Санкт-Петербург
Девушки, а кто-нибудь сам дома делал оливковое масло с травами и специями? Дайте, пожалуйста, свой проверенный рецепт.
А то читаю в интернете - кто-то пишет просто обсушить и залить травы, а в других рецептах написано что масло с травами надо довести до кипения. Хочется найти гарантированный рецепт, чтобы получилось вкусно, хранилось такое масло долго и было по настоящему ароматным.
Санкт-Петербург
Ярина, погуглить то я могу. Но одно дело рандомизированные плацебо контролируемые или лабораторные исследования и мало ли вы о таких читали в хорошем источнике, а другое дело статья написанная копирайтером в журнал «7Дней».
Батайск
Кетрин, вы думаете,что кто-то будет оплачивать рандомизированные плацебо контролируемые исследования маслеца с укропчиком? 😄 Существует медстатистика, её порой достаточно,чтобы лично для себя сделать выводы
Санкт-Петербург
Ярина, ну вы могли бы и медстатистику привести или дать ссылку хоть на что-то из области науки и медицины, чтобы подкрепить свои слова аргументами, а не просто «погуглите». Откуда мне знать что вы не на низкопробном сайте это прочитали и не транслируете заблуждение.
Ниже вы развёрнуто написали откуда эта информация и было интересно прочитать и узнать.
Санкт-Петербург
Ярина, легко. Например, производители консервов, они в своих лабораториях могут проверять в том числе и содержание бактерий и токсинов в консервированных продуктах. И такие исследования были так как существует на Щпицбергене мировой запас еды на случай катастрофы. Там зерно и другие виды продуктов в виде консервов. Очень интересный проект, и прежде чем его осуществить были предварительные исследования сколько и как могут храниться продукты. Так что это не такие уж малоинтересные исследования.
Вообще если читать научные книги и источники, то можно удивиться тому что исследуют кучу всяких штук, которые обывателю могут показаться чушью.
Батайск
Ия, нет , бУтулизм от слова так хочет писать мой телефон, я с ним не спорю😄
Москва
Ярина, ботулизм вызывают анаэробные бактерии. Соответственно в масле им взяться неоткуда.
Краснодар
Надежда, ну если анаэробные - то это которые без доступа воздуха жить могут. Теоретически можно их занести с добавками. Но с влажными или мокрыми. Если сыпать сухие травы, то ничего не будет. В траве высушенной есть эфирные масла, они и перейдут при настаивании в основое масло и оно будет пахнуть
Краснодар
Надежда, короче, надо искать рецепт! Захотелось приготовить
Санкт-Петербург
ewgeniakrr, я так поняла что все же правильно нагревать. На портале Еда.ру как раз рецепт масла с нагревом, и я чёт думаю что это самый правильный рецепт. Вот если хотите, я по нему тоже попробую сделать
Санкт-Петербург
ewgeniakrr, постараюсь. Я заказала бутылки для такого масла на ВБ и надо же их в дело пустить будет 😅
ewgeniakrr, масло консервант само по себе!!! Им консервируют уже более 1000 лет. Например, вяленые помидоры, перцы, чеснок.
Краснодар
LOVELY, вяленые помидоры видела в продаже. И остальное тоже подсушеное/вяленое продают?
ewgeniakrr, не знаю, я не покупаю консервацию. Делаю сама. Но сейчас всё продают!!!
Краснодар
LOVELY, вы именно в масле делали? Поделитесь рецептом, тоже захотелось попробовать приготовить
Санкт-Петербург
ewgeniakrr, с вялеными томатами ещё проще - их вялят на солнце или в духовке и потом заливают маслом. У меня рецепт в закладках есть, кто-то давал на него ссылку и писал что хорошо получилось по нему:
Батайск
LOVELY, моя свекровь работает мед статистиком в инфекционном отделение, до этого много лет работала сан ипедем станции, вы очень удивитесь ,что ботулотоксин находят не в уксусных консервах, а именно в масленных)) думаю, это происходит и более 1000 лет, просто раньше не выясняли откуда и сан эпидем станция не проводила лабораторные исследования после отравления пациентов инфекции.
