Девочки, подскажите делала ганаш, аыделилось масло, что делать? Оставить так?
Хотела трюфели.
Москва
Шоколад70% - 200гр.
Сливки 25% жирности -100гр.
Ст.л. коньяка.
Шоколад растопить на вод.бане добавить сливки (вскипятила) и коньяк сначала масса была нормальная, но потом стала комкообразная и выделилось масло.
0
11.11.2014
Ответить
Краснодар
25 % жирности это мало для ганаша..тем более для трюфелей...и шоколад не надо растапливать.
самый простой рецепт ганаша сливки не менее 33% жирности вскипятить и добавить к шоколаду, шоколад можно просто порубить...и хорошо премешать, что бы шоколад растворился...пропорции 1:1. и остужаться в холодильник...получиться очень густая масса из которой можно лепить конфеты.
0
11.11.2014
Ответить