Эстерхази. Проба рецепта.

Тесто: 

285 грамм белков ( 8 шт). 
200 гр. сахара 
200 гр грецких орехов очищенных 
55 гр. муки 
0,5 ч.л. корицы 
чуть-чуть  соли 

На пекарской бумаге нарисовать 6 кругов диаметром 24 см. Это будут коржи. 

Итак, рецепт:

1. Орехи перемолоть в муку на комбайне. В блендере нельзя, а старинной кофемолкой можно молоть до конца века...

2. В орехи добавить муку и корицу.

3. Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Белки должны быть плотными, белоснежными с лаковым блеском.

4. В белки аккуратно ввести орехово-мучную смесь.

5. На пекарскую бумагу выложить тесто, не выходя за нарисованную окружность. Разровнять (прекрасно равняется силиконовой лопаткой)

6. При 160 градусах в течении 20 минут печется каждый корж. Можно печь по два. Я использовала конвекцию и пекла на двух уровнях одновременно. Бумагу оторвать с горячего коржа сразу, иначе пристанет - не отдерешь. Идеально использовать силиконовый коврик - от него корж отходит прекрасно.

Крем.

250 гр. молока.  (в оригинале 125 молока и 125гр. кокосового молока) можно 200 гр.

100 гр сахара 
65 гр вареного сгущенного молока 
4 желтка. 
250 гр масла сливочного (можно 300 гр)
2 ст. л. вишневой или черносмородиновой  водки или настойки 
3 ч.л. ванильного  сахара 
2 ст.л.абрикосового джема  

Рецепт крема:

1. Кокосовое и коровье молоко смешать миксером

2. 1/3 молока взбиваем поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности. 
3. Оставшееся молоко на медленном огне доводим до кипения , аккуратно вводим желтковую смесь и снова доводим до кипения.Остужаем и помещаем на 1 час в холодильник. 

4.Размягченное масло взбиваем с вареной сгущенкой.

5.по одной столовой ложке постепенно вводим в заварной крем , добавляем вишневую водку или ликер и взбиваемь до однородности. 

Сбор: 
5 коржей намазать кремом, а верхний смазать абрикосовым джемом 

Глазурь 
200 гр белого шоколада растопить с 2 ст ложками жирных сливок и залить торт.

Как шоколад немножко "схватился", растапить 50 гр. черного шоколада и сделать паутинку: сначала нарисовать спираль, а затем зубочисткой  проводим по глазури в направлении " от центра", как бы деля торт на 8 частей. Затем, каждую часть "делим" пополам, двигаясь в обратном направлении. Получаются характерные "перышки". Бока я посыпала кокосовой стружкой (в оригинале - миндальные лепестки) 

Торт в холодильник на 12 часов.