Я так: отрезаю голову, делаю продольный надрез по спинке и по брюшку. Потрошу, сдираю шкурку, потом беру за хвост, перекручиваю (типа как чтобы рыба "солнышко" сделала) и тяну за хвост в разные стороны. Это надо делать медленно и осторожно, так вытаскивается много косточек. Потом от половинки, которая осталась на хребте, надо от хвоста так же осторожно отделить мякоть - сверху вниз. Много косточек достается, но все равно остается еще прилично. Может, кто-то знает еще секреты селедки без костей?)) Скоро НГ и очень хочется "Шубы"))
Москва
Это описано сложно. А показать - раз-два и готово. Я вообще рыбная душа)) То ли дело Наполеон к НГ - вот то да....
0
11.12.2009
Ответить
Москва
О нет... Катать коржи это труба... У меня штук 16 получается. Правда в последние пару лет у меня муж катает, т.к. мне трудно, а Наполеон у меня любимый торт))
0
11.12.2009
Ответить
Москва
Буду ждать. Но а если без пропорций, а так, саму суть? Сами эклеры я делать умею и, к слову, люблю. С заварным кремом.
0
11.12.2009
Ответить
Копенгаген
пинцетом потом обрабатываю... специально для сельди купила еще один... :)))
0
11.12.2009
Ответить
Копенгаген
угу... включаю лампу - как для маникюра и пинцетом достаю то, что недостала... плюс проверяю постоянно руками...
0
11.12.2009
Ответить
Копенгаген
:))) это когда приступ перфекционизма случается :))) а так вообще просто филе кусочками покупаю - очень удобно потом мелко-мелко его резать, плюс я "ведрами" делаю шубу, поэтому четко понимаю - сколько кусочков я уже порезала...
0
12.12.2009
Ответить
Москва
Берешь рыбу за хвост, прокручиваешь, чтобы она перевернулась (ну как на турнике солнышко), потом одной рукой направо тянешь, другой налево))
0
11.12.2009
Ответить
Москва
Тьфу. Рыбка, у рыбки хвостик. Плавник хвостовой в смысле, его не надо сначала отрезать. За него и тянешь после того, как рыбку перекрутишь 
0
11.12.2009
Ответить
Москва
Хвостик у рыбки галочкой, так?)) Одной рукой за одну сторону галочки держишь, другой за другую. Жалко, что еще селедки нет, а то бы сфоткала как))
0
11.12.2009
Ответить
Москва
Ок)) Щас в инете может найду. Ну надо, рыбку как бы перекинуть через хвостик, чтобы хвостик перекрутился, а рыбка полный круг сделала.
0
11.12.2009
Ответить
Копенгаген
Лиза... ну как штопор прокручиваешь в пробке так и прокручиваешь хребет рыбы внутри... хвост - как рукоядка штопора... :)))
0
11.12.2009
Ответить
Москва
Ну оно, наеврное, все равно с косточками? Просто на рынке продается? Или в банке?
0
11.12.2009
Ответить
Вышний Волочек
У нас магазин рядом хороший, там часто филе на развес продают. Пара косточек есть, но я их удаляю, когда режу...
А если нет в магазине филе, а салата хочется, покупаю в банке...
0
11.12.2009
Ответить
Минск
ого, как все сложно, я так не заморачиваюсь, покупаю филе - типа матиас, морячок..
0
11.12.2009
Ответить
Иерусалим
И я тоже не поняла,как рыба солнышко делает:-))Я не прикалываюсь,расскажите,плиз.Мне очень интересно.Я селедку обожаю!!!
0
11.12.2009
Ответить
Нарьян-Мар
Я удаляю хребет и реберные кости обязательно, насчет остальных особо не заморачиваюсь, вылезут, так вылезут, думаю про них, как про источник кальция, мелкие косточки у соленой селедки обычно проблем не доставляют.
Но я обязатнльно убираю жировые места - вдоль спинки и тешку срезаю, косточки, что идут поперек пузика убрать сложно, а самую серединку тешки я убираю у любой рыбы, как самое жирное место, но это мои прибамбасы.
0
11.12.2009
Ответить
Нарва
а я кажду-каждую косточку вытаскиваю, потому селедку разделываю часа 2. Даже в филе много костей, а я ненавижу когда кости попадаются. Многие знаю просто мелко режут вместе с костями, я так не могу. Даа, потому шуба у нас очень редко, хотя у мужа это одно из любимых блюд
З.Ы. я тоже про солнышко не поняла :))
0
11.12.2009
Ответить
Москва
Ну тогда подписывайся на пост, как еще раз селедку куплю, сфоткаю как именно))
0
12.12.2009
Ответить
Москва
я сначала избавляюсь от плавников,потом продолниый надрез по спинке-снимаю кожу,далее отрезаю голову и разрезаю брюшко-потрошу,далее пальцами у хребта зажимаю и снимаю верхнюю часть филе,потом так же нижнюю-хребет остаеться в руках,из филе по-возможности вытаскиваю остальные кости и все готово!
0
11.12.2009
Ответить
ну я как ты делаю... у нас "шуба" раз в неделю.. люблю я такое дело)) только вчера ели)))
0
11.12.2009
Ответить
Нарьян-Мар
Готовое филе сельди имеет несколько другой вкус и иную консистенцию, созреватели получают прямой доступ к телу и делают свое черное дело. В смысле селедка в виде филе созревает намного быстрее (чтоб селедка тока что из океана превратилась в сельдь бочкового, пряного или специального баночного посола, она должна вылежать в тузлуке (рассоле) определенное время, а с добавлением созревателей, процесс сокращается до минимума. но филе становится слишком мягким и расплывчатым. Хотя кости растворяются. что тоже не плохо)
0
11.01.2010
Ответить
Коломна
Ой как интересно. Как ни странно до меня дошло про "солнышко" :)) Надо будет попробовать как-нибудь :)
0
12.12.2009
Ответить
Сочи
а я ленивая, селёдку чистить не люблю, поэтому вместо неё кладу слобосолёную сёмгу, "шуба" получается нежнее, да и мужу намного больше нравится с сёмгой
0
21.12.2009
Ответить