как спасти сало?

соль может и уберете, а жесткость никуда не денется, просто не с той части туши сало засолили, оно как бы больше жило, а не сало, теперь его только в шкварки можно отправить, бросьте в морозилку и от мороженного как бы стругайте и в борщ или картошку зажаривайте... ну и струганинка такая мороженная может и прожуется как то... вообще пересолить сало невозможно, лишняя солт только сверху останется, ее просто ножом можно соскоблить.

Жесткость — это от исходного материала. И кормили не правильно, и вырезали не с того места. 

Варианты: отварить с полчасика и замариновать чесноком и лавровым листом; выморозить и стругать замороженным; перекрутить в мясорубке (можно добаить перец или чеснок, или что вашей душе угодно). 

сделайте смалец — перемолите его с чесноком. травами, в пищ. пленку и в морозилку, потм вкусно так кусочек к картошечке...мммммммммм

Попробуйте отварить минут 5.

Вообще рецепт мягкого и нежного сала — отваривают 5 минут, потом солят и в холодное место

Попробуйте пойти обратным путем)))