Всем привет! Сегодня хочу уделить ваше внимание приготовлению рыбы. Наша темя на сегодня "Рыбка на любой вкус".
Если не все, то уж наверняка, большинство из нас любит блюда из рыбы. Рыба не только вкусна, но и обладает высокими диетическими качествами. Нежная вареная или тушеная рыбка, ароматная уха с аппетитными кружочками золотистого жирка, сочная жареная рыбка, скрытая под хрустящей, румяной корочкой. Есть ли хоть кто-то, кого эти яства могут оставить равнодушными?
Издревле рыбные блюда занимали одно из наиболее важных мест в питании жителей нашей страны. Блюда из рыбы содержат все необходимые питательные вещества, которые так важны для здорового и полноценного питания человека. Рыба содержит порядка 20% белков, при этом, белок, содержащийся в рыбе, отличается исключительно высоким качеством, поскольку содержит все необходимые аминокислоты. В рыбе во много раз больше незаменимых жирных кислот, таких как, например, омега-3, и жирорастворимых витаминов (D и A), чем в любых других продуктах питания. Также в рыбе содержится большое количество витаминов группы В и таких важных минералов, как кальций, фосфор, железо, селен. Содержание жиров в рыбе крайне мало, что делает ее незаменимым продуктом при диетическом питании, направленном на снижение веса. Однако в зимний период некоторые виды рыб могут накапливать до 20% жира, но даже и этот жир благодаря высокой сбалансированности своего состава является ценным и незаменимым продуктом в рационе питания человека. Так или иначе, но можно смело сказать, что готовить рыбу умеют все. Даже самая неумелая хозяйка сможет отварить рыбу или приготовить уху. Надеюсь, что данные советы помогут вам в выборе подходящего сырья и приготовлении вкусных и полезных блюд из рыбы.
1. 
При выборе рыбы обращайте особое внимание на ее свежесть. Внимательно осмотрите рыбу перед покупкой. У хорошей, свежей рыбы, жабры будут красными, яркими, глаза чистыми, без мутности, а чешуя гладкой и блестящей. Чрезмерно темные или излишне светлые жабры, мутные ввалившиеся глаза, легко отстающая чешуя и дряблая, слишком мягкая плоть, скажут вам о том, что такая рыба проделала долгий и трудный путь до прилавка магазина. От покупки такой рыбы лучше отказаться. Обратите внимание и на запах рыбы. Свежая рыба пахнет легко и приятно, а вот тяжелый запах аммиака или неприятный «рыбный» запах, сообщат вам о том, что предлагаемая вам рыба не свежа.
2. При соблюдении некоторых простых правил чистка и разделка рыбы уже не будет казаться вам таким уж трудоемким и неприятным занятием. Вам будет гораздо удобнее, если перед чисткой рыбы вы натрете ее крупной солью. Благодаря этому нехитрому приему рыба не будет выскальзывать у вас из рук. Разделывая рыбу, начните с плавников. Острыми ножницами или ножом аккуратно отрежьте плавники, затем специальной теркой или ножом очистите рыбу от чешуи, начиная с хвоста. Если чешуя отстает с трудом, то просто опустите рыбу в очень горячую воду на одну-две минуты. Если вы собираетесь готовить рыбу вместе с головой, то не забудьте полностью вырезать жабры. Промойте рыбу в холодной воде и приступайте к потрошению. Тонким острым ножом сделайте продольный надрез на брюшке рыбы, начиная от головы и заканчивая анальным плавником. Затем выньте внутренности рыбы и постарайтесь отделить и вынуть пленку, выстилающую брюшко. Вынимая внутренности , будьте крайне осторожны и не повредите желчный пузырь! Еще раз промойте рыбу под струей холодной воды снаружи и изнутри. Если вы хотите запекать или жарить рыбу целиком, то вышеперечисленных действий уже достаточно. Если же вы хотите получить филе, то отделите острым ножом голову рыбы, сделайте глубокий надрез вдоль спинки и аккуратно отделите филе от костей, помогая себе тонким филейным ножом.
3. Самыми лучшими диетическими свойствами обладает, конечно, отварная рыба. Сочная и нежная отварная рыба прекрасно дополнит ваш стол, даже если вы придерживаетесь диеты, направленной на снижение веса. Полезна такая рыба и тем, кто испытывает трудности с органами пищеварения. Отваривая свежую живую рыбу, почистив и разделав ее, залейте холодной водой, добавьте соль и поставьте на сильный огонь, накрыв крышкой. Сразу после закипания уменьшите огонь до слабого и варите 15-30 минут, в зависимости от размера и веса рыбы. Замороженную же рыбу лучше всего заливать холодным отваром кореньев и трав. Для такого отвара прекрасно подходят корни петрушки, сельдерей, лук порей и репчатый лук. Прекрасно дополнят аромат отварной рыбы такие специи, как лавровый лист и черный перец горошком. Чем меньшее количество воды вы используете при варке рыбы, тем более насыщенным и ароматным получится вкус бульона и вкус самой рыбы.
