Москва
Девочки , у меня вопрос про "Тирамису" - подскажите есть ли стандарты и нормы? Мне понятно , что у всех разные технологии и рецепты , но вот в чем вопрос- толщина коржа ( сколько см ??) , крем из чего - только маскарпоне или можно что душе угодно ..ну и прочие ньюансы .
Всем огромное спасибо за ответы.
Красногорск
Москва
Орехово-Зуево
Москва
Москва
Москва
ну это да )))) буду значит там и с мастикой со временем заказывать )))))
а ты у кого заказывала?
Железнодорожный
.Мне бы на месте кондитера,было стыдно за такой шедевр..."Тирамису" здесь и не пахнет!Очень жаль,что торт не оправдал ожиданий,еще раз убеждаюсь,что нужно заказывать только в проверенных местах,дабы избежать подобных сюрпризов в день рождения!
Москва
Ну знаешь ее все так хвалят...и ее тирамису тоже ((http://www.babyblog.ru/user/TaninTortik/2158410
почитай все прям писают в потолок от ее тортиков...вот только не пойму может у меня требования высокие, может люди ничего слаще морковки не ели.
Москва
Железнодорожный
.
Ливны
Москва
Орехово-Зуево
Москва
Орехово-Зуево
Москва
Орехово-Зуево
Москва
"Тирамису" -Нежнейший шоколадный бисквит пропитанный вином марсала и миндальным аморетто, крем из нежных сливок и сыра маскарпоне.
А я решила что , печеньки коржиками тонкими заменят и все ((( ..но никак не представляла что нежнейший бисквит один корж может быть 5-7 см минимум в высоту.
Москва
Красногорск
, хотя мне всегда было интересно как же девочки такое умудряются сделать и что в итоге у них получается? Как показал Ваш неучачный опыт, что до Тирамису там далеко!
Москва
Мне на мои возмущения ответили -"Я только что спрашивала у нескольких девочек на счет тирамису, наши рецептуры совпадают, немного отличается сам процесс приготовления, но на вкус это не должно влиять. "
Фото ЭТОГО ЗЛОЩАСТНОГО тирамису обязательно выложу в разрезе))
Москва
Москва
Красногорск
Москва
Красногорск
Я сейчас делаю тирамису, основа бисквит классический, промочка кофе, в крем желатин добавляю, тогда держит форму, у меня конечно бисквита максимум 1-1, 5 см, а крема 2 слоя по 4 см выходит
ой не.. я желатин не люблю...
агар-агар если только...
но скорее, как планировала, оберну по периметру тонким бисквитом, тогда ему деваться-то некуда будет.
завтра торт сдаю )
Лена, я работаю в этой отрасли-спрашивай!
нормы для таких "нежных" тортов есть... условные, примерные:
1 см бисквит, 1-1,5см нежный крем на сливках...
если толще слой крема -конструкция торта неустойчивая, торт дороже, ну и дело вкуса...
1.БИСКВИТ: шоколадные коржи или палочки (в Метро продают) савоярди+промочка кофейно-коньячная
2. КРЕМ: сливки, смешанные с маскарпоне
если другой сыр-то это повлияет на вкус, и уже это не тирамису...
крем можно сделать и без сливок-яйцо, сахар, маскарпоне...рецептов несколько.
3. ОФОРМЛЕНИЕ:
как правило, это какао сверху.. через ситечко (например "Золотой ярлык")
Москва
Оль, а желатин добовляют в крем ??? Мне тут кондитер с ББ вот такой рецепт написал :
Для торта 3, 6 кг для крема достаточно - (250 грамм маскарпоне в составе и сливкок , торт слоями делается, консистенция крема и должна быть желеобразной, но не сильно, желатин добавляется как закрепитель иначе крем просто вылезет весь.Мастику можно ложить либо на масляный крем либо на Ганаш (шоколад и сливки), иначе она просто растает и слезет с торта.)Ну так как ??!! ЭТО ТИРАМИСУ ?Лена, поясни, ты что хочешь? из-за чего сыр-бор?
сделать тирамису и сверху обтянуть мастикой? Не надо.. лучше классически оформить.
это уже не тирамису под мастикой. Это неправильно.
если хочется торт с мастикой, то действительно, для этого торты должны быть достаточно плотными, крем НЕ влажным (или масляным или белковым, или вообще крем внутри, а бисквит сверху...)
Или тебе нужен рецепт домашнего приготовления Тирамису? если да, то их несколько.
могу прислать те, что испробованы.
Имей в виду, классический тирамису подается в креманках, или на тарелках-кушается ложками, тк очень-очень нежный.
Промышленные производители работают на растительн сливках, добавляют в них фонды-стабилизаторы сливк (в состав входит желатин) и тогда такие торты можно транспортировать, легко резать на кусочки.
Москва
Лена, катастрофа...один бисквит...блин..ну тааак неаккуратно...все тяп-ляп, криво-косо.....может, сверху,было красиво, но внурти - мрак..
могу сказать даже по сырьевой себестоимости. 1 кг то, что внутри 10руб не больше...
Видимо, думали, что люди до торта уже явно нетрезвые дойдут, не смогут оценить..
Лен, уровень крайне низкий у кондитера или человек не аккуратный. Я не знаю...обычно заказные торты хорошо делают.
Москва
офигеть.."скромно" так взяли за такую работу и такой состав....
Ну не расстраивайся, если он был красивым-это уже настроение, украшение праздника. В следующий раз все будет по-другому.
Москва
ожидание праздника почти всегда лучше праздника. Мне кажется, ты излишне к себе критична, лучше напиши, что чуствовали твои дочка, супруг и др близкие тебе люди, друзья...наверняка, веселились, хохотали, потом подарки весь вечер рассматривали... Я тоже всегда перживаю-артисты опаздывают, шарики не того цвета...а все отдыхают, расслабляются.
Главное, сделать максимально возможное, чтобы праздник состоялся, а уж косяки-да хрен с ними, это уж как сложилось...конечно обидно, что время/нервы/деньги потрачены и такой "сюрприз" с тортом...я бы тоже возмущалась.
Москва
Москва
Москва
Москва
Москва
Москва
Москва
Орехово-Зуево
Я КАТЕГОРИЧЕСКИ не делаю тирамису на заказ. Как уже говорили - едят ложками, а потом - в состав входят сырые яйца. делаю по рецепту, кот. сама привезла лет 8 назад из Италии. Только для дома. 250 г - это , может по ГОСТу , по которому кондитер делала и нормально, но по сути ... Сейчас слепила торт с кремом на маскорпоне - специально замерила - бисквит 1 см, а крема-3 почти. Правда, внутри еще вишни были. Торт - 3 кг. Только Маскорпоне ушло 500 г.
Простите, Лена, а у Вас там не Винкс порезана?
Москва
Москва
Москва
прочитала все внимательно..плохо, что тебе не объяснили сразу, когда ты заказывала торт.
как так можно? есть миллион классных рецептов тортов под мастику
Тебе сделали, как говорится "любой каприз за ваши деньги", это не профессионально, я считаю. Мы если к врачам, юристам и тп идем, то доверяем им.
надо было им объяснить тебе что в итоге ты получишь на праздничный стол
