У меня давно вопрос назрел, как всё же подготовить улиток к готовке?
Сколько дней? Морить ли голодом? Поить ли водой?
Если кормить, то чем, сколько дней и почему?
Вот, хорошее видео нашла про улиток. Там всё в общем понятно объяснили и просто, только надо попробовать. Сказано, что надо для очищения 7 дней в коробке с мукой улиток держать. Довольно просто показали как готовить улиток, 4 минуты, и готово, иначе резиновая становится. Я так поняла, что воды в течение 7 дней им не надо, проживут и без неё? А как сделать, чтобы не выползали и дышали? В какой комнате их держать? На жаре на улице, думаю, окочурятся раньше времени. В ванной как-то не хотелось бы этих животных, в спальне тем более, в гостиной дети их будут доставать. Куда вы их определяете на 7 дней?
https://www.youtube.com/watch?v=7s9PbQ5p3Ac
Здесь рецепт мудрёный, дважды по 40 минут готовить, интересно, а резина с них не будет? Что-то меня смущает такое количество времени готовки. Здесь тоже нашла ещё несколько советов по подготовке улиток к готовке, и все советы разные! В самом тексте поста сказано, держать улиток три дня в пустой кастрюле с приоткрытой для воздуха крышкой, и просто промывать водой раз в сутки.
http://sergeichsan.livejournal.com/98139.html
В комментах вот, то про голодание, то про муку, крахмал, манную кашу и даже соль, количество дней тоже разное, и не пойму что делать-то:
"если не отделять ногу , то улиток нужно морить голодом не меньше пяти дней, на шестой день насыпать им немного сухой манной каши. на седьмой можно делать все то что описал автор. единственное что нужно сделать . это отделить от мяза черные пленки и удалить черный хвостик (черная завитушка в самом верху раковины)."
"Я вот когда-то читала, что они сначала не голодать должны, а пропустить через кишочки муку или крахмал, типа нафаршироваться)) А потом их несколько часов на крупной соли советовали подержать - якобы для удаления слизи. "
"Дорогие друзья! улиток ненадо выдерживать три дня или сколько кому угодно, делаеться это просто, улитки высыпаються в раковину или емкость с водой они начинают быстро вылезать подышать на воздух и Вы просто обрезаете их острыми ножницами, причем выход продукта не меньше чем вы их голодом морите а потом варите вытаскиваете и постоянно уделяете им время заглядывая на то что они ели зелых несколько дней. И готовте дальше как хочеться."
А вот, ещё статья:
http://animalworld.com.ua/news/news_372
В ней написано: "Основные потребители улиточного мяса - Испания, Италия, Франция, Бельгия и Швеция. Франция ежегодно импортирует около шести тысяч тонн мяса улиток в живом и замороженном виде. В итальянское местечко Борго за улитками приезжают коммерсанты из ФРГ, Голландии, Бельгии и других стран. В центре Европы их экспортом занимается Австрия."
Честно говоря, не видела, чтобы широко распространена была улитка в шведском питании.
БРЮХОНОГИЙ МОЛЛЮСК - ВИНОГРАДНАЯ УЛИТКА
Виноградная улитка
Речь пойдет не о противных слизнях, терзающих клубнику и другие наши лакомства, а об их благовоспитанном родственнике. Виноградная улитка, она же Helix pomotia - весьма крупный наземный брюхоногий моллюск. Иногда ее называют крышечной, бургундской, яблоневой. В старину в России именовали великорослой.
Родиной ее принято считать Италию. Легионеры Римской империи брали в походы улиток в качестве продукта питания. Позже, во времена колониальных захватов, французы в африканские колонии завезли множество улиток. Роль ее распространителей сыграли и немецкие монахи. В средние века они культивировали ее на капустных плантациях и ели во время постов. Из Германии улитка расползлась по соседним странам, в северные и восточные районы Европы: Бельгию, Данию, Голландию и Южную Швецию. Ныне у нас виноградная улитка обитает в Прибалтике, на Украине, Белоруссии, Молдове, Крыму, в Московской, Ленинградской, Воронежской, Курской и других областях.
Излюбленные
места ее обитания - лиственные леса, рощи, парки и овраги с
травянисто-кустарниковым покровом, с прудамиили ручьями. Здесь днем,
после дождя, можно увидеть медленно ползущую улитку с крупной
светло-коричневой раковиной. Ее украшают темные полосы. С возрастом
раковина становится белесой. Несмотря на кажущуюся хрупкость, она весьма
прочна. В моих экспериментах "домик" улитки выдерживал давление от 8 до
26 килограммов. При повреждении раковины мантия тут же выделяет
белково-минеральный секрет, быстро твердеющий на воздухе и прочно
цементирующий трещину. Через неделю-другую ее целостность
восстанавливается полностью. Средний вес раковины - 5,6 г, средний вес
тела без раковины - 25 г.