4.Существует огромное количество вариантов приготовления жареной рыбы. Для того чтобы максимально сохранить все ценные питательные вещества при жарке рыбы, следуйте нескольким простым советам. Мелкую рыбку лучше зажарить целиком, а вот крупную рыбу нарезают порционными кусками толщиной не более 3-х сантиметров. Перед тем, как жарить рыбу, обязательно осушите ее при помощи бумажных салфеток или полотенца и посолите. Запанируйте кусочки рыбы в муке или панировочных сухарях. В сковороде разогрейте большое количество растительного масла и аккуратно опустите в него подготовленную рыбу. Для того чтобы на рыбе образовалась аппетитная, хрустящая корочка, расстояние между кусочками на сковороде не должно быть меньше двух сантиметров. Если вам нужно обжарить большое количество рыбы, жарьте ее небольшими порциями. Обжаривайте рыбу в масле на среднем огне в течение 15-20 минут, изредка переворачивая. Подавайте горячей, сбрызнув небольшим количеством свежевыжатого лимонного сока и украсив веточкой укропа или петрушки.
5. Еще один прекрасный способ приготовления рыбы - это приготовление на гриле. Для обжаривания на гриле прекрасно подходят любые виды рыбы, всё равно, жарите ли вы их целиком или, предварительно нарезав на порционные кусочки (стейки). Правильно обжаренная на гриле рыба - это не только вкусное и ароматное блюдо, но и блюдо, которое прекрасно подойдет всем, кто заботится о качестве питания и собственном здоровье. Все дело в том, что при обжаривании на гриле вы не используете никаких жиров и масел, а стало быть, и в готовом продукте исключена возможность образования канцерогенов и других вредных для вашего здоровья веществ. Возьмите стейки семги толщиной не более 3-х сантиметров, обжарьте с двух сторон на гриле в течение 6-10 минут. Готовность рыбы проверьте деревянной палочкой, проткнув кусочки рыбы в наиболее утолщенных местах. Мякоть хорошо прожаренной семги будет ровного, розового цвета, абсолютно непрозрачной. Обжаренную рыбу выложите на тарелки и полейте заранее приготовленным оливковым маслом с можжевельником. Для приготовления такого масла возьмите несколько ягод можжевельника, раздавите их под прессом или в ступке и залейте подогретым оливковым маслом. Охладите и дайте настояться хотя бы сутки. Вместо ягод можжевельника можно использовать петрушку, укроп, шалфей или зеленый лук. Готовое блюдо подавайте с гарниром из свежих овощей.
Ну и конечно, говоря о блюдах из рыбы, невозможно обойти вниманием такое традиционное русское рыбное блюдо, как уха. Вариантов этого блюда существует бесконечное множество. Любители ухи до хрипоты спорят о том, чей способ приготовления ухи более правильный, следует ли готовить уху из одного или нескольких видов рыбы, сколько класть картофеля, нужно ли добавлять коренья и травы, обязательно ли добавлять рюмку водки в готовое блюдо. Что ж, советы здесь бесполезны. Только вы сами сможете определить, какой способ приготовления ухи наилучшим образом подойдет для вас и придется вам по вкусу. Мы лишь подскажем вам маленькую хитрость, которая поможет вам в домашних условиях приготовить уху с таким ароматом, как если бы вы готовили ее на костре у реки. Прежде всего, независимо от того, сколько видов рыбы вы будете использовать в своем блюде, позаботьтесь о том, чтобы у вас был хотя бы один вид речной рыбы. А теперь самый главный секрет. Возьмите небольшой березовый брусочек и обожгите его на открытом огне. После этого острым ножом тщательно соскоблите с него весь уголь и ополосните под струёй воды. Подготовленный таким образом березовый брусочек, опустите в уху на пару минут в самом конце варки. Этот нехитрый способ поможет придать вашей ухе аромат дымка от костра.
- она должна быть исключительно свежей, с блестящей гладкой чешуей;
- брюшко не должно быть деформированным или вздутым;
- глаза у свежей рыбы - прозрачными;
- рыбный запах не должен быть неприятным, кислым или с посторонними оттенками, кроме рыбного.
Итак, рыба для запекания выбрана. Что же дальше? Её следует очистить от чешуи, выпотрошить и тщательно вымыть. Вынимать из рыбы внутренности нужно осторожно. Желчный пузырь следует удалять особенно аккуратно; но даже если он все-таки лопнет - не страшно, вполне будет достаточно просто хорошенько вымыть рыбу под струей холодной воды. Отрезать голову, плавники и хвост - Ваше личное дело. Кстати, запекать рыбу можно цельной тушкой или разделить на порционные части. Изменится только лишь время приготовления.
