Пожалуй самое коронное блюдо,которое у меня очень хорошо получается..Хотя готовится 4 часа, долго,но оно того стоит,да и не затратно вовсе..
Начну с предисловия...Оссобуко - блюдо севера Италии, кусочки телячьей голени тушатся с травами и овощами...А теперь поехали..
Итак что нам потребуется:
4 томата или томаты резанные Помито, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 3 луковицы красные ( или обычные) 1 говяжью голень,если найдете то телячью, разрубленную напополам (как на холодец нога говяжья,только берите побольше чтоб на нем было мяса), соль,перец, 2 ст. ложки муки для панировки, оливковое масло немного, чеснок 3-4 зубчика, 1/2 литра сухого белого вина, 2 веточки розмарина и 4,5 веточек тимьяна( у меня растет на даче, если не найдете возьмите сушёный),6 анчоусов, 10 крупных черных оливок с косточкой...
Приготовление: томаты надрезать крест накрест и ошпарить кипятком и сразу в холодную воду, остудите,снимите кожицу, разрезать на четвертинки. Если есть томаты резанные еще лучше, съекономите время. Морковь и лук-порей почистите вымойте и нарежьте хаотично как вам нравится.я режу напополам и крупно полукольца. Мясо вымойте и обмокните салфеткой. Пленку на голени нужно надрезать с нескольких сторон, чтобы мясо при обжаривании не изменило свою форму. Посолите,поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на предварительно разогретой жаровне или если есть большие кастрюле из чугуна или утятнице. Достаньте мясо из утятницы.Очистите лук и чеснок, порежьте крупными кусочками. к оставшемуся от мяса жиру добавьте немного масла и припустите лук, чеснок, морковь и томаты. влейте 200гр вина, доведите до кипения. Добавьте анчоусы, травы, оливки, мясо выложите в утятницу к овощам и влейте оставшееся вино,я на глаз определяю,сколько мяса столько и вина,если 1кг мяса то и надо пол литра,если больше мяса,то и вина чуть побольше. Доводим до кипения и накрываем крышкой... Тушим 4 часа, на медленной огне. Мясо должно стать очень нежным и мягким и почти разваливаться. Всерху можно украсить кинзой или укропом,но это уже моя отсебятина ))))) Приятного аппетита ))))
подавайте вместе с картофелем молодым..мы уже свой съели ха-ха поэтому фото без картошки )))соррии ))))
Начну с предисловия...Оссобуко - блюдо севера Италии, кусочки телячьей голени тушатся с травами и овощами...А теперь поехали..
Итак что нам потребуется:
4 томата или томаты резанные Помито, 1 стебель лука-порея, 2 моркови, 3 луковицы красные ( или обычные) 1 говяжью голень,если найдете то телячью, разрубленную напополам (как на холодец нога говяжья,только берите побольше чтоб на нем было мяса), соль,перец, 2 ст. ложки муки для панировки, оливковое масло немного, чеснок 3-4 зубчика, 1/2 литра сухого белого вина, 2 веточки розмарина и 4,5 веточек тимьяна( у меня растет на даче, если не найдете возьмите сушёный),6 анчоусов, 10 крупных черных оливок с косточкой...
Приготовление: томаты надрезать крест накрест и ошпарить кипятком и сразу в холодную воду, остудите,снимите кожицу, разрезать на четвертинки. Если есть томаты резанные еще лучше, съекономите время. Морковь и лук-порей почистите вымойте и нарежьте хаотично как вам нравится.я режу напополам и крупно полукольца. Мясо вымойте и обмокните салфеткой. Пленку на голени нужно надрезать с нескольких сторон, чтобы мясо при обжаривании не изменило свою форму. Посолите,поперчите, обваляйте в муке и обжарьте на предварительно разогретой жаровне или если есть большие кастрюле из чугуна или утятнице. Достаньте мясо из утятницы.Очистите лук и чеснок, порежьте крупными кусочками. к оставшемуся от мяса жиру добавьте немного масла и припустите лук, чеснок, морковь и томаты. влейте 200гр вина, доведите до кипения. Добавьте анчоусы, травы, оливки, мясо выложите в утятницу к овощам и влейте оставшееся вино,я на глаз определяю,сколько мяса столько и вина,если 1кг мяса то и надо пол литра,если больше мяса,то и вина чуть побольше. Доводим до кипения и накрываем крышкой... Тушим 4 часа, на медленной огне. Мясо должно стать очень нежным и мягким и почти разваливаться. Всерху можно украсить кинзой или укропом,но это уже моя отсебятина ))))) Приятного аппетита ))))
подавайте вместе с картофелем молодым..мы уже свой съели ха-ха поэтому фото без картошки )))соррии ))))
