Девочки, помогите бестолковой... В рецепте халвы написано "варить до карамельной вязкости, но не стеклянности" - это сколько по времени? И как должен тогда выглядеть этот сироп?
Нарьян-Мар
стеклянность - это уже карамель, там воды остается около 2%. Что такое карамельная вязкость, не совсем поняла, вообще градация концентраций сахарного сиропа такая (насколько я помню) :
клейкая капля, когда смоченные сиропом пальцы липнут друг к другу, потом тонкая и толстая нитка (сироп капают на блюдце, прикладывают ложку и поднимают вверх), потом слабый (мягкий) и твердый шарик (если капнуть сироп в холодную воду, то он свернется шариком, которые легко скатывается пальцами), потом идет карамель, светлая, потом темная - жжонка.
Честно говоря, не помню, какой сироп нужен для халвы, для помадки - мягкий шарик, а халву делала один раз, может быть твердый шарик?
Сахар смешиваю тс водой, доводят до кипения и уваривают до нужной концентрации. Сколько на это уйдет времени, зависит от многих причин : плиты, влажности и температуры воздуха, площади емкости, первоначального объема.
0
26.11.2009
Ответить
Мехико
Спасибо большое за ответ! То есть, насколько я поняла, на уваривание сиропа уйдет относительно много времени (ну, не 10 минут), поскольку нужно доварить аж до третьей степени? В моем рецепте на 2 стакана сахара нужно 10 ст.л. воды, я вчера ее приготовила, но такое впечатление, что сироп недоварила, сахар как бы отдельно ощущается. А еще очень твердо получилось по сравнению с магазинной...
0
26.11.2009
Ответить
Нарьян-Мар
Если очень твердо, то видимо воды маловато осталось, наверное, надо поменьше концентрацию?
0
26.11.2009
Ответить
Мехико
Я вот тоже думала, либо сахара надо брать меньше, либо воды больше. А не может быть дело еще и в муке? Здесь она более клейкая, чем в России или Украине.
0
26.11.2009
Ответить
Нарьян-Мар
Если в помещении не слишком сухо, оставьте постоять, станет мягче. Или прикройте влажным полотенцем, покупная халва часто меняет свою консистенцию в процессе хранения от твердой и сухой до мягкой и рассыпчатой.
Про муку, не знаю, но от муки, мне кажется, может стать более плотной, но не твердой.
0
26.11.2009
Ответить
