Поделитесь вашими секретами. Как сохранить бордовый цвет у борща?

у меня найбордовейший. я варю свеклу, потом кидаю нарезанный картофель, зажарку и свеклу. все! пару головок чеснока, перец, соль, все. найвкуснейший, оценили все, кто ел. и вообще простецкий, не заморачиваюсь.

Помнится много лет назад в декрете, я пошла на поварские курсы, в самое обычное ПТУ, где учили поваров еще по советским ГОСТам. С тех пор борщ у меня всегда бордовый.

Моем свеклу тщательно. Кожуру срезаем в глубокую миску. Наливаем в нее 1 ст.л. уксуса (любой % 3, 6, 9) и оставляем до полного остывания (как раз борщ сварится. после того, как пора выключать готовое блюдо, выливаем настой свекольный (без очисток) и выключаем. Борщ всегда будет яркий))))

Есть еще способ, так же в конце варки заправить борщ соком сырой свеклы, но мне лениво после этого мыть соковыжималку.

Я добавляю натертую отварную свеклу в самом конце варки, доводу до кипения и сразу выключаю нагрев. Борщ получается бордовым,как на последнем фото. Если кипятить суп дольше, цвет хуже, проверено (

У меня такой секрет - часть натертой свеклы не тушу, а оставляю сырой и заливаю кипятком, пока борщ варится, она настаивается. В конце перед тем как выключить борщ я добавляю в кастрюлю эту "краску" и выключаю.

Свёклу на тёрке потереть, добавить томатной пасты немного и на сливочном масле обжарить почти до готовности.

Класть в самом конце, когда уже борщ готов.

Или сварить заранее, а потом положить готовую в борщ.

Или в зажарку добавить уксуса или лимона. Но я так не готовлю.

Свёкла теряет цвет из-за капусты. Поэтому её надо подкислить :) и Класть тогда, когда капуста уже готова

От сорта свеклы зависит. У свекврови всегда борщ еле красный (она на Украине живут)

Мы на Урале у меня борщ всегда такой как на втором фото. Я просто обжариваю лук с морковкой потом туда свеклу водичку и тушу до готовности. Этом летом по это же схеме карина на Украине, вобще цвет не тот. И свекла у них какая-то розовая внутри)))

На вкус кончено не влияет

Украинка поделилась советом. Когда варится картофель, бросить туда же одну очищенную свеклу. В конце ее достать, натереть на терке и добавить к готовому уже борщу.

Я еще при тушении моркови и свеклы добавляю чуть яблочного уксуса для сохранности цвета.

Я тру на терке свёклу, в сковороде её немного тушу с сахаром и уксусом и немного воды

И когда добавили свёклу, нельзя чтоб кипело сильно, крышкой до остывания не накрывать

Ну и конечно от свёклы зависит и её количества

Все зависит от самой свеклы! Я всегда варю с том.пастой, поэтому борщ преимущественно красный, а не бордовый.

100% всегда будет бордовый, если класть свеклу уже вареную, т.е. заренее отварить, натереть и в борщец 😉

Свекла должна быть почки черного цвета,такая что бы руки окрасила при натирании..Тушу под крышкой на слабом огне с добавлением разведенного водой томата и соком половинки лимона..Добавляю в немного остывший борщ и главное не накрывать крышкой..Пробовала по разному,но так больше нравиться и борщ нормально стоит в холодильнике несколько дней ..Мои любят густой,просто водичку хлебать не будут

в обжарку лук+морковь+свекла добавляю капельку уксуса, обжарку добавляю в конце уже. получается всегда, как на второй картинке:)

но правда иногда и от свеклы зависит:)

Так это два разных борща на фото.

На первом обычный или как называют украинский.

На втором свекольник.

Делаю 2 пережарки. Одна: морковь с луком. Другая свёкла натертая+томатная паста+щепотка сахара+лимонный сок(по вкусу я почти целый лимон выжимаю) тушу в сковородке и потом в конце варки борща добавляю даю вскипнуть кладу петрушку и сразу выключаю. Иногда чеснок раздавливаю ножом одну чесночину и прям целиком в борщ. Иногда пампушки делаю с чесноком)у меня самый идеальный борщ получается. Кто пробовал рецепт просили)даже свекровь пожилая женщина ито у меня его просила))

Солить в самом конце. У нас это основное правило: посолила и ввключила.