Сигналом к зимовке служит вечернее понижение температуры воздуха до +9-12 градусов. Иначе говоря, уход в зимовку заканчивается до листопада, и спящую улитку сперва прикрывает опавшая листва, а затем снег. Однако виноградная улитка не такая уж неженка. Мои лабораторные наблюдения засвидетельствовали, что она может выдержать мороз в минус 7 градусов в течение нескольких часов.
Просыпается
улитка в первой декаде мая. Она выделяет секрет, растворяющий края
зимней крышечки, и незначительным усилием выталкивает ее наружу.
Наконец, из раковины показывается и сама владелица.
Неторопливо осмотрев округу глазами, расположенными на глазных щупальцах-"рогах", и ощупав губными, улитка пускается на поиск пищи. Скорость ее движения невелика: 6-7 сантиметров в минуту. Ее интересуют листья лесной земляники, подорожника, конского щавеля, одуванчика, медуницы, лопуха, крапивы... В неволе можно скармливать тыкву, репу, дыню, яблоки, листья хрена, редьки, топинамбура, капусты. Домашняя улитка набирает товарный вес в течение года. Выросшая в естественных условиях, годится для продажи только в трехлетнем возрасте.
Отъевшись,
улитки приступают к спариванию и потом к откладке яиц в подземные
камеры (до сорока жемчужно-белых яиц). Через 30-40 суток появляются
молодые. Держатся они очень скрытно. Далеко не все из них доживут до
глубокой старости, до 6-8 лет. Ведь их пожирают кроты, мыши, ежи, птицы и
даже хищные насекомые. Но самое пагубное влияние, конечно же, оказывает
человек. Химизация сельского хозяйства, наступление городов на
пригородные зоны и многие другие антиэкологические поступки "венца
творения" привели к тому, что виноградная улитка в скором времени может
исчезнуть из нашей фауны.
В 1980 году я основал дочернюю колонию неподалеку от Курского сельскохозяйственного института, где улитка пребывает под контролем и охраной кафедры зоологии и энтомологии. В пригодный для улиток участок рощи выпустил 200 особей. Колония хорошо прижилась и увеличилась. Сейчас она служит объектом для летней полевой практики по зоологии на зооинженерном и ветеринарном факультетах.
Древние римляне держали виноградную улитку на специальных рационах, в состав которых входили травы, придававшие мясу особый аромат и вкус.
Мясо улиток очень питательно: содержание белка в нем на треть выше, чем в курином яйце. Витамины, микроэлементы и биологически активные вещества, легкая усвояемость принесли виноградной улитке славу деликатеса, пользующегося немалым спросом. Например, во Франции из мяса улиток готовят около ста блюд, делают консервы и фармацевтические препараты. Последние в ходу при лечении многих болезней, в первую очередь таких, как силикоз, коклюш, бронхит. Препараты из улиток помогают, кроме того, нейтрализовать нежелательное побочное действие антибиотиков.
В Англии выпускают экстракт, на приготовление одной дозы которого расходуется тысяча улиток. Но этой дозы достаточно, чтобы сохранить на несколько недель силу и бодрость человеку, попавшему в экстремальные условия.
Основные потребители улиточного мяса - Испания, Италия, Франция, Бельгия и Швеция. Франция ежегодно импортирует около шести тысяч тонн мяса улиток в живом и замороженном виде. В итальянское местечко Борго за улитками приезжают коммерсанты из ФРГ, Голландии, Бельгии и других стран. В центре Европы их экспортом занимается Австрия. Получаемый ею доход, около трех миллионов австрийских шиллингов, ограничивает количество имеющихся улиток, а не недостаток покупателей.
Большой спрос порождает незаконные действия. Иногда дело доходит до того, что улиток отлавливают без лицензий и вывозят за границу контрабандным путем. И недаром в Бельгии при содействии министерства сельского хозяйства создана общественная организация для пресечения незаконного отлова улиток.
И нашим законодателям пора запретить сбор виноградной улитки без лицензий, как в Западной Европе. Мы сможем умножить ее численность и извлечь немалую выгоду. Пора от простого собирательства переходить к моллюсководству.
Т. Шумова
Источник: Химия и Жизнь
