Варенье заплесневело ((

напишу как мы делаем и никакой плесени
банки моем содой с жидким моющим средством стерилизуем (без разницы где в духовке над кастрюлей с водой)
варенье провариваем и раскладываем в банки(банки должны быть обязательно сухими) варенье раскладываем горячим,раскладываем сухой чистой ложкой (не той которой варили помешивали и снимали пенку)
кладем варенье почти под горлышко сверху посыпаем 1 столовая ложка обычного сахара
Дальше берем бумагу для запекания вырезаем кружочек по горлышку банки(можно заранее пободрать размер и нарезать заготовок) чтоб его можно было вложить в банку и чтоб этот кружочек закрывал варенье сверху.Далее берем кружек из бумаги для выпечки и хорошенько его смачиваем с двух сторон в миске с водкой(можно спирт или коньяк),кладем этот кружечек из бумаги уже смоченный на варенье .
Закатываем,одеваем крышки. Банки переворачивать не надо.
Крышки любые тоже необходимо прокипятить и простерилизовать и высушить(это обязательно на крышке не должно быть воды!)
Хранить в темном желательно прохладном месте.

Я не раз делала варенье по маминому рецепту - не плесневеет. Засыпать нужным колич.сахара ягоды или фрукты. Дать постоять, помешивая. Потом на плиту, помешивать, чтобы не пригорело. Немного дать покипеть и горячим в стерилизованные банки, причем положить полные - останется воздух - могут развиться микроорганизмы и вызвать плесень. Накрыть сразу стерильными крышками. Детям делаю и пюре, и варенье - все без сахара - сахар, конечно консервант, но его отсутствие никак на плесень не влияет. Главное - хорошо простерилизовать банки и заложить горячим. И как можно скорее закрыть.

воздух попал, нужно под самое горлышко варенье наливать, да и лучше в горячем виде, после поставить вверх "ногами" на крышку, дать остыть

Ну варенье мы никогда не закатываем, закрываем капроновыми крышками и не стерилизующем ничего, просто обдаем кипятком банки, а крышки хорошо моем,нужно чтобы сахара было достаточно и в холодное место. А варенье из малины свекровь вообще не нагревает, просто толчет малину с сахаром и весь год стоит.

Не поняла: варенье разливали кипящим или остывшим? Зачем банки остужали и как остужали? Открытыми или закрытыми крышками? Присутствовала ли на кухне плесень в любом виде в день готовки или накануне?

по-моему, надо горячее варенье в горячие еще банки, и сразу закатывать. А остывают они уже сами. Мама моя всегда так делала. Но я не спец, консервацией дала себе обещание никогда не заниматься.))

Может сахара маловато. А вообще, лучше прямо с огня варенье разливать по банкам, и банки горячие пусть будут. И крышки тоже надо промыть и сварить в кипятке пару минут.

А варенье кипящим разливали по банкам?

Напишите соотношения ягод и сахара. И сколько варили после закипания?

Варили из качественных слив? Не было ли среди них помятых, заплесневелых?

мало сахара или недоварили