Девочки, здравствуйте. Первый раз пишу в это сообщество. К вам за помощью. Вы все знаете наверное! Делаю сало. Солю. Рецепт такой - стакан соли, пол стакана сахара, пачку лаврового листа. Перец горошком. Рассол варю минут 7-10, остужаю. В него сало. Если с утра делаю - до вечера стоит на столе, потом убираю в холодильник. Два дня и готово. Чесноком шпигую. Всем нам очень нравится такой посол. Но вот само сало на засолку никак не определились, какое лучше. Никакое идеально не нравится. Если брать прям толстое именно сало, оно выходит какое то аж как масло. И мне не вкусно. Больше нравится сало которое с ребрами продается. Ребра я срезаю на второе, а сало и сверху немного мяса солю. Но оно выходит жестковатой. Даже немного резиново как то. Не всегда, но часто. Вот какое лучше брать на засолку? Или как добиться, чтоб оно было мягкое, а не резиновое! И именно с мясом немного. Жёсткие и резиновое как раз и получается прослойка мяса. Или как солить такие кусочки сала с мясом, чтоб было мягким?
Идеальное сало.
Караганда
Вчера про сало вспомнила сегодня ваш пост увидила, это знак хочу сало))
Сало с прослойкой и ребрами все верно покупаете, а не там где брюхо с сисечками) я солю по тетиному рецепту, сало режу на кусочки прямоугольные примерно по 5см, соль+чеснок+перец черный молотый хорошо со всех сторон промазываю этой смесью, и заливаем охлажденной кипячёной водой, оставляем на пару дней при комнатной температуры, потом храним в морозильнике, сало хорошо просаливается, что даже легко после морозилки нарезается сразу к столу.. Попробуйте, и напишите как вам)
Саратов
Спасибо! Попробую сделать! Решила а следующую партию попробовать засолить разными способами! Вот вашим, и ещё сухим способом, просто натирая, и по своему но воду не остужать. В разных плошках засллю по пару кусочков, и мужу на дегустацию!
Москва
Самое вкусное, идеально мягкое сало с поясничной части туши. Крыжок ещё называют. Мама всегда покупает только его.
Саратов
Спасибо. Надеюсь, если скажу в следующий раз крыжок - продавец меня поймет
Иркутск
У меня свекровь солит без рассола. Просто шпигует сало чесноком и укладывает к кастрюлю слоями: соло, соль, и потом под пресс на сутки ставит. Мужу и свекру нравится
Москва
Я тоже так солю. Режу сало на бруски шириной 4-5 см, чесночка побольше, перца черного, пересыпаю солью. Только пресс не кладу, просто в холодильник на пару дней, а потом очищаю от соли, каждый кусок заворачиваю в фольгу и в морозилку.
Коломна
Я в воде комнатной температуры развожу соль- кидаю в воду картошку и соли столько, чтоб картошка всплыла. Опускаю сало. Держу сутки. Потом достаю, шкурку скоблю и натираю специями с чесноком. По пакетам и в морозилку. Любое сало так нравится.
Череповец
Я натираю каждый кусок солью с чесноком густо, укладываю слоями в кастрюлю. день стоит, потом дня на 3 в холодильник. Потом соль счищаю и можно в морозильник. А можно сольи не счищать с перцем. Только потом, перед употреблением.
Я варю рассол со специями, сало режу на порционные куски, рассол остывает и заливаю им сало в банке. Сразу убираю в холодильник, через сутки можно есть.
Челябинск
Рассол не остужаю, заливаю крутой кипяток. В остальном так же как и вы