Куриный бульон

Бульон лучше варить из целой курицы (или из косточек). Заливаю птичку холодной водой и первый бульон сливаю. Промываю курицу и хорошо ополаскиваю кастрюлю. Потом на второй воде варю бульон. Когда закипает, бросаю большую луковицу, морковь, много сельдерея стеблевого (можно корень), фенхель свежий, кусочек перца сладкого, солю и варю до готовности курицы. Обычно бульон получается нежирный. Если потом вдруг в холодильнике застывают сверху жиринки, снимаю их ложкой.

Бульон у меня ооочень востребован. Супы мы не едим, поэтому на я на нем варю клецки, пасту или тортеллини (пельмешки), и на ризотто у меня много бульона идет.

Для меня самый вкусный бульон это когда варишь всю тушку от шеи до попки, крыляь ноги и хвосты обрубаю на другие нужды.

Это просто. Берёте на литров восемь воды три кило куриных запчастей ( спинки, шейки, крылышки, ножки годятся , без бедрышек), можно больше. Со снятием кожи не заморачивайтесь, просто промойте, все равно потом жир снимете. Заливаете отложной водой и доводите до кипения, снимая постоянно всю пену и накипь. Когда закипело и очищено от пены, добавляете луковицу, 4-5 морковок, корень петрушки ( все очищенное) и варите на минимальном нагреве ( поверхность чуть подрагивает, суп « улыбается»). Периодически снимаете образовывающуюся на поверхности плёночку. Не солить! Варите 4 часа, если сильно испаряется, можно подливать немного кипятка. За полчаса до готовности добавить лавровый лист и перец горошком. Готовому бульону дать остыть, перелить в чистую кастрюлю ( можно процедить) и охладить, снять с поверхности застывший жир.

Я делаю два вида куриного бульона. Если классический, то при варке добавляю лук, морковь, сырые. В луковицу втыкаю 3-4 гвоздички, в бульон 4-5 шт. черного перца горошком и пару душистого. В конце добавляю куркуму на на кончике ножа.

Мне нравится немного обжарить корень сельдерея на дне кастрюли, а потом уже туда воду, курицу, целый лук и морковь кружочками. Соль-перец по настроению добавляю.

Варю бульон из целой курицы обычно, мясо часть в суп, часть просто сделаем. Обязательно снимаю кожу и убираю лишний жир. Добавляю луковицу целую, морковку целую, соль, черный перец, листочек лаврушки. Для бульона-основы этого в принципе достаточно. Можно совсем простой наварить на спинках куриных (продаются наборы для чахохбили), тоже кожу снять, добавить только лук и морковь, бульон тогда будет прозрачным. А соль, перец и лаврушку добавлять уже при заправке супа.

При варке бульона кладу репчатый лук, морковь, соль, перец горошком, иногда петрушку. Потом все процеживаю, на каком то количестве варю суп, остальное разливаю по одноразовым контейнерам и морожу.

я добавляю 1 луковицу, 1 морковку, черный перец горошком, лавровый лист, 1 гвоздику и 2-3 горошины душистого перца. Еще добавляю стебельки петрушки или укропа. можно пару долек чеснока добавить.

Потом можно есть так ( с сухариками, лапшой, клецками, пельменями, рисом), естественно, посолив, можно замораживать, можно использовать как основу для супов ( овощных, супов пюре, с фрикадельками)

Подпеките овощи до легкой горелости, лук в шелухе ,любимые приправы, минимум час полтора,а для костей три и даже мясо можно не класть )))

Секрет прост - бульонная курица. Не бройлер. И желательно корнишон. Обалденный бульон получается. Потом уже добавить морковь, картошку, зеленушку, лапшу и само мясо порубить. Оч вкусно

У нас на рынке продают домашних кур и там можно отдельно купить скелет. С курицы обрезают все мясо, цена смешная 1 каркас - 30 руб.

Я варю на окорочках. Добавляю лук, чеснок, морковь, перец черный, перец душистый и стеблевой сельдерей. Главное варить долго на медленном огне без кипения.