Татьяна в Кулинарное сообщество 7 лет

Пирожки с печенью, рубленным яйцом и луком

Пироги, пирожки, булочки

Для приготовления печеных пирожков нам потребуется:

Молоко - 200 мл.

Желток яичный - 2 шт.

Дрожжи гранулированные (7 гр.)

Масло растительное - 1 ст. ложка

Масло сливочное - 30 гр.

Сахар - 1,5 ст. ложки

Соль - 1 ч. ложка (без горки)

Мука пшеничная - 3 стакана (муки, возможно, потребуется чуть больше)

Начинка:

Печень говяжья - 300 гр.

Яйцо куриное - 2 шт.

Лук репчатый - 1 шт.

Масло растительное - 3 ст. ложки

Масло сливочное - 70 гр.

Вода - 3 ст. ложки

Соль - по вкусу

Перец черный - по вкусу

Молоко (200 мл.) подогреть. В миску с молоком добавить 1,5 ст. ложки сахара, добавить дрожжи (7 гр.)

Из общего количества муки взять 2 ст. ложки и добавить в молочную смесь. Смесь хорошо размешать. Миску накрыть полотенцем и поставить в теплое место для роспуска дрожжей

Через определенное время на поверхности образуется шапочка из мелких пузырьков. Опара готова

Добавить в опару соль (1 ч. ложка), добавить 2 яичных желтка, добавить 1 ст. ложку растительного масла. Сливочное масло (30 гр.) расплавить, остудить, добавить в опару

Добавить оставшуюся часть муки. Замесить тесто. Тесто накрыть полотенцем и поставить в теплое место для подъема.

После первого подъема тесто обмять и поставить подниматься вторично. После можно приступить к разделке пирожков

Репчатый лук порезать мелкими кубиками. Добавить на сковороду растительное масло (3 ст. ложки). Пассеровать лук до легкой золотистой корочки

Говяжью печень промыть, удалить покровные пленки и сосуды. Печень отварить в подсоленной воде до готовности

Готовую отваренную печень порезать на кусочки, пропустить через мясорубку

В сковороду добавить пропущенную через мясорубку печень, добавить 3 ст. ложки кипяченой воды. Сковороду вернуть на медленный огонь. Печень слегка тушить вместе с луком до выпаривания жидкости

Затем добавить 70 гр. сливочного масла, соль и черный молотый перец по вкусу. Обжарить печень на медленном огне.

Яйца (2 шт.) отварить, порубить в крошку

Добавить яичную крошку в начинку из печени. Тесто разделить на равные кусочки, сформовать лепешки d 10 см. На каждый блинчик выложить приготовленную начинку