Какие удобнее, практичнее? Настольного или подстольного монтажа? С крылом или с доп.раковиной?
У меня дома и на даче настолького монтажа с крылом -мне они удобно: и посуду ставить и размораживать на него класть хорошо.
В такой модели лучше сразу диспоузер устанавливать, я не делала- и по сути бесполезная маленькая раковина, с тем же успехом могло быть просто крыло..

UPD. Не сразу увидела , что это ВАША тема)) Ну, к планируемой Вами каменной столешнице, имхо, настольный монтаж не актуален)))..
Тут надо определиться с тем, из какого материала будет мойка: нержавейка сложна в уходе(проверено!), НО белый камень, возможно, не проще - тут надо поспрашивать владелиц белых/светлых моек
У меня раньше была с крылом, и круглая,и квадратная. Теперь будет большой шкаф с сушкой, поэтому решила без крыла брать. Или с очень маленьким.
Настольного монтажа проще и дешевле, насколько я понимаю. Подстольного, конечно, в уходе круче.
У меня итальянская подкладная круглая и глубокая, диаметр 600 если не ошибаюсь. Самая удобная из всех, что были, несмотря на ПММ раковина оч важная вещь и противень влезет и казан и кастрюля большая. Важный момент, если раковина стальная это наличие спец подкладки под дном раковины, что бы не было шума от текущей воды. Шумоподавительная подкладка короче говоря.
Лично мне крылья очень неудобны. Мыть тяжело, мусор скапливается. Мне проще большую мойку - помыл губкой и все.
у меня подстольного монтажа, удобно что не забивается грязь под края 
У меня темно-серого цвета,квадратная, из искусственного камня, одинарная, с крылом,настольного монтажа. Живу и радуюсь. Устраивает во всем.
У меня двойная, обожаю. Большое квадратное отделение для посуды, в маленьком прямоугольном диспоузер живет, туда улетают очистки всякие. В новой квартире такую же поставлю.
Мне моя очень нравится по удобству. Из искусственного камня, круглая без крыльев. Купила очень недорогую в леруа мерлен. Она ложится на столешницу краями.