Войти
Юлия
Юлия → Кондитерская / Рецепты тортов
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

Сравнение рецептов Чизкейков.

Отчет о проделанной работе :)

undefined



Раньше несколько раз пекла чиз по вот этому рецепту!
http://www.say7.info/cook/recipe/698-CHizkeyk.html
вкус просто неземной - сливочный! НО текстура самого тортика не как в ресторанах упругая.... вот и задумалась опробовать др рецептики!

Да простят меня девочки за сравнение, но может кому эта инфа тоже пригодится :)

Сделала для своих тортик со слоями разных чизов (торт экспериментальный).

Итак:

1. Рецепт Ани http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1404007

2. Рецепт от Катёнка http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1704752

отмечу что оба варианта конечно вкусные, но моя задача сравнить)))
режутся оч хорошо, не нарушая структуры... при выпечке верх тортика подрумянивается и не поднимается горкой... ровненькие! НО я лично оч чувствую яйца... что мне конечно не нравятся.. и на вкус немного запеканку напоминают....

Для себя решила, что буду делать чиз по раннему рецепту, и попробую в след раз чуть сметаны добавить... он просто при выпечки сильно горкой поднимается и трескается.. но если его потом замуровывать в бисквит для мастичного тортика, то это не важно)))


Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Katenok CK
Katenok CK
Тимофей, 15 лет 9 месяцев Красногорск

ага, а я уже писать хотела спросить как :) про яйца, даже не задумывалась )))) я наверное не чувствительная к этому, мне тоже комменты девочки с другого форума писали про шоколад на кипятке , что там соду чувствуют ))) а я не чувствую, наверное не обращаю внимание )))) попрубую как-нибудь твой рецепт

0
15.02.2012
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн

Я тоже не чувствую соду в кипятке, мне очень нравится этот рецепт-настоящий шоколадный бисквит и не требует промочки

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

а можешь мне рецептик дать проверенный?))) а то я его еще не пробовала)) 

0
15.02.2012
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн

 Тебе шоколад на кипятке?

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

ага)) 

0
15.02.2012
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн

 Очень просто:

2 ст. муки

2 ст. сахара

6 ст.л. какао (не сладкого)

1.5 ч. л. соды

1.5 ч.л разрыхлителя

1 ст. молока

пол стакана подсолнечного масла

2 яйца

в конце 1 ст. кипятка

Итак: смешиваем сухие ингридиенты отдельно, жидкие отдельно. Потом сухую смесь постепенно всыпаем в жидкую и мешаем венчиком- чтобы не было комочков, в самом конце- масса будет как густая сметана вливаем 1 стакан кипятка и мешаем аккуратно-тесто жидкое, не пугайся. Вначале ставь примерно на 160 градусов чтобы схватился и внутри пропекался, потом до 180 увелич. Проверяй шпажкой-она не будет полностью сухой как у бисквитов, но тесто недолжно оставаться на шпажке. Бисквит достаточно тяжёлый и влажный- не требует пропитки. Насыщенный шоколадный вкус.Еслибудешь делать напрмиер с суфле-то можно пол порции брать. Форму заранее подготовь-чтобы бисквит не трескался и не поднимался неравномерно, возьми влажное полотенце и обмотай фольгой и уже этим чудом обматай вокруг формы.

Кстати я подумала так можно попробовать и с чизкейком твоим)

1
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

спасибо!!! а с чизом чего попробовать? мне вот кажется указали на мою ошибку с первым чизом.. почему он поднималсяи трескался.. его надо венчиком перемешивать аккуратно.. не миксером.. попробую)) 

0
15.02.2012
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн

 основание само-бисквит) Возможно из за этого, просто наверно насытился пузырьками.. попробуй ещё форму фольгой обернуть. Я тоже попробую по твоему рпецепту обязательно

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

так форму полюбому оборачиваю)) я на вод бане делаю.. и чтоб вода не попала фольга обязательно и несколько слоев! в рецепте написано про это)) 

0
15.02.2012
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн

 да я читала, я про шок. на кипятке)

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

ааа)) спасиб!
"интернет-интернет отпусти в туалет" :) я спать)) уже 20 минут уйти не могу :) 

0
15.02.2012
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн

 вечная проблема, затянет и не уйти...

спокойной ночи

0
15.02.2012
Ответить
Эля
Эля
Алиночка, 17 лет 10 месяцев Волжский
Жень, а подскажите, пож-ста, когда обматывать полотенцем? в какой момент?не соображу..)
0
10.10.2013
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва
перед тем как поставить в духовку :)
мне чет ниче не подошло.. горой встает и трескается.. просто не МОЙ бисквит, остановилась на шифоне :)
0
11.10.2013
Ответить
Эля
Эля
Алиночка, 17 лет 10 месяцев Волжский

Я шифон делаю, но у меня тоже он встает горой и трескается иногда.. А эти чиз кейки тоже не поняла как укладывать.. бисквит... крем ..чиз... бисквит ..крем ..чиз кейк ...или как то иначе?)


