У них на масленице жирной водились русские блины.

Любите ли Вы блины? Любите ли вы блины, как люблю их я?

Только они должны быть тоненькие, почти прозрачные, зажаристые и обязательно "с пылу - с жару", никаких остывших и разогретых.

Ах, какие чУдные блины пекла моя бабушка! Уж она то была настоящей мастерицей. Блины были кружевные, ароматные и очень нежные. К ним подавалось малиновое варенье. Оно намазывалось тонким слоем, блин заворачивался в трубочку и ...ммммм.... через несколько минут от стопки блинов на тарелке остаются только несколько сладких, малиновых капель.

Секреты своих блинов бабушка тщательно оберегала. Когда у нее спрашивала рецепт, она неизменно отвечала: "Это что такое? Не знаю я никаких рецЫптов!", а потом, оставшись со мной вдвоем, она весело подмигивала: "Вот еще! Расскажи им все да покажи!"

Главный секрет бабушкиных блинов сродни девизу французской кухни: "Если вы считаете, что масла достаточно, то ... добавьте еще масла". Подсолнечное масло добавлялось в тесто, далее подсолнечным маслом смазывалась чугунная сковородка. А вот стопку горячих испеченных блинов в нескольких местах прокладывали кусочками сливочного.

Итак, к чему весь этот рассказ. Масло - основа блинов. Вкус масла, соединившись с тестом, раскрывается особенно ярко. Это первая вкусовая нота, которую мы ощущаем. Я пеку блины только на масленицу и поэтому стараюсь сделать их идеальными. Да, это более чем не ПП-шная еда, и хочется хоть как-то нивелировать ее вредность. Недавно в Кулинарном сообществе обсуждались виды масел для жарки. Приводились таблицы температур начала дымообразования, каждый высказывал свои предпочтения. Я очень озадачилась вопросом масла для блинов, ведь надо еще добиться удачно сочетания масла с блинным тестом.

Несколько лет назад у меня был опыт использования при блиновыпечке (рафинированного и нет) оливкового масла. Оливковое масло очень уместно в пицце или фокачче, но с блинами (имхо) не дружит. Специфичная горчинка здесь, увы, ни к месту.

Объектом моих кулинарных экспериментов стало топленое масло (температура дымления 252 С). Продукт, имеющий традиции использования в русской кухне. Вначале я на небольшом нагреве растопила топленое масло и ввела его в тесто:

Запах был настолько сильный, что решила протереть сковородку и убрать остатки масла.

Результат: Жаль, что фотография не передает вкус и запах. Привкус топленого масла очень активный. Имеет характерный ореховый привкус, но на любителя. Папа съел на ура. Дети начали с воодушевлением (правда Маришка затыкала себе носик), которое в процессе дегустации несколько поутихло. Я радовалась, что на диете, так как мне хватило половинки блина. Больше не хотелось. Видимо, я совсем не любитель.

В общем, махнула рукой (хотела сначала написать плюнула, но данный глагол в Кулинаром посте выглядит странновато) , и нажарила нормальных блинов на рафинированном подсолнечном (Температура дымления 227 С).

Угощайтесь:

Хотя столько масла как бабушка я не добавляю, но все равно, это действительно вкусно.

Кстати, русские блины, водившиеся в доме Лариных, это блины на смеси пшеничной и гречневой муки. У нас тоже не очень прижились, как и на топленом масле.

(Уважаемые модераторы, если вы сочтете, что мой пост не соответствует тематике сообщества, так как не содержит точного рецепта, то можете переносить в дневник. без обид)