Краситель в крем?

Девочки милые всем привет!

Собираюсь испечь тортик к 2 летию сыночка, но кондитер из меня ещё тот)))) подскажите пожалуйста можно ли добавить сухой пищевой краситель в крем для обмазки (масло+сыр+пудра)? И как его правильно добавлять? Просто высыпать все сразу или частями? И ещё такой вопрос, я хочу сверху ммдмсом выложить цифру 2, можно прям на крем выкладывать (торт охлажу хорошо перед этим) или лучше полить сверху ганашем и выложить на ганаш? Я просто хотела сделать только по краям подтеки, а в середине крем оставить.

И хотелось бы узнать ваше мнение насчёт состава тортика))) как думаете нормально будет, бисквит шоколадный, внутрь крем сметанно-шоколадный, сверху тот крем что я выше писала, делают так?