Доброго дня, девочки. Спасибо тем, кто откликнулся, колбаски муж все слопал!
 фарш
Колбаски
Санкт-Петербург
Я спрашивала девочек в предыдущем посте, рецептов накидали, я взяла по-немногу с каждого)
Куриное бедро порезать маленькими кубиками, филе перекрутить с луком, добавить чеснок, кориандр, мускатный орех, соль и чёрный перец, тщательно вымешать, у некоторых в рецепте есть сливки, я добавила немного сметаны, и оставляете смесь мариноваться на часа 2, затем добавляем желатин, перемешиваем и лепим колбаски, как на фото, сначала в плёнку, затем в фольгу заворачиваем. Потом в духовку на 180-200° на час. Достаём, остужаем и на ночь в холодильник. Утром кушаем.
В следующий раз хочу сделать с индейкой, говорят, тоже вкусно 😋
0
03.07.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Плёнку обычную пищевую использовала. Девочки хорошую идею подали - купить набор "Магги для домашних колбасок" и взять пленочки оттуда - они прям порционно нарезаны, но у нас в магазинах я не нашла. С натуральной оболочкой я не стала заморачиваться.
0
07.07.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Нет, желатин не надо разводить, он в процессе сам разбухает
0
12.07.2017
Ответить
Мытищи
Пищевую лучше не нагревать больше 100 градусов. На али есть колбасная оболочка. И есть силиконовая форма тесно для запекания
0
13.07.2017
Ответить
Мытищи
8 м Свинья колбасной оболочки диаметр калибра 38-40 мм хот-дог корпус приготовления homeuse инструменты свинья колбасной оболочки крышка шкурками
http://s.aliexpress.com/A7vu2ieM
(from AliExpress Android)
0
13.07.2017
Ответить
Мытищи
Поговаривают, что она что-то выделяет при нагреве. Я не рискую 😏.есть специальная термостойкая пленка.
Я делаю в обычной, но температуру держу 90 гр.
0
13.07.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Не слышала о таком, надо почитать. На вкусе не отразилось) А где взять термостойкую? С Али не дружу. Я еще делала с индейкой, там температура 80 °
0
13.07.2017
Ответить
Мытищи
На упаковке должно быть указано.
Мне нравится, когда колбаски сочные, а по технологии,для этого температура внутри должна быть не больше 75 гр., Поэтому Я не заморачиваться с поиском термостойкой. В оболочке делала, но это такой геморрой😲. Сосиски запихивать в натуральную оболочку- это вообще испытание(
0
13.07.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Я сначала немного засомневалась насчёт плёнки когда делала, но нашла кучу аналогичных рецептов и забила)
Натуральную кушать брезгую пока что)))
Я по вашему рецепту делала колбасу ветчинную из индейки, пока не поняла, какой рецепт понравился больше.
0
13.07.2017
Ответить
Мытищи
Я постоянно меняю😂. Сама люблю разнообразие. Единственное, что вкус еще очень зависит от качества мяса. Бывает делаю одинаково, а вкус разный. И отек даёт или нет- это тоже качество мяса. Так что пробуйте. 😉
0
14.07.2017
Ответить
Луганск
оо интересно..я видела один раз рецепт но там вармлись они,а у вас в духовке..интересно в чем разница вкуса
0
03.07.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Мне изначально не хотелось вареную колбасу, потому сделала так. Некоторые обжаривают на сковороде, ну это уж как вам больше нравится)
0
03.07.2017
Ответить
Москва
Какая вкуснота на фото👍👍👍а напишите пропорции, пожалуйста-сколько чего клали, сколько желатина и проч. Очень хочу попробовать такое сделать!
0
03.07.2017
Ответить
Санкт-Петербург
У меня вышло фарша примерно на грамм 500-600, это пару грудок (больших) и 3 бедра, чеснока 4 зубчика, луковица одна, желатина 1 пакетик (10 грамм вроде), ну и специй тоже так нормально, не слегка, а качественно))
Вообще, пока мариновалось, аромат стоял ммммм, удачно специи подобраны)))
0
03.07.2017
Ответить
Москва
Я в рукав для запекания заворачиваю, в пищ.пленку где-то читала не рекомендуют если запекать в духовке, в неё можно если только отваривать.
А ещё из всех вариантов мне больше всего нравится не фарш, а на кусочки рубить куриное филе+обязательно мясо с куриных ножек, так получается изумительно, почти как рулет в магазине. Но в магазине туда кидают все, и жир,и шкуру🤢, домашний натуральный вариант получается куда диетичнее и вкуснее))
0
22.08.2017
Ответить
Санкт-Петербург
Фарш я делаю из белого мяса, а красное - рубится кусочками. Да, про плёнку мне уже написали тоже, надо искать альтернативу
0
22.08.2017
Ответить
Москва
Вот мое творчество, ажурные получились когда делала только из фарша в первый раз, я решила что долго продержала и желатин вытек, попробуйте с рукавом для запекания, его разрезают, сворачивают и обстукивают чтоб воздух вышел, потом он отлично отходит, в принципе можно и с ним резать, потом обдирать. Кто-то надевает сетку из резиночек, ее покупают в аптеке, я просто перевязывают пару раз верёвочкой, не забудьте сделать зубочисткой пару-тройку дырочек. После приготовления я их в плёнку завернула, в пакет не влезли( Ещё как вариант купить в Мяснове кишки(черева) свиные, я покупала, но мне не нравится, т.к.получаются колбаски маленького диаметра и приобретают специфический запах, сколько б я не вымачивала эти кишки, запах именно я из всех кто ел чувствую((
Да, и ещё, по рецептам не советуют класть лук, он в колбасках не нужен, т.к.дает много сока, мясо когда нарежешь и смешаешь со специями и желатином полежать должно от минимум часа до полудня(в холодильнике),специй и соли побольше чем в обычный фарш для котлет, можно класть чеснок.
Самый простой для меня был вариант перемешать мясо порезанное с желатином и заготовкой из перца по этому рецепту http://forum.say7.info/topic48180.html больше ничего не добавляла, запекла, получилось чудесно и с лёгким ароматом перчика))
0
23.08.2017
Ответить
На здоровье))
Москва
Уф, решила сделать колбасу. 1. Замучалась резать сырое мясо бедра, половину осталось на костях(( Как вы нарезаете сырое мясо? 2. Желатин разбавила, в итоге полкчилось очень жидко, запекаю теперь как запеканку, жду что получится
0
12.08.2017
Ответить
запеканка из колбасы😂😂😂