0
11.10.2013
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва
с шифонами у меня гор не бывает. про чиз.. тут просто бисквит крем чиз крем бисквит и дальше также. но тут эксперимент и все чизы пекла отдельно.
в оригинале я пеку всегда уже на слое бисквита. потом его же готовый из духовки без крема ставль на еще один слой бисквита и тортирую на сливки бисквитами побоку... ну как стандартное тортирование. делала тут МК посмотрите.
0
13.10.2013
Ответить
Эля
Эля
Алиночка, 17 лет 10 месяцев Волжский

Юль, это на готовый бисквит, выливают сверху смесь чиз кейк , правильно? И он не подгарает разве?? И не сухой на вкус такой торт?

0
13.10.2013
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва
отчего сухим то быть? бисквит на кот чиз делается будет мокрым на столько что его ставят на другой бисквит без крема. остальное тортирование делается на взбитые сливки. внешний бисквит может быть суховатым, но он толщиной в 0,5 см))) у меня никто не жаловался))
0
13.10.2013
Ответить
Эля
Эля
Алиночка, 17 лет 10 месяцев Волжский
Наверно нужно попробовать, тогда будет все ясно)) Спасибо.
0
13.10.2013
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн
сразу.. как подготовили форму-пергамент.. в фольгу завернули полотенцн мокрое и обматали форму-скрепили и тогда вливать туда тесто и в духовку.
0
12.10.2013
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

оч рекомендую)) попробуй обязательно! из недостатков его.. только то что режется не так красиво)))) 
и за счет бОльшего кол-ва сливок вкус оч нежный)))

0
15.02.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 5 месяцевКиска- Яна, 15 лет 8 месяцевмалютка, 8 лет 11 месяцев Красногорск

Немного не понимаю верхний слой у тебя Анин рецепт, правильно, а нижний Катин правильно? и ВСЁ ЖЕ НЕПОНЯЛА, КАК ТАМ КЛУБНИКА, ТАМ РАЗНЫЕ СЛОИ КРЕМА?

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

Верх Анин, низ Катин
на слой чиза, положила тонко крем.. положила кулубнику и покрыла еще кремом.. потом Анин чиз и сверху крем опять...
можно наверно попробовать сделать без бисквита в середине 

0
15.02.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 5 месяцевКиска- Яна, 15 лет 8 месяцевмалютка, 8 лет 11 месяцев Красногорск

Спасибо, а тут по пол порции? и на какую форму размером? сердце вырезанное или такая форма?

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

сердце - форма.. 22х21. оба по пол порции.. они казались оч тонкими.. а когда собрала с кремом то оч нормально по высоте вышло.

по моему рецепту первому... выход чиза но оч тонком слое печенья 1,300кг. ну эт для ориентира. 

0
15.02.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 5 месяцевКиска- Яна, 15 лет 8 месяцевмалютка, 8 лет 11 месяцев Красногорск

Спасибо большое, конечно инфа пригодится. Я решила готовить по второму (Катиному) рецепту. Попробую заодно,т.к. обрезать буду.

0
16.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

ну хозяин барин))) я бы из этих двух тогда Анин бы рекомендовала)))
там сливки и вкус чуть мягче... 

0
16.02.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 5 месяцевКиска- Яна, 15 лет 8 месяцевмалютка, 8 лет 11 месяцев Красногорск

Мне просто надо ягоды впихнуть, а по другому я пока не знаю как это сделать, поэтому выбрала этот вариант, но обязательно сделаю и Анин для себя ))

0
16.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

так любой рецепт можно распополамить выпеч двумя итерациями и внутрь ягоды в крем положить...)) я не поняла как это связано с выбором рецепта :) 

в разрезе торта ягоды идут вне рецептов чиза)))) они посередине между аниным и катиным рецептами :)

0
16.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Павел, 16 летСергей, 11 лет 4 месяца Москва

Юлечкин,ну ка просвяти меня как чиз запихать под мастику...че когда выпекать и куда запихивать)))

0
21.03.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

на один бисквит заливаешь чиз и выпекаешь
достаешь сразу ставишь на еще один корж.. без промазывания...
далее сверху и по бокам на сливки бисквиты делаешь)) и все! обмазка стандартная и мастика))

0
21.03.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Павел, 16 летСергей, 11 лет 4 месяца Москва

т.е. внизу получается 2 коржа?

еще...какой сыр можно если нет филадельфии?и как зделать чиз вишневым?)))))))))))) 

