Эстерхази. Проба рецепта.

Тесто:  285 грамм белков ( 8 шт).  200 гр. сахара  200 гр грецких орехов очищенных  55 гр. муки  0,5 ч.л. корицы  чуть-чуть  соли  На пекарской бумаге нарисовать 6 кругов диаметром 24 см. Это будут коржи.  Итак, рецепт: 1. Орехи перемолоть в муку на комбайне. В блендере нельзя, а старинной кофемолкой можно молоть до конца века... 2. В орехи добавить муку и корицу. 3. Белки взбить с щепоткой соли, постепенно добавляя сахар. Белки должны быть плотными, белоснежными с лаковым блеском. 4. В белки аккуратно ввести орехово-мучную смесь. 5. На пекарскую бумагу выложить тесто, не выходя за нарисованную окружность. Разровнять (прекрасно равняется силиконовой лопаткой) 6. При 160 градусах в течении 20 минут печется каждый корж. Можно печь по два. Я использовала конвекцию и пекла на двух уровнях одновременно. Бумагу оторвать с горячего коржа сразу, иначе пристанет - не отдерешь. Идеально использовать силиконовый коврик - от него корж отходит прекрасно. Крем. 250 гр. молока.  (в оригинале 125 молока и 125гр. кокосового молока) можно 200 гр. 100 гр сахара  65 гр вареного сгущенного молока  4 желтка.  250 гр масла сливочного (можно 300 гр) 2 ст. л. вишневой или черносмородиновой  водки или настойки  3 ч.л. ванильного  сахара  2 ст.л.абрикосового джема   Рецепт крема: 1. Кокосовое и коровье молоко смешать миксером 2. 1/3 молока взбиваем поочередно с сахаром, желтками и ванильным сахаром до однородности.  3. Оставшееся молоко на медленном огне доводим до кипения , аккуратно вводим желтковую смесь и снова доводим до кипения.Остужаем и помещаем на 1 час в холодильник.  4.Размягченное масло взбиваем с вареной сгущенкой. 5.по одной столовой ложке постепенно вводим в заварной крем , добавляем вишневую водку или ликер и взбиваемь до однородности.  Сбор:  5 коржей намазать кремом, а верхний смазать абрикосовым джемом  Глазурь  200 гр белого шоколада растопить с 2 ст ложками жирных сливок и залить торт. Как шоколад немножко "схватился", растапить 50 гр. черного шоколада и сделать паутинку: сначала нарисовать спираль, а затем зубочисткой  проводим по глазури в направлении " от центра", как бы деля торт на 8 частей. Затем, каждую часть "делим" пополам, двигаясь в обратном направлении. Получаются характерные "перышки". Бока я посыпала кокосовой стружкой (в оригинале - миндальные лепестки)  Торт в холодильник на 12 часов.