Для рецепта понадобятся следующие ингредиенты:
- рыба,
- соль,
- перец черный,
- любимая приправа для рыбы,
- 1 луковица,
- 2 мясистых помидора,
- 2 дольки чеснока,
- растительное масло,
- майонез,
- зелень и душистые травы.
Какой рыбе лучше отдать предпочтение для запекания? В принципе, подходит любая. Но наиболее вкусными получатся карп, лещ, скумбрия, карась, судак и др. Нужно отобрать свежую, крупную рыбину, очистить её от внутренностей и чешуи, удалить глаза и жабры (если оставляется голова), вымыть под холодной водой и обсушить бумажным полотенцем. Подготовленную тушку следует снаружи и изнутри натереть солью и молотым черным перцем, и оставить «всаливаться» на некоторое время.
Пока рыба впитывает в себя необходимую порцию соли и перца, для неё готовится пряная начинка. Берутся свежие помидоры, и очищаются от кожуры (для быстрого очищения кожуры можно использовать бланшировку). «Голые» томаты нарезаются дольками покрупнее. Луковица и чеснок очищаются от шелухи; лук мелко шинкуется, а чеснок сечется или пропускается через чесночный пресс. Выбранная зелень и душистые травы (петрушка, укроп, эстрагон, кинза и т.п.) хорошенько вымываются, обсушиваются и мелко секутся. Ингредиенты для начинки смешиваются. К ним добавляется по вкусу соль и перец (черный и душистый), любимые приправы для рыбы. Всё это соединяется и оставляется в отдельной миске в прохладном месте.
Противень для запекания рыбы заранее смазывается растительным маслом и простилается пергаментной бумагой (во избежание пригорания блюда). Духовка разогревается до 1800С. Вовнутрь подготовленной рыбы закладывается начинка в таком количестве, сколько поместиться; по желанию можно даже набить ею голову. Начиненная рыба выкладывается на противень и сверху тонким слоем обмазывается майонезом. Противень с рыбой ставится в духовку. Общее время запекания примерно 30-40 минут, в зависимости от размера рыбы.
Когда ароматное рыбное блюдо будет готово, его можно подавать к столу на плоской, большой тарелке, обложив рыбку вареными или запеченными овощами, оливками, веточками зелени, кружками лимона. На гарнир прекрасно впишутся блюда из риса.
- 1 лимон,
- 1 морковь,
- 1 луковица,
- 50 г масла сливочного,
Рыба для запекания очищается и моется. Репчатый лук чистится и режется полукольцами. Морковь натирается на крупной терке. Лимон режется дольками в виде полуколец вместе с цедрой. Далее морковь с луком следует поджарить на растительном масле, предварительно посолив и поперчив. Первым жарится лук до полупрозрачности, следом добавляется морковь.
Рыбу снаружи и изнутри нужно умеренно обмазать солью и молотым перцем, и начиняется обжаренными овощами, вложив вместе с ними также нарезанное кусочками сливочное масло и 2-3 дольки лимона. Если овощи ещё остались, то их можно выложить на простеленный в противне лист фольги, и уже на них располагать фаршированную рыбу. Несколько лимонных долек нужно положить прямо сверху на рыбу. Будущее блюдо хорошенько заворачивается в фольгу. Края фольги следует тщательно завернуть. Если не хватает одного листа фольги, то можно взять второй. Запекается рыба в фольге около часа в духовке, разогретой до 1800С.
Готовая рыба аккуратно освобождается от фольги, выкладывается на блюдо и украшается зеленью. Запеченную в фольге рыбу перед подачей к столу можно разрезать на порционные кусочки, дополнительно полить лимонным соком или соусом. К горбуше прекрасно подойдёт или соус тартар.
Секреты барбекю
Запекание продукта на открытом огне - прием хороший, но важно знать, что не всякая рыба годится для грилирования. Лучше всего для барбекю использовать жирные сорта. Даже если вы нашли рецепт, в котором фигурирует филе трески, у вас на выходе получится каша, поскольку мясо у этой рыбы очень нежное. В принципе, можно запечь на гриле и минтая, но в большинстве случаев он безнадежно прилипнет к решетке. Вы будете долго его отдирать и в результате у вас получится все та же каша. Как приготовить рыбу на гриле правильно? Во-первых, дрова. Они должны быть из лиственных пород деревьев. Выкладывать решетку на барбекю следует, когда уже невмоготу над ним держать ладонь. Рыбу нужно мариновать около четверти часа - так она не пересушится. Среднюю рыбку пекут целой тушкой, большую разрезают на куски. Чем чаще вы переворачиваете решетку, тем лучше. Время готовки зависит от самой рыбы. Это может быть 5 минут, а может и вдвое дольше. Новую решетку перед употреблением необходимо прокалить над огнем, чтобы блюда не прилипали к ней.