Санкт-Петербург
Ярина, смею предположить что здесь может быть такая же ситуация как с грибами - все зависит от человека, сделавшего консервы, а не от самих ингредиентов. То есть вот кто-то умеет собирать хорошие грибы и правильно их консервировать и за всю жизнь ни разу не отравился ими, а кто-то недалекий насолит поганок и попадёт в больницу. Ваша свекровь видит именно неудачливых хозяек и делать по ним вывод что все масляные консервы опасны тоже не верно. Если соблюсти рецептуру и хорошо обработать ингредиенты перед консервацией, то шанс наконсервировать себе бактерий в масле, я надеюсь, ускользающие мал.
Батайск
Надежда, в масле и правда ботулотоксину взяться неоткуда, а вот в различных низкокислотных продуктах есть откуда, согласно статистике чаще всего его находят в шпинате и укропе, про перцы там всякие не знаю. Вы не в курсе ,что даже в заводских маслосодержащих консервах нет-нет, а находят ботулотоксин? Меньше вероятности размножения бактерий и выработки токсина в консервах с высоким процентом уксуса, хлорида натрия, вакууме, обработке в автоклаве, с вашим маслом с травами такого не случиться, я думаю. Ботулотоксин вырабатывается в результате жизнедеятельности бактерий , масло никак не препятствует размножению бактерий с сухих или свежих термически не обработанных трав.
Москва
Тоже хочу такое сделать! Надо прикупить бутылочки. А то как делаешь соус перед едой, Не успевает масло стать ароматным
Санкт-Петербург
Бонни Драско, неа, все никак не найду красный перец, надо до рынка ехать чтобы купить. Травы уже высушила и они ждут. Масло оливковое купила.
Санкт-Петербург
Бонни Драско, я купила как на фотке ниже - розмарин и тимьян. Чеснок добавлю. Красный перец не нашла пока.
Москва
Кетрин, ты горошек ищешь или мини стручки? Мне очень уж розовый горошек нравится, такой он сладковатый, прекрасный перец.
Санкт-Петербург
Бонни Драско, горошек ищу, но и стручок тоже не отказалась бы купить. Но как назло в Ленте и ближайших магазинах нет.
Москва
Кетрин, мини перцы эти бывают в наборах зелени, посмотри ещё. Я завтра надеюсь на рынке все купить.. а розовый перец не помню где продаётся кстати.:
Санкт-Петербург
Бонни Драско, я знаю где розовый перец - в ДвухМорковках у Энди. Он тут ещё в телеге в своём канале повесил рецепт суперского соуса к мясу с набором ароматных перцев😋 видела? Бульон+сливки+масло сливочное и смолотые перцы. Со стейком я думаю просто отвал бошки
Москва
Кетрин, не видела, думаю это бомба вообще. Вообще этот красный перец к соусам и стейкам идеально идёт, я с той целью и хочу. Заказала на озоне 😛 а скинь мне пожалуйста его канал в телеге, я не подписана…
Москва
Кетрин, спасибо, но… ппц я уже час таращусь на его торты, я безумно хочу сладкого сейчас!
Санкт-Петербург
Бонни Драско, сама хочу, туда даже заходить страшно. Сижу ем купленные для ребёнка соленые крендели 😭
Москва
Кетрин, я после отпуска +1.5 кило почти, оно то немного, но я и до набрала и щас продолжаю ни в чем себе не отказывать. Безобразное поведение🥴 с завтрашнего дня надо брать себя за гривки.
Санкт-Петербург
Бонни Драско, понимаю.. я как печь начала + абон в бассейн кончился и ГВ кончилось я обратно все что скинула наела 🫣
Москва
Кетрин, сочувствую…. А я это ещё не пеку с весны 😂 боюсь начинать, но очень хочется 😞
Санкт-Петербург
Бонни Драско,
Записывайте рецепт смеси перцев:
- 30 г
- 20 г
- 5 г
- 75 г
- 8 г
А вот рецепт перечного соуса:
Наша - 25 г
Масло сливочное 82,5% - 30 г
Лук - 60 г
Бульон говяжий - 400 г
Сливки 33% - 100 г
Москва
Кетрин, выглядит оч секси. Мне вот интересно, действительно ли такой перец который у него продаётся будет лучше и вкуснее? Реально ли почувствуешь разницу при готовке?
Санкт-Петербург
Бонни Драско, я не знаю. Но он хвалится тем что у него и корица настоящая с Шри-Ланки и перец тоже тру.. надо взять где-то купить и у него и сравнить.
