штукатурка потолки и откосы?

1. Грунт-штукатурка стартовая (напр. Ротбанд) — штукатурка финишная (напр. Vetonit) — шпаклевка — зашкуривание — грунт-окрашивание2. у меня в квартире есть и штукатурные и откосы из ГКЛ, которые все-равно штукатурили минимальным слоем в итоге (по совету мастера) — разницы никакой

Вы еще про грунтовку забыли. По ГК или по бетону значения не имеет. В любом случае все вышеперечисленные процессы.

Насчет потолков -дело, конечно, вкуса и бюджета, тк натяжные дешевле и быстрее. А вот откосы, тем более если новостройка, советую пластиковые. Я вот сделала штукатурка плюс по краска, эстетичней, конечно, но дом дает усадку, появились трещинки, да и мыть сложнее. Поэтому пластик практичней, да и за шторами-занавесками не особо и видно. 

ПО откосам!!!!!Если пластиком не хотите то обшивать можно ещё гипсокартоном потом все равно шпаклевать или просто шпаклюют.  Я делала так,на  смесь "волма слой" наружние  металические перфорированные уголки  сажала , а потом ветонитом или старателем финишным, шпаклевала . Т.к я не маляр и навыки приобретала в процессе, идеально  ровно без агрех,не получилось . А требования к себе огого , я сверху загрунтованного слоя шпаклевки наклеила стеклохолст можно флизелин строительный , и мои откосы вышли  просто конфетка, муж даже заценил завтра буду их красить. Можно не клеить а покрасить краской фактурной  она все неровности скроет и будет тоже очень красиво.Но краски не было а стеклохолст был поэтому я пошла этим путем

откосы обшиваются специальными сендвич-панелями (утеплитель плюс пластик). потолок можно штукатурить, но идеально сделать будет недешево, если не сами делаете.

Есть специальные смеси-стартовая (в мешках) и финишная (уже готовая к применению). Потом потолок шкурится, чтобы был идеально гладкий, грунтуется и потом валиком красится. 

Не знаю правильно я поняла вас,но я делала так на кухне и в комнате(потолки не натяжные и не гк). Раньше на потолке у меня были приклеины дурацкие плитки, я из убрала потолок почистила от клея нанесла бетоногрунт,шпаклевка волма Р и еще шпаклевка белая название не помню.Потолок выровняла и по красила карской дюлокс.До плиток потолки были просто белые.