Девоньки,нужен рецептик вкусного творожного крема,заварного крема,и крем из взбитых сливок для украшения как готовить? Желательно уже испробованные рецептики. Эти крема пока не пробовала,но горю желанием и их попробовать. Кстати может кто еще может научить меня творить розы именно из сливочного крема? Кулинарочки мои очень жду сообщений!
Тамбов
Я делаю крем так: стакан молока, два яйца, стакан сахара, 2 ст.ложки муки (лучше просеять пару раз). Все в толстостенную кастрюльку, на мальнький огонь и варить до загустения постоянно помешивая. Фишка в том, что основа должна стать как густая сметана и обязательно мешать, мешать, мешать. Чтобы было однородно и без комочков. Чем толще дно у кастрюли и меньше огонь, тем больше вероятность. что не пригорит. Сварили основу и ставим остывать в прохладное место. Главное- чтобы не попала вода или конденсат, иначе не взобьется. Когда остыла основа хорошо, ставим в холодильник, остужаем еще немного. Берем 200-250 гр. сливочного масла. Идеально подходит вологодское, жирное, без примесей. Масло выкладываем в тарелочку, ждем, когда станет мягким, но не потечет. И вбиваем миксером в основу. По желанию масла можно добавить побольше, крем будет гуще и жирнее. В этот крем идеально добавлять сухие красители и взбивать. Если технологию не нарушить и масло хорошее, то крем получается густой и очень вкусный. Хорошо идет под бисквиты (но их лучше отдельно пропитать сиропом), медовые коржи, в заварные эклеры. Я обычно делаю основу и пока она остывает успеваю выпечь пару бисквитных коржей. Этот крем еще мои мама и бабушка делали, уже лет 25 на все праздники к тортикам))))
0
31.08.2010
Ответить
Тамбов
Сделаешь. Я из кондитерского шприца делаю и розочки, и любые другие цветочки, и всякие завиточки. Главное, чтобы хорошее масло было, тогда крем получается плотный и держит форму.
0
31.08.2010
Ответить
Москва
Понятно, надо попробовать. А красители какие и где Вы их покупаете?
0
31.08.2010
Ответить
Тамбов
Обычные пищевые красители в поршках. У нас в половине супермаркетов можно приобрести в отделе, где обсыбки для тортов и всякие кондитерские штучки.
В этот крем еще можно попробовать ввести желатин, чтобы розы не плыли. Я делала пару раз, но уже не помню, в каких пропорциях. Мелкие розочки из него и без желатина не плыли.
В этот крем еще можно попробовать ввести желатин, чтобы розы не плыли. Я делала пару раз, но уже не помню, в каких пропорциях. Мелкие розочки из него и без желатина не плыли.
0
31.08.2010
Ответить
Москва
у нас блин ничеготакого в городе нет. нашла у себя пищевые красители для пасхальных яиц,и перламутровые желатиновые красители тоже для яиц,с пометкой для разной выпечки
0
31.08.2010
Ответить
Тамбов
Я их тоже использовала, хорошо шли. Главное не сыпать много (они могут солноватость крему придать и оттенок слишком яркий) и хорошо промешать. Я сыпала на кончике ножа на большой кондитерский шприц, оттенок получался нежный.
0
31.08.2010
Ответить
Москва
Ну дитю наверное, такое не дашь - вредно же... Надо поискать натуральные...
0
31.08.2010
Ответить
Москва
Ну да, точно, не подумала)) Мы обычно делаем сливочные, легкие, или сметанный, или заварной.
0
31.08.2010
Ответить
Москва
вот спасибо,попробую,расскажи как делать розочки и с какими насадками?
0
31.08.2010
Ответить
Тамбов
У меня есть насадка с плоской маленькой прорезью. Я из нее аккуратно выбавливаю. Сначала плоские лепестки "кладу" на торт, потом несколько лепестков вврех выдавливаю. Обычно в серединку розочки кладу ягодку, к примеру, смородинку. Мелкие цветочки можно сделать насадкой с небольшой дырочкой. У меня их много, я обычно с разными экспериментирую- сначала на тарелочку выдавлю,посмотрю как, а потом уж на тортик, если понравиться)))
0
31.08.2010
Ответить
Москва
Берете зубочистку, держите ее вертикально. Из шприца с насадкой, как написано ниже, делаете лепестки на эту зубочистку в виде розочки. Потом вилкой снимаете и на торт.
0
31.08.2010
Ответить