В чем секрет свекольного цвета борща?

я готовлю борщ так.варю бульон мясной,затем добавляю туда картофель,фасоль белую.в это же время три свеклы заворачиваю в пакет,делаю вилко небольшие отверстия и в микроволновку на 6-8 минут.пока все варится и микроволнуется,начинаю делать зажарку,морковь на терке,лук в сковороду обжарить и там же тушить,приготовленую в мик-ке свеклу,чищу и натираю на терке.добавляю в тушеную морковь и лук,плюс столовая ложка или по вкусу 9% уксуса,плюс чайная ложка лимонной кислоты но только жидкой. Когда картошка с фосолью готовы,соединяем их с той краснобордовой массой,что тушилась в сковороде или сотейнике. Выключаем плиту и даем бощу перетомиться,утомиться и растомиться:-) :-) :-) :-)  вуаля вкусный,бордовый борщ готов.специи на свой вкус. Этот борщ нау

А меня мама так учила. В отдельную кастрюльку натираем на мелкой терке свеклу, заливаем холодной водой и доводим до кипения. Бульон вливаем в общий суп через сито в самом конце приготовления борща перед наведением вкуса. У меня прям ярко свекольные борщи получаются по ее рецепту

Я всегда добавляю уже вареную свеклу и только в конце приготовления и конечно же побольше !!!) Просто натрите уже заранее вареную свеклу и в конце когда  вы супчик уже выключите, добавьте ее) Ну и обязательно в борщ немного добавляйте томатной пасты. Еще конечно же цвет борща зависит от самой свеклы, если она насыщенного цвета, то и суп будет насыщенней.  А так я еще знаю, чтоб борщ был яркий надо добавить совсем чуть чуть уксуса ( лучше в саму свеклу) 

хм, у меня только от свеклы цвет зависит. бывает попадется такая, жилистая, от нее красно-розовый, а если нормальная, то и цвет борща правильный. ни уксус, ни лимон не добавляю. 

Нельзя что бы свекла кипела в супе ! И еще как выложили свеклу в бульон если вы не тушите предварительно на сковороде то тут же выжимаете пол лимона в кастрюлю или в сковороду если тушите свеклу , лимон сохраняет цвет и добавляет ту самую кислинку борщу ! Ну и то что нельзя что бы кипела свекла! 

Я добавляю в конце чайную ложку уксуса. А моя бабушка трет сырую свеклу на мелкой терке и закладывает в суп самой последней. 

Свекла в борще не должна кипеть, положили в кастрюлю вареную/ тушеную свеклу сразу убавляйте огонь, чтобы не булькало

класть побольше свеклы и перед выключением добавлять лимонный сок

Я свеклу притушиваю вместе с морковью и луком, только не тру на терке, а режу тонкими длинными брусочками. Для того, чтобы свекла сохранила цвет, добавляю в сковороду, где тушатся овощи, столовую ложку яблочного уксуса. Только сделать это нужно сразу, т е.высыпали свеклу в сковороду, сразу льем уксус, а уже потом мешаем.

А я свеклу целую варю, потом натираю и в нее уксус добавляю.

У меня тоже получался то красноватый, то рыжий. Мне подсказали, что свеклу нужно класть заранее отварную. Просто вареную трете почти в конце и весь секрет. Цвет убийственно бордовый получается!!! Попробуйте, не ошибетесь

На сухой сковородке обжарить свеклу сверху нужно брызгать лимонным соком и не бойтесь кислым не будет,потом чуть добавить бульона и тушить мин 5,выключить ну и как суп практически будет готов добавить свеклу,цвет будет насыщенный фирлетовый

Я верю порезанную свеклу отдельно в небольшом количестве воды и туда немножко уксуса — он держит цвет. Одновременно варится свекла в своей кастрюльке, мясо в своей. Как мясо сварится, свеклу вместе с водой, в которой варилась выливаю к мясу. Ну и потом все остальное добавляют. 

Я в зажарку всегда добавляю столовую ложку уксуса(не полную)+ложка сахара. зажарку кладу уже в конце приготовления.

Добавить в свеклу чайную ложку уксуса илм щепотку лимонной кислоты,на вкусе не отразиться,а вот цвет будет!!!

борщ должен вариться на маленуом огне. чем дольше кипятите - тем помидорнее цвет. при пассеровке сбрызнуть лим соком или уксусом. тогда тоже цвет улучшается. 

Я варю нарезанную пополам свеклу вместе с бульоном, а уже потом, когда она готова наполовину-достаю, натираю(кто-то режет соломкой) и пускаю в зажарку.

Цвет крутейший

На счет кипения не знаю, у меня кипит со свеклой и ничего вроде, главное кислота нужна... лимонка, уксус, лимонный сок...

Этот борщ научила меня варить бабушка моего мужа,а с фасолью потому что борщ украинский( и обязательно без капусты) она цвет съедает.:-) :-) :-) :-) 

я добавляю сахар при жарке и бульон в свеклу, свеклы много ...

Я тоже думаю, что дело в уксусе или лимонном соке.