Осень - сезон сбора урожая овощей. Сейчас у нас очень много капусты с огорода и я вспомнила про такую вкуснятину, как квашеная капуста.
В этом продукте мне сложно угодить. Сколько не покупала ее - в магазинах, с рук у бабушек - очень мало когда вкус ее меня устраивал - то слишком соленая, то горчит, то жесткая, то не хрустящая... И вот, решилась я вспомнить, как это раньше делала, заквасила ее по вот какому рецепту:
6 кг капусты
6 средних морковок
6 яблок (желательно кислых или кисло-сладких)
1/3 стакана соли
3 ст.л. сахара
горсть клюквы (на глазок)
капусту - шенкуем, яблоки и морковь - на крупной терке. Все это смешиваем (например на столе, или в большом эмалированном тазу), сверху посыпаем солью и сахаром, и начинаем все это мять до появления сока, капуста должна стать заметно мягче. После этого помещаем эту капусту в стеклянную или эмалированную посуду и ставим под пресс на 2-3 дня при комнатной температуре, каждый день перемешивая.
У меня вышло 4 2-литровых банки, я их поместила на балкон. На счет хранения не знаю - у нас долго не застоятся ))) Капуста получилась средне-соленой, с сладковатым привкусом квашения, а как хрустит аппетитно! и не твердая, и не мягкая. Клюкву добавила для эксперимента, на мой взгляд - она никакого вкуса не дала, скорее для красоты. Но когда попадается клюква на зуб и лопается - не очень, горчит. В следующий раз обойдусь без нее.
А вот как я люблю ее подавать на стол:
беру где-то пол-литровую порцию капусты, 2 вареных картошины (в мундире или нет - не важно), 1 небольшая луковица. Картоху - кубиками (не мелкими), лук - четвертинками колец, все это смешиваем с капустой и заправляем горчичным маслом (с ним вкуснее всего, но можно и обычным подсолнечным). Можно проще - без картошки - тоже вкусно!
Почитала про употребление квашеной капусты во время беременности - не нашла никаких ограничений, вроде даже полезно! Но! при отеках, конечно, этот продукт вам никак нельзя, там все-таки немало соли.
Кушайте капустку на здоровье!!!!!!!!
