Панетонне 💫💫💫💫💫

Так украшу пасхальный стол. Но в этом году к куличам пекла панеттоне. Училась печь его с Нового года， да и до сих пор учусь . Процесс занимает два дня . Но так разбаловала своих, что теперь ничего кроме панеттоне и не едят. Что , в принципе, и не удивительно. Мякиш нежнейший . Пеку с цукатами, темным шоколадом и иранской вишней. Идеально сочетание сладости и кислинки .

И несколько пасхальных куличей . Их только ради глазури , потому что на панеттоне она не держится.

Ухо отгрызли 😂😂😂За секунду .

Рецепт : трехкратно освежить Левито Мадре в режиме 12/6/6.

ставим первую опару:

125 мл воды

70 г сахара

70 г закваски

250 г муки

70 г сливочного масла комнатной температуры

50 г яичных желтков

Смешиваем воду, муку и закваску и частями вмешиваем соединённое сливочное масло с желтками . В миске под плёнкой на 12 часов . у меня это духовка .

вторая опара:

опара

60 г муки

120 г цитрусовая ( у меня мандариновая) паста.

ванилин

50 г сахара

3 г соли

50 г сливочного масла комнатной температуры

50 г яичных желтков

200 г вишни и цукатов

рецепт цитрусовой (мандариновой, апельсиновой или лимонной пасты )

Пока подходит первая опара делаю пасту .

Режу мандарины на мелкие кусочки. Перекладываю их в сотейник, засыпаю сахаром. Оставляем на 15-20 минут, чтобы сахар растворился и мандарины дали сок. сотейник на медленный огонь и готовлю мандарины около 35 минут, периодически помешивая. Затем блендер и паста готова.

Вишню заливаю водой на 20 минут, потом на полотенце и просушить.

для второй опары смешиваем первую опару ,муку, цитрусовую пасту и ванилин .Затем сахар и соль. я все замешиваю в тестомесе. Тесто липкое и руками можно , но сложно. Затем вводим частями соединённое масло с желтками до полной однородности . В конце вишню и цукаты . Тесто кладём в миску и 30 минут отдыха под плёнкой. Далее дели м тесто на 6 частей и формуем шарики. Я формую как хлеб, подгиная тесто внутрь и поворачивая по кругу. Снова накрываем плёнкой и 30 минут на столе.
Протыкаем формы шпажками формы и размешаем в нем шарики теста. форма должна быть заполнена на 1/3. накрываем плёнкой и на 8 часов в духовку. После расстойки панеттоне стоят на столе 30 минут без пленки . Параллельно греем духовку до 180 •Делаем на панеттоне крестовые разрезы и кладём кусочек слив. масла. Выпекать от 30 минут до 1 часа.Достаём панетонне , переворачиваем их вверх дном, подвешиваем. Оставляем остывать на ночь. Тесто очень воздушное и нежное. Подвешиваем, чтобы оно максимально сохранило свою текстуру и не опало.