Я, например, очень люблю готовить мусаку по Аленкиному рецепту. Она получается сочной и достаточно проста в приготовлении.
Свою кулинарную книгу, а именно рыбный раздел, хочу пополнить рецептами с сайта.
А вот есть мастер-классы по приготовлению рыбных блюд
Что же касается рыбы в детском меню, то в рыбе содержатся жирные ненасыщенные кислоты, которых в рационе детей очень часто не хватает (особенно это касается детей на искусственном вскармливании). Они крайне необходимы для выработки биологических активных соединений, которые учувствуют в регуляции обмена веществ. Так же морская рыба наполняет организм ребенка йодом, необходимым для выработки щитовидной железой гормонов. Важное достоинство рыбы - это ее нежнейшая структура. В ней не присутствуют грубые волокна и пленки, которые характерны для большинства видов мяса, а поэтому блюда из рыбы намного легче и быстрее перевариваются и усваиваются неокрепшим детским организмом. Однако рыба является аллергеном, поэтому, если ребенок предрасположен к аллергическим реакциям (например, у него был аллергический дерматит или же родители страдают аллергией на какие-либо продукты или вещества), то рыбу лучше начинать вводить в рацион ребенка после 12 месяцев. Если же ребенок к аллергии не склонен, начинать давать рыбу можно в 8 месяцев. Детям в возрасте одного года достаточно 100г рыбы в неделю, в день - 30г. Для приготовления детских рыбных блюд лучше использовать не красную и нежирную рыбу (к примеру, минтай, треску, судак). Морепродукты и икру детям до трех лет давать не рекомендуют - они высокоаллергенны. Рыбу лучше давать детям в отварном виде. Более старшим детям можно давать, помимо отварной, еще и тушеную или запеченную рыбу. А вот соленую и копченую рыбу детям не дают - она очень жирная и содержит мало полезных веществ, к тому же плохо переваривается. Детям постарше можно давать такую рыбу, но понемногу. Лучше всего готовить детям рыбные блюда только из свежей рыбы. Замороженную лучше не давать - в ней в процессе заморозки теряются полезные вещества. В процессе кулинарной обработки большая часть содержащихся полезных веществ сохраняется, а готовить рыбу быстро и легко. Рыба в рационе вашего ребенка является просто незаменимым продуктом. Не забывайте во время приготовления блюд из рыбы внимательно ее перебирать и доставать все косточки, даже самые незаметные. В названии раздела вы найдете полезные и вкусные блюда из рыбы для своих детей.(Источник: )
Ну и сами рецепты можно посмотреть
Ну что, убедила я вас в пользе и нужности рыбы для нашего организма? Если кушать рыбу хотя бы раз в неделю, ваш организм скажет вам спасибо)))
Шаги кулинарной азбуки.
Шаг Выглядим красиво и на кухне.
Мы все самые, самые красивые! И такими должны быть всегда, что бы мы ни делали. Процесс приготовления еды часто может испортить наш шикарный вид. Ну вот одели мы обалденный сарафанчик или только что купленную футболочку с шортиками и… готовим обед. Вуаля, все готово! И муж видит, что обед дался вам нелегко! Футболочка в крапинку стала от жира, что брызгал (мяско тушила), справа на груди следы томатной пасты в виде брошки, пузико украшает татуировка из сметаны, а на лице мучной макияж! Ну, куда это годится?!
Девочки, чтобы такого не случилось, призываю вас вспомнить про «средства кухонной защиты» - про фартушки, переднички. Не спешите сразу говорить нет. Попробуйте! Они спасут самое великолепное ваше платье! Давайте с этой минуты поселим этого защитника на нашей кухне. Смотрите, какое разнообразие! На любой вкус!!
Итак задания на сегодня:
1. В вашем меню есть блюда из рыбы? Если нет - срочно вносим. Если начинаются отговорки "не люблю, не ем и т.д." перечитываем снова абзац о пользе рыбы. Выделите хотя бы один денечек в неделе для рыбки. не важно в каком виде(хоть салат Мимоза)
2. Заполняем раздел своей кулинарной книги вкусными и аппетитными(на ваш взгляд) рецептами рыбных блюд. И делимся ими с нашими сополетчицами. Ссылки и фото приветствуются.
3.Вооружаемся на кухне фартуком или передником....хотя бы для исключительных случаев(когда приходится много готовить). Чай заваривать в нем не нужно
