Тесто холодным способом

Здравствуйте! Кто делал духовые пирожки холодным способом(на ночь в холодильнике) они получаются такие же как и после расстойки в тепле? Или есть разница?

Рецепт хочу взять свой рабочий, только способ расстойки поменять, или Рецепт под холодный способ должен быть другой?