Еще раз про пирожки =( Что не так? =(

Тесто делать по сути просто, самый важный пункт - его как и фарш надо ДОЛГО месить. от 15-20 минут до 40. чем дольше месишь,тем пышнее и приятней будет. Я вечно поручаю тесто бабушке, рядом живет, самой лень) терпения не хватает 20 минут одним и тем же заниматься:)) Жесткое тесто если недомешала. вот. на себе проверяла) один и тот же рецепт если я месила тупо перемешать - жесткое и трескалось, а если хватает терпения - афигительно:) удачи;)

рецепт для пирожков и кулебяки .Для начинки: капуста-1кг, слив.масло-1п,яйца4-6. капуста порезать, забланшировать в кипящей воде минут5, потом переложить в сковородку положить слив.масло и тушить на сковороде до приготовления капусты. капуста останется светлой, и не будет коричневой как в магазинных пирожках. яйца порезать и добавить только когда остынет капуста, чтобы яйца не были жесткими. Для теста: 0,5литра молока, 1литровая банка муки, 1пакетик дрожжей сухих,хорошо сдобных,тесто пахнет потом вкусно., 1ложка ст.растительного масла,100гр.сливочного,1ст.л.сахара, щепотка соли. Яиц не класть!!! На плите подогреть молоко 36-40гр., развести в нем дрожжи, сахар, соль, после того как дрожжи хорошо разойдутся добавляете все масло. Потом снимаете с плиты и начинаете потихоньку просеивая добавлять муку, мешайте ложкой, а отом уже на стол кладете и начинаете вымешивать хорошенько до отлипания рук, вымешивайте минут 15. и кладете в кастрюльку для поднятия теста..присыпав чутка верх мукой и закрыв полотенчиком. тесто должно подняться 3 раза на третий раз начинаете печь. иногда муки требуется больше чутка чем 1литр.банка, это поймете,когда вымешивать будете, чтобы тесто было эластичное, отлипало от рук и как бы пыхтело все... из него можно и пирожки сделать, и кулебяку..если кулебяку, сделали любой удобной формы низ, выложили начинку, накрыли второй частью теста, защипили края, накололи вилкой, помазали желтком. пирожки также налепили ,помазали яйцом и в духовку. выпекать до готовности 180градусов..если деляете кулебяку после выпечки сразу побрызгайте холодной водой и закройте хорошим полотенчиком..чтобы не был верх деревянным и мягким было тесто, если пирожки, то складывете в кастрюльку, так же брызгаете, и закрываете крышкой..какое то время постоят и потом переложите в другую кастрюльку, потому что по стенкам начинает стекать пар, чтобы нижние пирожки не подмокли)). и у вас все будет мягеньким и вкусным. делаю 10 лет по этому рецепту.и никогда не подводил, испеку на медни, обязательно выложу. и пирожки швом вниз кладите на противень., чтоб не расходились)

Не переживай, научишься. Я делаю тесто для жареных пирожков и пышек такое: завожу опару: наливаю 2 стакана теплого молока, добавляю 1 ст.ложку без верха сахара, засыпаю 10 г сухих быстродействующих дрожжей и присыпаю все это сверху чуть-чуть мукой, оставляю минут на 10-15 в теплом месте для поднятия. После того как дрожжи поднимутся на 1-2 см в другой посуде смешиваю 1/2 стакана теплой воды, добавляю 2 яйца, 1/2 чайной ложки соли, 3 ст.ложки подсолнечного масла и вливаю подошедшую опару. Муку сыплю на глазок (надо примерно 4-6 стаканов, а иногда и больше бывает), потому что мука бывает разная, яйца разные по размеру и т.п., лучше недосыпать и потом добавить, чем сразу переборщить!!! Вот и все, замешиваю тесто, если жидкое подсыпаю муки, но немного, тесто не должно быть крутым. После замешивания накрываю посудой в которой замешивала (можно наоборот если замешивала в большой кастюле оставить там и накрыть крышкой) и оставляю минут на 40 выстаиваться. За это время готовлю начинку не сладкую (например: яйца с луком, рис с яйцом, картофель, можно капусту поджарить, ливер, фарш, короче какую хочешь или какая есть!). Как тесто подойдет делаешь пирожки и даешь им постоять минут 15-20 под полотенцем или пищевой пленкой. Все, можно жарить и радовать своих домочадцев и себя!!! Удачи тебе!!! Надеюсь, что всем понравится, мои всегда довольны!!!

У меня у самой руки крюки;), и никто не научил делать тесто(((( Так что нам с Вами остаётся только самим учиться.Вот рецептик,который у меня практически всегда получается http://forum.say7.info/topic9991.html ,главное с мукой не переборщить,но и добавлять можно ,главное чтоб тесто от рук отделялось)))) Да,ещё и подниматься я его оставляю чуть больше чем по рецепту))))Не отпускайте рки .Удачи!))))