Ангельский бисквит, творожно- сливочный крем в начинке, абрикосовый конфитюр и свежие персики..
Ох,как же я люблю этот бисквит,такой он нежный и воздушный что слов нет).
Рецепт:
Бисквит:
1. белки (от 11 яиц)
2. сахарная пудра (1 стакан)
3. мука (1 стакан)
4. соль (0,5 ч. л.)
5. лимонная кислота (1 ч. л.)
6. сода (0,5 ч. л.)
7. лимонная цедра (1 лимона,очень мелко потертая)
8. ваниль (У меня и ванильный сахар и ваниль,и ванильная эссенция).
Крем №1
(внутренний) творожно-сливочный:
творог: 400гр.
Сливки 33-35%: 500мл.
Сахарная пудра по вкусу.
ваниль или ванильная эссенция.
Крем №2
(наружный для украшения) творожно-масляный:
Творог: 400гр.
Масло сливочное (размягченное): 300гр.
сахарная пудра по вкусу.
ваниль или ванильная эссенция.
Абрикосовый конфитюр, джем или варенье: 200гр.
Свежий персик ( отчистить от кожуры и нарезать дольками по 0,5 см)
Приготовление:
Бисквит:
Сначала взбиваем белки. Собственно, взбить их до устойчивых мягких волн и не перебить до абсолютно неопадающих пик — главное и почти единственное, что нужно здесь сделать, и вручную — это нелегкая и долгая затея. Зато с мощным стационарным миксером — минуты.
Торт "Пища ангела", он весь из белков, отсюда его легкость и воздушность. Они непременно должны быть комнатной температуры, а чтобы держались еще лучше, американские тетушки, как только появляется пена, добавляют немного особого порошка, которого у нас не найдешь, — cream of tartar. Это - натуральная фруктовая кислота с солью. Заменяем ее лимонной кислотой со щепоткой соли.
Затем постепенно, по две столовые ложки, добавляем в белки половину сахара — лучше брать совсем мелкий. Потом ваниль и цедру — и снова чуть-чуть взбиваем. Оставшийся сахар смешиваем с мукой, туда же добавляем пол чайной ложки соды и с помощью сита рассеиваем эту смесь по поверхности белков, очень аккуратно вмешиваем, как бы заворачивая вовнутрь лопаткой с длинной ручкой.
Не вздумайте смазывать форму маслом. Белки боятся жира как черт ладана. Кладем тесто в форму прямо так, разравниваем — и в духовку, разогретую заранее до 170°С. Дверцу духовки не открывать!— белки этого не любят.
Чтобы не мучило любопытство, лучше занять себя начинкой.Через 50 минут (В моей духовке через 35 мин уже было готово) белковый бисквит выходит из духовки упругий, как губка, чуть влажный, и, если на него нажать пальцем, ямка тут же выравнивается.
И вот еще хитрость: чтобы бисквит не осел, переворачиваем и прямо в форме подвешиваем на некоторое время. Бисквит не выпадает: форма ведь не смазана маслом - и он прочно пристал к стенкам. Когда остынет, достаем.
Выглядит это так:
Крем сливочно-творожный (внутренний):
Холодные сливки взбиваем в крутую пену, творог протираем через сито. Всыпаем сахарную пудру в сливки, аккуратно перемешиваем. Добавляем творог,ваниль или ванильную эссенцию и всё осторожно помешиваем.
Крем творожно-масляный (для украшения):
Творог нужно тщательно измельчить любым удобным для вас способом, чтобы не было крупных кусочков. Можно протереть через сито, а можно пропустить на блендере или электроовощерезке.
Измельченный творог небольшими порциями, по одной столовой ложке, добавлять во взбитое с сахарной пудрой масло, и продолжать взбивать миксером на высокой скорости.
Крем заметно вырастет в объеме и приобретет пышную консистенцию.
Так как масло было мягкое, то крем в таком состоянии подойдет только для прослаивания коржей. Чтобы крем стал более плотным и им можно было украшать десерты, его нужно на некоторое время поместить в холодильник.
Готовый охлажденный крем легко выдавливается через кондитерский мешок и хорошо держит форму.
Сборка торта:
На тарелку в которой будет подаваться торт выкладываем корж, смазываем его кремом сливочно-творожным толщиной 1см.
На крем отступая 1,5см от края коржа выливаем абрикосовый конфитюр,я выкладывала столовой ложкой на глаз,сделайте отсуп обязательно,иначе конфитюр будет вытекать с боков торта.
Кладем на конфитюр второй корж,смазываем его тем же кремом сливочно-творожным. Выкладываем на крем дольки персиков, накрываем коржом.Украшаем творожно-маслянным кремом и шоколадом.
Или на ваш вкус.
Итог: Торт шикарен, в меру сладкий с кислинкой, воздушный не тяжелый.
Но если провести работу над ошибками, то сборку торта надо было делать по-другому, конечно:
корж - конфитюр - крем - конфитюр - бисквит - конфитюр- крем- персики-корж.
Именно в таком сочетании коржи бы намного лучше пропитались и торт стал бы еще сочнее и вкуснее.
А так он был великолепен, рекомендуется к приготовлению!
Преприятнейшего аппетита!
Этот торт я делала еще сыну на годовасие, украшала шоколадом, это был мой второй опыт украшательства тортов таким образом)
Маленькому тигренку - маленький тигра)
