Я не супер кулинар, но периодически люблю печь тортики. И вроде делаю все по строго по рецепту и коржи хорошо поднимаются, но через некоторое время они опадают. Вот что я делаю не так? 
И еще вопрос про взбитые сливки, купила в баллончике, украсила пирог, но через некоторое время они опали, что делать, чтобы они не опадали? тяжело когда руки не из того места растут.
Нужен совет бывалых кулинаров.
Краснодар
не покупайте это беее...готовые в банке сливки....покупайте сливки сами и сделаете наивкуснейший крем...НО сливки берите...не 33%...а 35-38%...вот из взбить легче легкого...держат форму без всяких загустителей...ими я украшаю торты... 
это мои взбитые сливки...
это я украшала взбитыми сливками...
тока фотка маловата))
0
18.04.2014
Ответить
Жуковский
Блин красиво то как, а у меня вроде и вкусные тортики получаются, но корявенькие ибо руки не под то заточены, вот сижу завидую пекарским талантам, но ничего надеюсь вот так благодаря бб и у меня будут кулинарные шедевры выходить.
0
18.04.2014
Ответить
Краснодар
это дело опыта)))) я раньше пользовалась шоколадной посыпкой и ореховой..для украшения...но появился интерес...и это стало моим хобби)))
это моя последняя работа))) для подруги на заказ делала)))
0
18.04.2014
Ответить
Жуковский
Че то сомневаюсь, что когда нибудь такая красота получится, не люблю кропотливую работу, вечно пытаюсь что то сделать, а в итоге такой страх получается, что в конце концов шоколадной крошкой маскирую. А цветочки сами делали или покупные?
0
18.04.2014
Ответить
только блин фотки по больше нет(((
Уфа
А можно рецепт глазури шоколадной?Всегда хотела научится делать гладкую глазурь,но у меня такая не получается.
0
18.04.2014
Ответить
Краснодар
это шоколадный ганаш...в зависимости от размеров торта...примерно...500 мл. жирных сливок...беру не меньше 35%...кипячу их, снимаю с плиты...ломаю, крошу 4 плитки шоколада не менее 56% содержания какао... размешиваю до однородной массы и в холодильник...помешивая периодически...получится густой крем...отлично держит форму...если больше положить шоколада...можно из массы лепить трюфельные конфеты...но если такой густой массой обмазывать торт...могут появится трещинки...поэтому положите 3-4 плитки...
0
18.04.2014
Ответить
Москва
купить жирные сливки и взбить самой, стабилизировать их загустителем например
0
18.04.2014
Ответить
Жуковский
да в следующий раз так и сделаю, но куда эту бутылку сливок деть не знаю 
0
18.04.2014
Ответить
Уфа
К кофе добавить, украсить сверху тортик при условии, что сразу съесть.
0
18.04.2014
Ответить
Жуковский
Поздно, муж уже сидит себе в рот выдавливает)) Спасибо за советы
0
18.04.2014
Ответить
Уфа
Ирина, а какие пропорции продуктов для коржей? Я готовлю 4 яйца, 1 стакан сахара, 1 стакан муки.
0
18.04.2014
Ответить
Жуковский
Да различные пропорции делаю, по разным рецепта, результат один коржи очень хорошо поднимаются, но когда остывают сразу опадают, только вот шарлотка (здесь на бб рецепт нашла) хорошо получается, а остальное нет, хотя рецептов перепробовала ну очень много, видимо что то не то делаю
0
18.04.2014
Ответить
Уфа
Понятно. Я по рецепту шарлотки и делаю коржи. Лучше этого рецепта у меня ничего не получается. Зато разнообразие придают начинки и пропитки)) А в баллончиках сливки всегда опадают. Поэтому, покупаю сливки жирностью не менее 33% и с сахаром взбиваю. Вот тогда они точно не опадают.
0
18.04.2014
Ответить
Уфа
У меня не опадает делаю вот так.А сливки вы скорее всего не долвзбивали.
Бисквит: 6 яиц из холодильника(торт получится примерно на 2,3 или 2,5 кг.)
