Девочки, пеку пиццу уже не первый раз и каждый раз одно и тоже. Тесто получается какое-то хрустящее, а должно быть мягкое. У меня оно как-будто сухарик грызешь. но ведь в пиццерии тесто очень мякое и вкусное. Рецепт, по которому делаю такой:180 мл..воды, 3 ст.ложки масла подсолнечного, 1 пачка дрожжей сухих, 459гр.муки, соль. Замешиваю правда круто. потом стоит минут 40. потом пеку. Тесто вроде поднимается. Может пеку долго минут 20-30. Пробовала из такого теста сделать булочки.....ужас даже разгрызть не смогла...СУХАРИ! Помогите разобраться в чем дело......
Одесса
Пол стакана теплой воды, 2 ч.л. сухих дрожжей+ 2 ч.л. сахара. Нагреваю сковороду, выключаю ставлю стакан в сковороду и накрываю крышкой - дрожжи поднимаются за 2-3 минуты. В миске муки 2 стакана, вылить смесь и вымешивать, муки можно добавить, но тесто пластичное. В ту же подогретую сковороду под крышку ставлю миску с тестом. на 7- 10 минут потом раскатать не сильно толсто но и не в лист ьумаги, и смазать поверхность теста маслом оливковым, кисточкой и слегка, чтоб не много масла было, делается для того, чтоб соус не размягчал корж. и не давал тесту мокнуть. Потом любимые начинки и моцарелла. Печется ровно 9 минут на температуре 180 градусов. Предварительно разогретая духовка до 200. Тесто как в пиццерии и по вкусу и внешне. Ни разу сухим не получилось, чесли все же будет сухарик, значит передержали или тонко раскатали слишком. Проверяю готовность поднимая ножиком край. Золотистые пятна на корже вснизу появились, сыр расплавился - смело снимаем и едим.
0
31.10.2010
Ответить
Актюбинск
не подскажите, пользовались советами, которые вам здесь написали? как теперь у вас получается тесто? у меня та же проблема, тесто хрустит, а хотелось бы помягче, как в пиццериях...
0
14.06.2013
Ответить
Пенза
вся проблема была в том, что я долго держала тесто в духовке минут 20-30, в надо-то всего минут 15-20. Просто я получается до сухаря сушила. Еще ставлю вниз духовки сковородку с водой, и от пара тесто как-бы мягче становится. Это еще бабушки наши так делали. Иногда и не ставлю сковороду. Главное тесто до сухаря не сушить.
0
14.06.2013
Ответить
Актюбинск
спасибо, попробую тоже сковородку с водой вниз ставить. А по времени вроде больше 20 минут не держу...
1
14.06.2013
Ответить
Москва
У меня такой рецепт (это классическое тесто для пиццы):
500 гр. муки
350 мл. холодной воды
1 ст.л. оливкового масла
1 пачка дрожжей
соль
Все замесить одновременно и оставить подойти минут на 40. А самое оптимальное оставить подходить на ночь в холодильнике. Потом раскатываем до 3-4 мм, смазываем томатным соусом и кладем любую начинку. Выпекать в максимально разогретой духовке около 10 минут
0
01.11.2010
Ответить
Я вместо воды завожу тесто на молоке и вместо подсолнечного масла добавляю 2 ст.ложки сливочного (растопленного) и муки кладу гораздо меньше (тесто должно быть не крутое, а такое мягкое, но не жидкое), но если уж вам так хочется делать именно из постного теста, то попробуйте после выемки из духовки смазать пиццу сливочным маслом и накрыть ненадолго целлофановым пакетом или фольгой, я всегда так делаю.
0
19.11.2010
Ответить
Пенза
Девочки, спасибо большое за ваши советы! Наверное я действительно долго держу в духовке и тесто начинает поэтому сохнуть. И еще некоторые пишут, что если в тесто добавить что-то типа молока, сливок, то тесто будет мягче. Но ведь есть рецепты постной выпечки, сама много раз ела постные плюшки - они ОЧЕНЬ мягкие, воздушные. хотя в них нет вообще животного жира и яиц. Вот почему у меня появляется эта корка? Наверное я просто неумеха ((((
0
01.11.2010
Ответить
Тамбов
я делаю так: на полкило муки пакетик сухих дрожжей, добавляю стакан теплого молока, соль, сахар, 1 яйцо. Вымешиваю тесто и оставляю минут на 40. Выпекаю где-то полчаса - 40 минут. тесто очень нежное и воздушное
0
31.10.2010
Ответить
Одесса
Смотрела передачу Галлилео про пиццы, так вот там мега повар сказал, что если в тесте есть молоко - это уже пирог а не пицца. Ничего личного, просто вспомнилось) Знаю что у каждого свои рецепты, и если нравится, то нравится))
0
31.10.2010
Ответить
Лодейное Поле
У меня по рецепту вместо воды - кефир, а остальное вроде то же. Просто в кефире есть животные жиры, а они мягкость придают тесту.
0
01.11.2010
Ответить
20 минут?!?!оч долго!а тестро протыкаешь?!?!
я сначала пару минут просто основу в духовке держу,потом достаю и начинку кладу и уже потом допекаю.
0
31.10.2010
Ответить
Нарьян-Мар
у меня так тоже случилось, рецепт провереный, всегда норма, а тут пару раз хрустики. думаю дрожжи старые, больше вариантов не нашла.....
0
31.10.2010
Ответить
Санкт-Петербург
я вместо воды сливки лью, а в остальном рецепт тот же. Получается хорошее тесто, тоненькое, но не хрустящее
0
31.10.2010
Ответить