Шашлык

Баранина - это зелень, лук, чеснок, специи, лимон, и много гранатовых зернышек. Мариновать в гранате научила меня одна грузинка - и это были лучшие шашлыки, которые я делала)) они баранину делают мягкой и совершенно не пахучей..

Доброе утро!
Почитала комментарии, предлагаю свой вариант.

Недавно делали бараний шашлык, получилось ооочень вкусно и нежно. Купили заднюю ногу молодого барашка. Мы у проверенной женщины берем телятину и у нее бывает баранина отличная. Срезали мясо с косточки, нарезали кусками, много лука почистили, порезали полукольцами и кольцами (колечки на шампуры люблю добавлять, чтобы поджаристый лучок потом хрустеть). Засыпаем специи для шашлыка без глютамата, либо добавляем свои любимые у меня 5 перцев+укроп+базилик+горчица (готовая столовая ложка). Добавляем 0,5л кефира, тщательно перемешиваем и оставляем мариноваться. Чем дольше мариновать, тем вкуснее получится. Если есть возможность, на ночь оставьте. На косточке обычно оставляю немного мяска и варю шулюм. Кидаю в маленькую кастрюльку косточку, добавляю туда целую луковицу, соль, перчик горошком и варю около 1,5-2 часов на медленном огне (периодически воды доливаю) потом добавляю лаврушки и еще 10 минут варю. Потом процеживаю, мяско режу/рву (очень мягкое получается), добавляю свежий резаный лук и давленный чеснок, варю еще минут 10. И получается вкусная похлебка. Если до лука с чесноком и луком добавить лепешки для бешпармака и картошки - получится мини-бешпармак. Тоже очень вкусно.

Соус мой любимый - это тузлук. Много вариантов его исполнения знаю, но у нас уже выработался самый любимый: берем сметану 15% и майонез 1:1, туда добавляем щепотку соли+черный молотый перец так, чтобы его в перемешанном состоянии было видно перчинки (около 0,5-1ч.л), а самое главное чеснок! Его добавляем на любителя. Мы очень любим поострее, поэтому я кладу 1 головку давленого на чеснокодавке чеснока. Размешиваем и кушаем с мяском/лавашом/хлебом и т.д Если следите за фигурой, можно остановиться на сметане и кефире, для любителей пожиже айран или кефир... Как-то дабавляла тертый сыр и резаные грецкие орехи - хорошо к курице пошел. В общем на ваше усмотрение!

Вам тут писали про киви в маринаде. Имейте в виду, что киви к мясу можно добавлять не более чем за 40 минут до жарки. Если долше, мясо начнет на волокна разлазиться. И киви не советую в курицу вообще добавлять, структура мяса сильно меняется. Говорят, если взять кусок мяса и положить его в киви, через сутки мясо раствориться. Сама не проверяла, мясо жалко. :)

Я вообще подглядела один рецептик в Узбекистане.

Утром шинкуется много-много лука, мнется руками, добавляется уксус, хлопковое масло, специи, соль и очень-очень много зелени. В этом всем маринуется баранина или печень. Вечером можно жарить. Получается бешено вкусно)))

самый любимый маринад луковый- ошеек, мноооого лука тертого (шт 6), приправа для шашлыка без глютамата, соль- пару часов и на решетку. ммммм)))) для куриных бедрышек аналогично, только приправа для курицы, а еще очень вкусно маринованная в горчице (винницкой- самой острой). еще пробовала когда-то шашлык из говяжей печени- печень крупными кубиками приправляется солью, перцем, травами и оборачивается вокруг полосками из свиной сетки (свиной сдор)- на шампурах на огонь на 10-15 мин- за счет свиного жира очень нежный шашлык и не жесткий совершенно!

А я вот вообще уксусные не люблю, мои любимые это с гопчичкой и пивом, смешиваю пиво горчицу, лучше дижонскую, но и наша остренькая пойдет:-) ну и какиобычно перец соль лук, 2-3 часа за глаза хватает промариноваться.

Какой ароматный пост! У меня слюни текутот от мысли о шашлыке, аж запах чувствую!

Если куриный шашлык, то мариную с луком, перцем, кефиром, соком лимона и минералкой.
Если свинина, то в квасе.
Если баранина - то 1:1 к одному мясо и лук
Если индейка - то лимон + майонез или йогурт + специи.

Универсальный маринад. Одну луковицу и один помидор взбить в пюре + соль, перец. Этой смесью залить мясо (любое). Достаточно часа и можно жарить. Очень вкусно.

Для свинины-молотая луковица(1 большая) и соль перец.мариновать пару часов не дольше. Мягкое мясо со вкусом мяса, а не маринада) Для курицы-соевый соус и смесь натертый имбирь и лимон.

Баранину корейка лук, лимон, зелень Или лук +гранатовый сок, или лук+киви . Курицу лук+лимон

А не подскажете ваш рецепт, какие пропорции? У меня обычно муж шашлыком заведует, маринует в вине, а мне так хочется с уксусом, как в детстве)

Я обычно мариную свинину с минералкой+мвйонез+ лук+специи. У друзей как-то шашлык ели обалденный,там папа повар,делает свинина,соль,перец,много лука,лимон и...подсолнечное масло! Шашлык получается очень сочный! А вообще,маринад это только часть,надо еще мясо выбрать и не испортить в приготовлении)))мои мужики не умеют,папа вечно пересушит,муж сожжёт,эх...)))

я в рассоле делаю))либо от помидор,либо от огурцов)) Домашним нравится)

Очень люблю шашлык из свинины мариновать так: приправы которые любим+зелень+помидор+масло растительное (чуть-чуть). При таком маринаде мясо очень сочное получается)

Свинина + лук, перец, соль. На ночь в холодное место под пленку.

С бальзамическим соусом попробуйте и немного табаско

Лимоны,лук,перец соль,другие маринады не признаю)

А мы наоборот любим мариновать в минералке + лук. Самое нежное мясо получается. Главное пахнет мясом, а не приправами и уксусом. Но мы все разные) Главное, чтобы нашему животу вкусно было)))