Но думаю что у Энди реально свежее. Так как магазин для кондитеров и если бы продавал не свежее то у него бы не покупали, плюс репутация. Ну как-то так
Москва
Кетрин, я тоже думаю, что разница есть между порошком полумусором из пакетиков и настоящей свежей приправой. Вот взять даже бадьян или кориандр.. иной раз из пакета и запаха нет. Но лучше всего безусловно молоть самой. Но это конечно если больше нифига не делать)))))
Санкт-Петербург
Бонни Драско, я на одном примере поняла разницы с обычным чёрным перцем который тут у нас в магазинах продаётся и настоящим так сказать. Были на Кавказе, там тетка мужа (она бухгалтер) ездила по работе на ессентукский завод пряностей (они выпускают приправы под брендом "Фея кухни"), и купила мне 1 кг свежесмолотого чёрного перца. Как же он пах! Просто вонял. На всю квартиру. Пол года. Я его держала на балконе. В чемодане пропахли вещи, от нашего места пахло в самолёте. Охренеть, просто биологическое оружие. Я бы ни за что не поверила что так может пахнуть ядрено перец если бы сама с этим не столкнулась. И в готовку его надо быть чуть, щепоть, и все было пряное и острое. Теперь хочу через неё все приправы брать на том заводе, больше безвкусные из магазина в Питере не хочу.
Москва
Кетрин, ого, даже не пробовала такого как ты говоришь. На Кавказе это супео вообще конечно, думаю там самые Яркие специи
Розмарин свежий ( помять или порезать) , я кладу пучок толщиной в три пальца , чеснок придавленный( больших 2-3 зубчика) и жгучий перец малютка 1 шт. ( можно без ) + 300мл масла оливкового нефильтрованного( подогреть до 70-80 градусов все в банке с крышкой. Стоит 10-14 дней холодильнике ( по идее у итальянцев так стоит , но я не решаюсь) , профильтровать и перелить в бутыль( хранить в холодильнике.
Санкт-Петербург
LOVELY, спасибо! С кипячением хороший рецепт.
вы в бутылку переливаете когда остынет? А розмарин чеснок и перец после варки тоже в бутылку переливаете?
У итальянцев в холодильнике стоит а вы не решаетесь в холодильник поставить, я правильно поняла? А без холодильника нормально стоит такое масло?
Кетрин, у итальянцев в доме стоит, я в холодильнике храню. Масло не кипятить!!! Нагреть!!! Не допускать пузырьков!
Ещё раз: 300мл масло подогреть до 80 градусов, залить им положенный в банку : свежий рубленный чеснок и пучок розмарина, если надо жгучее ,то добавить стручок целиком карликового перца, или отрезанный кружок с семенами обычного жгучего. Банку закупорить, дождаться остывания ( я ещё полотенцем укутываю) и убрать в темное место ( у меня холодильник, у друзей шкаф в кладовке), стоит 14 дней, после через марлю фильтрую и переливаю в темную бутылку. Храню в холодильнике до окончания использования масла .
Кетрин, самое главное не сказала! Все ингредиенты должны быть строго сухие!!! Это после того как помоете, хорошо высушить ( полотенцами бумажными или в микроволновке , я полотенцами сушу )до сухости полной! Чтобы ни капельки воды не было!
Санкт-Петербург
LOVELY, я обычно розмарин сама сушу - покупаю свежий, мою и сушу на бумаге на солнце около пяти дней. Такой подойдёт для рецепта?
Кетрин, да именно такой. У нас конечно жара, высыхает за 3 часа.Не сушёный, а просто высушенный, обсохший.
Санкт-Петербург
Я делаю острое масло, добавляю в бутылку острый сушеный перчик и настаиваться в темное место. Чем больше стоит, тем масло острее получается.
Про ботулизм через масло ни разу не слышала
Екатеринбург
Мне нравится масло с базиликом и чесноком. Просто сушёная трава из пакетика и чеснок ножом придавленный и вдоль разрезанный. Но я немного делаю, буквально 200-300 мл, и надолго оно не задерживается. Про ботулизм тоже первый раз услышала))
Липецк
Я летом вялю помидоры, перец и сливы и заливаю маслом 50/50 оливковым/подсолнечным+ чеснок+прованские травы. Остается как раз настроенное масло для салата, очень вкусно и удобно.
Москва
Если масло не пригревать, то травы не отдадут свой аромат. Во всяком случае на стол ко, на сколько хотелось бы. Про ботулизм бред конечно.
