы его не съедим....даже за 2 дня)))) интересно-а половинка нормально запечется?? или ерунда получится??
0
28.12.2013
Ответить
Полтава
конечно нормально,переполовинь и готовь,а из другой половинки котлет нажариш
0
28.12.2013
Ответить
завтра внутрь залезу))) может там костей больше)))))))) верхний комент понравился....в пакете запечь и без фруктов-муж носом воротит...избаловала я их)))) сейчас вообще заявил-что хочет голубцы))))
1
28.12.2013
Ответить