На втором фото блюдо, скорее всего, из консервированной свеклы

Лимон или уксус категорически не кладу.хоть свекруха постоянно заставляет это делать.Я когда зажарка уже готовая,протушив с том. пастой.добавляю уже в конце сырую свеклу.А потом в конце уже всю зажарку кладу в борщ,да капуста розова,картофель розовый.а сам борщ бордовый.И не надо заморачиваться,как свекруха учит отдельно свеклу приготовить,отдельно зажарку.Она по сей день думает.что я готовлю.по ее рецепту)))

Варю свеклу отдельно, потом тру на терке и добавляю в борщ в самом конце.

Как то лет 15 назад прочла в книге поваренной,и с тех пор так делаю,свёклу порезать соломкой,мелко,на сухую сковороду,щепотку сахара и сбрызнуть уксусом,как выпарится вода добавить немного растительного масла. Немного поджарить и добавить в самом конце варки борща. Борщ и на следующий день бардовый

Всегда делаю одинаково, а результат иногда разный. Чаще бордовый, но иногда красный. А один раз вообще свёкла цвет не дала!!! Вся прозрачная стала. На борщ вообще не похоже было, ели как щи)) думаю это зависит от свёклы.

Свеклу сырую тру на тёрке, добавляю ее сырой когда зажарку отправляю в кастрюлю и за пару минут до выключения плиты прям в борщ пару ложек уксуса добавляю,цвет хорошо держится (сахар никогда не кладу,тк сладкий борщ не любим)

Из того, что слышала я - потушить с лимонным соком, и не давать кипеть борщу. Должен медленно томиться, то есть по факту свекла должна добавляться в суп почти готовая. У меня получается через раз)

Тушим свеклу отдельно в воге, вместе с морковкой, луком, болгарским перцем и чесноком. Я не тру на терке, все нарезаю соломкой. Когда капуста и картошка в кастрюле готовп, то выкладываем свеклу с остальными овощами и СРАЗУ выключаем. Настоится и можно подавать.

Легко.Свеклу тушите с водичкой (немного примерно 1/2стакана),солью,лимонной кислотой,1/2ч.л.сахара отдельно до полной готовности.Добавляете в уже готовый суп в самом конце и ...не даете вскипеть.

Когда тушу добавляю сахар, ни уксуса ни лимона не добавляю. И свеклу режу кубиками, так больше нравится

Наличие такого цвета у борща гарантирует насыщенный вкус свеклы! Я наоборот его вывариваю всегда, чтобы свеклой не пахло

Секрет в том, что бы не переварить свеклу и что бы ее было не мало) Последнюю ее всегда бросаю в кастрюлю и практически сразу отключаю, закрываю крышкой и доходит. Всегда бордовый)

Добавляю сырую свеклу, натертую на тёрке, в самом конце. Крышкой кастрюлю не накрываю, пока полностью не остынет!

Отдельно варю свеклу, тру на мелкой тёрке, бросаю в самом конце, только закипает и выключаю. Борщ бордовый

при обжарке свеклы добавить томатн пасту разведеную со стаканом воды и туда 1ч.л. уксуса.

Запекаю свеклу в микроволновке,режу и кладу в самом конце,ещё добавляю чуть аджики и лимончик)

Половину свёклы тру на пережарку, половину отправляю в кастрюлю целиком, чтоб борщ настоялся. И кусочек лимона для сохранения цвета.

У меня бордовый всегда: тру свёклу, морковь, добавляю том. пасту , сахар,уксус и тушу. Эту заготовку в самом конце в борщ добавляю.

Свеклу тру на терке и тушу отдельно, под конец добавляю в нее уксус и сахар. Когда борщ готов, добавляю свеклу тушеную и жидкость от готовки. И выключаю газ.

Сырую свеклу тру на самой мелкой терке(для пюре). Выжимаю сок. Добавляю его в конце варки. Плюс уксус или лимон. Мне с лимоном вкуснее)) Часть отжатой свеклы добавляю в поджарку.

В кастрюлю кладут уже почти готовую свеклу. Положили и через 2 минуты выключили. Можно заранее сварить ее целиком, можно отдельно потушить, можно даже запечь в духовке и натереть/порезать.

Некоторые немного уксуса добавляют для сохранения цвета и свеклу в конце, но мне если честно вкус такого борща не нравится. У меня тоже всегда красный получается, пока никелине жаловался ))

свекла должна быть уже вареная, а набирается и добавляется за пару минут до конца варки. т.е. свеклу добавили, закипело, проварили несколько минут и выключили.

Запекаю свеклу в рукаве. Цвет остается 100% и не надо долго варить.

В конце приготовления добавляю тертую свеклу, отваренную на пару.

Я сделала вывод что от свеклы зависит.готовлю одинаково,цвет разный каждый раз

Добавляю в борщ заранее запеченную свеклу, она даёт такой насыщенный цвет