1 стакан сахара
1 стакан муки
Белки отделить от желтков(чтобы желток ни капли не попал!!!)С щепоткой соли взбить белки до пиков,поднимаете миксер,пена должна не падать а оставаться на венчике,тогда белки готовы.Затем вводите по одному с ложки желтки постоянно взбивая до однородности,так введете все желтки.сахар вводите и взбиваете.Муку просеить и ввести в массу из яиц и сахара + ванилин 1 пакетик.Больше миксером не взбивать,перемешивать муку лопаткой сверху вниз до однородной массы,чтобы не осталось не промешанной муки.Форма (у меня 24 диаметр) если возьмете больше диаметр у вас будет торт низкий.На дно разъемной формы закрепить пергаментную бумагу,можно её немного смазать раст.маслом,бока формы не мазать!Чтобы ваш бисквит поднимался ровно.Выложить тесто и в духовку примерно на 1ч.-1ч.20 мин. смотрите по своей духовке.Вначале 230 градусов на минут 10,затем снизить температуру примерно до 180.У меня духовка не регулируется убавляю пеку на глаз.Дверцу духовки не открывайте особенно вначале,а то бисквит осесть может.Когда станет золотистый проверьте зубочисткой в центре,если сухая то готов.Перевернуть или на решетку или на деревянную доску,чтобы бисквит отдохнул и остыл.Разрезать на коржы когда полностью остынет,это примерно 8-10 часов.
0
18.04.2014
Ответить
Жуковский
О спасибо обязательно сделаю по Вашему рецепту, так хочется тортик пышный, а то получаются вкусные, но не пышные, вот скоро ребенку 2 года вот и удивлю своих своими пекарскими талантами)
0
18.04.2014
Ответить
Киров
Коржи опадают когда резкий перепад температур,т.е.пекли например при 180 градусах, а потом выключили и сразу достали в комнатную температуру. Меня научила девочка кондитер делать суперские бисквиты по учебнику для кулинаров- температуру постепенно надо снижать( я пеку так-при температуре 180 градусов минут 20-25 до момента, когда пирог максимально поднимется и хорошо зарумянится убавляю температуру на 5 градусов, через 2 минуты еще на 5, через пару минут на 10 градусв и т.д до тех пор пока пирог не начнет немного отставать от стенок формы)затем открываю духовку(выключив её) и он так у меня стоит примерно пол часа затем достаю и все шикарно
0
18.04.2014
Ответить
!
Москва
Меня учили , что нельзя открывать духовку, хлопать ее дверцей, когда там выпечка, иначе она осядет. А духовка какая? Электродуховка лучше газовой.
В тесто все нужно класть строго по рецепту. Я когда=то пробовала на глаз — выкинула. А для точного измерения нужны .
0
19.04.2014
Ответить
Жуковский
И в газовой и в электродуховке один результат, но другие как то пекут без весов и получается красота, я не на глаз делаю, а мерным стаканчиком, но думаю это от резкого перепада температуры. Попробую как тут посоветовали постепенно температуру снижать, если не получится значит с выпечкой не судьба
0
19.04.2014
Ответить
Москва
В рецепте пасок у меня написано, еще 15 мин держать в духовке после ее отключения. Сегодня пекла, получились супер.
0
19.04.2014
Ответить
Киров
По поводу сливок-они опадают когда пирог горячий. в идеале пирог должен настояться после вытаскивания из духовки 6-8 часов и только потом украшательство все. Да и еще у меня иногда сливки опадают(обычно я сама их взбиваю) когда на кухне жарко, а в холодильнике места нет-зимой спасает балкон, а летом стараюсь делать другие пироги, украшать ведь можно не только сливками. есть суперское (я только на водяной бане его дольше держу и сразу же в кондит.мешочек и украшаю, получается украшение из безе, на вкус очень интересно, приготовить легко и не опадает) все получится, руки растут из правильного места, раз такие вопросы возникают. Успехов вам! Главное пробовать, все приходит с опытом 
0
18.04.2014
Ответить
Уфа
Вот у меня крем из сливок.Ещё можно для густоты на 500 гр. сливок 33% добавить 200 грамм творога домик в деревне 9 %.Взбить отдельно творог с сахаром и сливки,а затем лопаточкой смешать обе массы.
0
18.04.2014
Ответить