Пока его делала, думала, что будет жирно и слишком сладко, но результат превзошел все мои ожидания:))) Это ОЧЕНЬ вкусно:) Шокоманы-под кат:)))
Главное-не экономить на шоколаде. Горький надо брать хороший, где больше 60-70% какао, и белый-или профессиональный для кондитеров в каплях-он отлично плавится, или хороший в упаковке, но никаких пористых-он просто не расплавится до нужной консистенции. Первую такую порцию я выкинула.
Ингредиенты на 6 порция:
Для шоколадного стаканчика:
230 г молочного шоколада, нарезанного на кубики
Для мусса «мокко»:
450 г 70% темного шоколада, нарезанного на кубики
50 мл крепкого кофе
2 ст. л. сахара
400 мл 33%-35% сливок
1 ст. л. ванильного экстракта
Для украшения:
100 г белого шоколада, нарезанного на кубики
Так же:
бумажные стаканчики для кексов и маффинов(или силиконовые)
П р и г о т о в л е н и е:
Шоколадный стаканчик:
На водяной бане или в микроволновке топим молочный шоколад.
Кисточкой наносим равномерно на бумажные стаканчики (или силиконовый) шоколад. На каждый такой стаканчик должно уйти 1-2 ст. л.
Формочки тут же убрать в холодильник на 30 минут, что бы шоколад застыл. Если вам кажется, что слой получился очень тонким, то процедуру можно повторить.
Мусс «мокко»:
На водяной бане или в микроволновке топим горький шоколад. Добавьте кофе и мешайте, до объединения жидкости с шоколадом. Убрать миску с огня и дать остыть.
Взбиваем сливки с сахаром и ванилью до мягких форм пик.
Аккуратно объединяем шоколадно-кофейную смесь и сливки. Убираем в холодильник на 30 минут, пока они полностью не охладятся.
Сборка:
Топим белый шоколад на водяной бане или в микроволновке. Имейте ввиду, что белый шоколад сворачивается быстрее, чем молочный или черный, и он может пойти крупинками. Этот шоколад требует более пристального внимания к себе, во время работы.
Достаем формочки с молочным шоколадом. Аккуратно отделяем бумагу от шоколада. Она должна очень легко отойти.
Поместите их на блюдо.
Сложите мусс в кондитерский мешок или шприц и выдавите в стаканчики.
Вилку обмакните в белый шоколад и полейте поверх мусса.
И уберите в холодильник до подачи на стол.
