сало как его готовить

Рецепты из интернета (себе в закладки делала)

Свиное сало должно быть с обильными мясными прожилками,
обычно на порцию я беру кусок сала (можно грудинку - получится деликатес,
как из магазина).

В кастрюле закипятить рассол:

На 1 литр воды: 0, 5 стакана граненного соли,
горсть луковой шелухи,
несколько зубчиков чеснока,
специи по вашему вкусу.

В рассол опустить ломоть сала, следить чтобы рассол
покрыл весь кусок сала и кипятить 10 минут.
Кастрюльку снять с огня, когда она остынет оставить ее со всем
содержимым на сутки.
Сало достать, как рассол с него стечет,
обмазать сало толченным чесноком.
Кто любитель специй, тот может опять обвалять его в специях еще раз.
Оставить этот заветный кусок сала в холодильнике на сутки,
затем переложить в морозилку.
Как только сало промерзнет в морозилке, деликатес готов!
Получается вот такая красотень с таким цветом, словно его коптили.
А вкус!...
Приготовьте, не пожалеете...

_________________________________________

Сало, как и красная рыба (семга, форель, кета, кижуч, нерка и другие лососевые) обладает прекрасным качеством. Его невозможно испортить при засолке. Сало возьмет соли в себя столько, сколько сможет. К счастью, это «сколько сможет» по вкусовым ощущениям совпадает с человеческим «сколько нужно». И это обуславливает и популярность сала, как соленого продукта и относительную простоту процедуры засолки сала.

Ингредиенты нам потребуются такие:

- Соль (лучше всего каменная крупного помола, в ней много полезных микроэлементов);

- перец черный или красный молотый;

-перец черный душистый горошком;

- сушеные душистые травы-приправы (тут я вам не советчик, кому что нравится, кому майоран, кому тмин, кардамон и т.д.);

- лавровый лист;

- головка – другая чеснока.

Состав засолочной смеси такой: Примерно на 1 килограмм сала берут 3-4 столовые ложки соли, добавляют в нее столовую ложку молотого черного перца или пол-ложки красного. В соль добавляют травы.

Сало лучше всего нарезать пластами (если оно толще 5-6 см), иначе берут просто одним куском. Толщина пластов так же 4-5 сантиметров. Если сала много, то можно ничего не нарезать, только просаливаться оно будет довольно долго. Да его, собственно и хранят в соли, отрезая по мере надобности нужное количество.

Если вы любите сало с чесночным ароматом, каждый пласт сала шпигуют пластинками чеснока. Для этого острым ножом делают небольшой надрез в сале, и слегка приподняв нож вталкивают в надрез пластинку чеснока. Следует предупредить, что сало с чесноком хранится несколько меньше, чем без оного, поэтому хранить такое сало долго можно только в морозилке.

На дно пластиковой, деревянной или стеклянной посуды насыпают немного засолочной смеси, насыпают немного перца горошком и крошат пару лавровых листьев. Укладывают один пласт сала, посыпают его засолочной смесью и перцем с лавровым листом, укладывают следующий пласт и так далее, пока сало не закончится. Если солят нетолстое сало, то первый слой укладывают шкуркой вниз, второй – шкуркой вверх, третий – шкуркой вниз и т.д. Т.е. шкурка к шкурке, сало к салу.

Первые сутки засолки сало нужно продержать при комнатной температуре. А вторые и несколько последующих (3-5) – в прохладе, но не на морозе. Например в холодильнике. После этого сало уже можно употреблять в пищу. Его вынимают из посуды, обметают от засолочной смеси сухой салфеткой. Завернув сало в пергаментную бумагу или в пищевую пленку, убирают сало в холодильник или морозилку.

Рецептов засолки сала множество, я привел всего лишь один из них. Сало можно засаливать и мокрым способом (в рассоле), и горячим (сначала его опускают с горячую воду, и только потом шпигуют специями), и совмещают засолку с копчением.

мы делаем сало так (это самый вкусный) (еще куча рецептов есть - родители в пригороде живут и свинюшки есть домашние) Сало сырое натереть солью, перцем и посыпать чесноком. Оставить на кухне на полдня. Потом поставить в духовку разогретую минут на 15, потом остудить и в морозилку. Если сало с прослойкой совсем супер будет. Сало получается очень мягким.

Ем только сало когда сама приготовила,заморочек минимум. Сало разрезаю на куски (прим.10смна 10см) или как удобно.Делаю небольшие проколы с мягкой сторона и засовываю чеснок порезанный (но не мелько ,а листиками)...На дно кастрюльки сыплю мноого соли,а сало натираю специями "для засолки сала по-домашкему,в пакетиказ покупаю готовыве.Укладываю слой сала ,затем посыпаю солью ,так что бы сало спряталось,дальше повторяю и так пока сало не закончится )))Сверх получается много соли.Убираю в холодильник на стки -двое.Получается оочень вкусненько.И чесночёк на зуб оптом попадает))) По желанию.можно очистить ( после того как засолилось,) сало от соли ,завернуть в бумагу и обратно в холодильник.Но у меня стоит так.Всё равно быстро уходит)))

Елен мой муж делает так: режет небольшими кусками. Выдавливает чеснок. И в соль. В емкость какую нибудь. Ну типа кастрюли. И в холодильник. Через дня 4 можно кушать)