"Поварёшка"/ шаг 14

Зай, а я его, как и всё в основном, всегда варю "как рука возьмет" - то есть без рецепта, всё на глаз.))) Но сам процесс описать могу, конечно.

Первое - бульон. Самый вкусный борщ по моим наблюдениям на говяжьем бульоне, на бульоне из ребрышек свиных, и (что само по себе нонсенс, но нам нравится) - на курином))) Если борщ с фасолью - то постный, варится на воде.

Варю бульон, туда обязательно плюхаю целую почищенную луковичку, морковку, перчинку сладкую очищенную (если есть целый) - всё это потом вылавливается и выкидывается. Ну да, транжирство продуктов - но так вкуснее))) 

Где-то за полчаса до того, как приступить непосредственно к приготовлению борща, плюхаю в бульон парочку целых очищенных картох - пусть варятся.

Дальше - отправляю в бульон порезанную картоху (с этого момента крышкой не накрывать до конца приготовления борща!!!). Картоха варится, я в это время готовлю заправку.

Режу лучок меленько, отправляю на сковороду( глубокую желательно) с разогретым маслом растительным. Чуть обжарился (до прозрачности) - к нему добавляю морковку потертую. Обжариваем чуток. Дальше - я туда же плюхаю порезанный сладкий перчик (перчик можно не обжаривать, а сырым отправить в борщ, но я так не люблю))) 

Потом к этому всему великолепию в эту же сковородку отправляю потертую свеклу. Свеклы кладу много - мы так любим. И сразу же плюхаю туда либо пару ложек пасты томатной, либо сок томатный, липо помидорки порезанные. Вариант с помидорками прокатывает только в помидорный сезон - зимой томаты как трава на вкус. Туда же наливаю немного бульона из кастрюли, убавляю огонь до минимума и всё это минут 5-10 тушится.

Теперь момент с капустой - я люблю, чтобы капуста в борще была чуть хрусткая, а не как тряпка разваренная, поэтому кладу её уже когда картоха в борще сварилась.

В общем, заправка у тебя потушилась, картоха сварилась. Вылавливаешь из бульона лучок, морковку, перчик целые - их выбрасываем. Потом вылавливаешь картошки целиковые - их я разминаю с небольшим количеством сливочного масла и отправляю в борщ. 

Добавляем капутску порезанную, заправочку - и пусть булькает до тех пор, пока капуста не будет готова. Ну, соль-специи само-собой, можно лавровый листик добавить - это по желанию.

И в конце - наша украинская фишка))) Заправить борщ салом, перетертым с чесночком. Немножко, буквально ложку. Отправила всё это дело в борщ, размешала, выключила, накрыла крышкой - и пусть постоит часик. Так вкуснее)))

Подавать с зеленью и сметанкой ( ну и с пампухами с чесноком)))

Блин, труднее рецепт написать, чем приготовить)))