Как заквасить капусту ...

Будет. Нужно убрать в холодильник или подвальное помещение, где температура плюсовая +1, +3. При минусовой температуре, капуста перемерзнет и будет не вкусная.

Я солила в 3-х литровой банке. Нашинковала капусту морковку по-немногу, в тарелке перемешивала, мяла с солью утромбовавола в банку. Банку прикрыла крышкой и оставила на кухне на столе на 2 дня, под банку тарелку ставила глубокую, т.к. капуста сок дает, он из банки в тарелку перетекает. Два дня она бродила, потом в холодильник убрали и все. Хорошая хрустящая капустка. Я, правда, соль адыгейскую клала. У нас в магазинах она двух видов с зеленью и перцем и со сладким перцем и грецкими орехами, чесноком. Вот я ту которая с чесноком клала.

Насчет риса..)) Сделаю на недельке. ) Спасибо за теплые слова. )

Можно. В оцинкованной ни в коем случае квасить нельзя! А в пластиковой можно!!! Можно в эмалированной.

Можно конечно без тмина, можно заменить семенами укропа. Это на ваш вкус. )

Если вилки диаметром 22 см. (примерно), соли нужно 2 ст. ложки, т.е., на один вилок 1 ст. ложка, с небольшой горкой. Для заквашевания капусты этого вполне достаточно.