Сахарная пудра, в чем разница?

Я тут для себя сделал открытие: сахарная пудра бывает разная!!!!!! Т.е. занялась я выпечкой пряничных домиков. Готовлю айсинг. Муж купил мне сахарную пудру в пакетиках по 150 гр. в голубой расцветке (производителя не запомнила). Согласно рецепту на один белок 170-180гр пудры. После четвертой ст.ложки я понимаю, что у меня уже густота - сухота, а до 170гр. еще далеко. Ну что же делала на один белок 3 ст.ложки. Консистенция все одно не понятная, я не понимала, как сосульки вытягивать и вообще узорными насадками пользоваться. Делала, как положено,не взбивала, а мешала. Сегодня, делая свой третий домик, взяла пудру из своих запасов. И "О Чудо!" Все получилось!!! Консистенция супер! И норма пудры, как по рецепту, а работать с ней одно удовольствие! На одном белке весь домик украсила! В чем же подвох? Что бываю разные пудры или это подделка какая то?