Тор на небольшую свадьбу. Очень нежный и весь такой перламутровый.
Вес 5 кг, внутри - белый классический бисквит, сливочно-творожный крем, в нижнем ярусе персики, в верхнем клубника.
Энергодар
а как этот крем в 2 ярусных?у меня 2 ярусный был катастрофой-весь просел и стал боченком(((
0
25.06.2011
Ответить
Москва
Ксения, этот крем погуще замешать, ну то есть поменьше сливок насколько возможно, и обязательно нижний ярус под пресс на ночь.
0
25.06.2011
Ответить
Тольятти
Оля, а расскажите - как это под прес? (если можно - прям подробно...) 
0
26.06.2011
Ответить
Москва
Я торт собираю в формах, оба яруса, потом верхний ставлю на подставку и на нижний торт.
0
26.06.2011
Ответить
Тольятти
а торты еще без выравнивания, я правильно понимаю? а подставка - грубо говоря - разделочная доска? Оля.. а подскажите, вот я бисквит когда пеку - само тесто же до краев формы доходит.. а если еще начинка - то выше.. или у вас тоже специальная для этого дела форма..? (не могу представить как в своей обычной разъемной для выпечки сделать..)
0
26.06.2011
Ответить
Москва
беру бисквит, беру крем, кладу первый корж в форму, намазываю кремом, потом второй и так далее...
коненчо же эта гора выше чем форма, потом кладу бумажку, потом досочку разделочную, потом верхний тортик, так же сложенный. И нижний должен потихоньку отрамбоваться, в этом наша задача.
0
26.06.2011
Ответить
Тольятти
а этот принцип для тортиков с любой начинкой подходит? даже со сливками и сметанным? они ж жидкие довольно-таки...и еще: бумажку - для выпечки - кладете сверху на корж, или по бокам, где бисквит выше формы - запуталась...
з.ы. извините, что столько вопросов, но мне правда очень-очень хочется научиться этому мастерству!!!
0
26.06.2011
Ответить
Москва
Лен, с такими начинками которые первоночально довольно жидкие им дают сначала подзастыть и лишь потом под прес ставят. Бумагу кладут сверху на торт для того чтоб ставить доску не на сам торт а на бумажку дабы доска не соприкосалась с бисквитом.
0
26.06.2011
Ответить
Тольятти
Танюш.. а подзастыть - т.е.? например, делала последний со сметанным кремом. В сметану помимо пудры добавила загуститель для сливок. она довольно плотной стала.. но как масло, конечно же.. ну и я сразу на торт.. а что ее нужно было сначала в холод? или пропитать коржи, промазать кремом и в холод (а на сколько?), а как схватятся - так под прес?
з.ы. вы мои палочки-выручалочки!!!!
0
26.06.2011
Ответить
Москва
Лен, сметана и без загустителя станет гуще когда постоит, я после взбивания сметанный крем выкладываю сразу на бисквит (главное это делать в форме) и ставлю в холодильник, через несколько часов сметана загустеет (и пропитает корж) и можно ставить пресс.
0
26.06.2011
Ответить
Тольятти
я читала, что если жирность маленькая, обязательно нужны загустители. у нас больше 25 % не продают.. или все равно получится? - тогда буду пробовать..
0
26.06.2011
Ответить
Тольятти
хорошо, буду пробовать! тогда вопрос: на сколько часов промазанный торт в холод? и на сколько часов сам прес?
0
27.06.2011
Ответить
Москва
Часа 2-3 для застывания, а под прес лучше на ночь. У меня если 3 яруса, я ставлю сначала средний на нижний где-то на час, а потом еще и третий сверху ставлю, чтоб нижний ярус сразу под нужным весом стоял.
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
и все 3 яруса в формах разъемных? правильно? все потихонечку устаканилось в голове)))
0
27.06.2011
Ответить
Москва
Ну формы собственно не имеет значения какие, разъемные или просто кольцо, главное чтоб можно было после снять их.
0
27.06.2011
Ответить
Тольятти
Оль, вот такие бабочки, как у тебя на этом тортике - где в твоих ссылочках глянуть? и молд младенцаhttp://www.firstimpressionsmolds.com/b220baby1212x112x34.aspx - нужен, только размеры не понимаю..? Уже буду заказывать!)))
0
28.07.2011
Ответить
Москва
бабочки -
Лен, по заказу пиши в личку или в специальную тему, чтобы не потерялось.
0
28.07.2011
Ответить
Тольятти
Оля, ооочень нежно... трогательно.. вот такие торты я люблю.. не аляпистые..)) а для бабочек есть формочка специальная.. или это вручную?
0
25.06.2011
Ответить
Орехово-Зуево
Оль, очень красивый тортик! Действительно очень нежный))) А кольца из чего?
0
26.06.2011
Ответить
Москва
Олечка,необыкновенный тортик! Весь такой гармоничный,нежный-нежный....
0
26.06.2011
Ответить
Москва
Ирин, я всю голову сломала как эти кольца делать)))) вот видишь, придумала))
0
25.06.2011
Ответить
Воронеж
красота да и только, нежность такая, вроде все просто, а так мило))))
Оль, я заблокировалась в предыдущем дневнике, это новый, если ты мне ответила - по поводу фломастеров, напиши мне пожалуйста новое сообщение, тот дневник я попросила админов удалить.
0
25.06.2011
Ответить
Челябинск
Оля, ну просто слов не передать! Ничего лишнего! Все на месте и так сочетается!
0
25.06.2011
Ответить