0
21.03.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

да два коржа... на кот выпекала оч мокрый

сыр буко, хохланд, альметте, виолетте

про вишню не знаю)) мне классический нравится очень))

0
21.03.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Павел, 16 летСергей, 11 лет 4 месяца Москва

да блин вишневы попросили...а я чизы ваще еще не пекла..надо наверное заранее эксперементировать))))спасибо Юлек,я к тебе еще обращусь)))

0
21.03.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва
0
21.03.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Павел, 16 летСергей, 11 лет 4 месяца Москва
ух ты...круть)))спасибо!!!!
0
21.03.2012
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

Юль, а ты в воде пекла??? или просто емкость с водой ставила рядом??

0
21.05.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

в воде))

0
21.05.2012
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

а чем обматывала? у меня оба раза протекает вода( сейчас буду уже без воды печь.. как думаешь - получится, нет?

0
21.05.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

многие без воды делают)) и говорят что и разницы нет)) я не пробовала.  фольгой хорошо делала)) 3 дна и еще обод сврху из фольги)))
а вообще у меня и силиконовые формы есть)) в них удобно))

0
21.05.2012
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

испекла без воды ( тарелка рядом стояла с водой) - все просто супер! и вкуснятина! хря я так заморочилась и столько продуктов извела...

0
22.05.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

ну многие говорят что нет разницы)) умница)) теперь зато приспособилась))

0
22.05.2012
Ответить
~Sолнца_кусочеК~
~Sолнца_кусочеК~
Олеженька, 17 лет Тольятти

сейчас зпабрали - девочка только их ест... говорит вечером честно скажет - кака или нет)))) ждууу)

0
22.05.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 9 месяцевМашенька, 10 лет 6 месяцев Черкесск

Юль сеня хочу попробовать чизкейк. Возникли вовпросы: 1)какой он  по высоте получается 1,1,5 см? или больше? Пышки чем нить надо пропитывать 2) Ты делала на всю порцию или на половину. (Я имею ввиду про твой рецепт, а  не пробные) и действительно надо сметану добавалять, или не надо?  

0
17.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

сыр соленый как для суши! все ок будет!
высота зависит от диаметра формы)))
какие пышки пропитывать????

я делала на порцию. в 25 см высота примерно4-5 см.. но я чессно не помню)) 
сделай просто по рецепту.. без сметаны... только перемешивай все венчиком.. чтоб пузырей не было и потом не потрескался. выпекать 1 час или можно чуть больше. не критично

0
17.02.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 9 месяцевМашенька, 10 лет 6 месяцев Черкесск

т.е не миксером? в ручную венчиком? 

0
17.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

да  

0
17.02.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 9 месяцевМашенька, 10 лет 6 месяцев Черкесск

аг апонятно, посибо 

0
17.02.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 9 месяцевМашенька, 10 лет 6 месяцев Черкесск

Юль, а этот сливочный сыр филадельфия  на вкус какой? Соленый или сладкий, его нельзя на другой заменить, типа хохланда или  президента?

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

спокойно меняешь на сливочно твороженный сыр: Буко, хохланд! (мне он оч понравился если нет буко), альметте, виолетте 

0
15.02.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 9 месяцевМашенька, 10 лет 6 месяцев Черкесск

о, отлично, а то я в ближайших суперах не видела филодельфию, надо в город ехать а я на окраине. С детьми особо не поедешь. Супер, терь буду пробовать. 

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

филадельфию сняли с производства.. вроде как на переаттестацию! 

0
15.02.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 9 месяцевМашенька, 10 лет 6 месяцев Черкесск

ага, ясно. 

0
15.02.2012
Ответить
Гигантский Печень
Гигантский Печень
Пачука, 16 лет 4 месяца Москва

Юлия, спасибо за сравнение рецептов)..Таааак захотелось чизкейка, сделаю по Вашему проверенному способу ванильно-шоколадный)..Юль, скажите, а Вы также из филодельфии его делаете, лучше ни чем этот сыр не заменять, я так понимаю)?

0
07.03.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

Филадельфия на переаттестации! ее нет в продаже.
я делала с Буко, и хохландом. и виолетте! все вкусно!

в послед раз я добавила 1 ложку сметаны и 1 желток у меня был! тоже оооч вкусно!
печь 1ч 20 мин
и важно перемешивать все или венчиком или на оч низких оборотах не долго и дать постоять чтоб пузырьки вышли... и после готовности на 1 час в открытой духовке оставить.. не вынимая)))
я последний раз так под мастику делала... без шоколада)) не треснул))

0
07.03.2012
Ответить
Гигантский Печень
Гигантский Печень
Пачука, 16 лет 4 месяца Москва

Ой, Юль спасибо)...Да-да, я знаю, что сбивать нельзя, я первый раз делала чизкейк строго по рецепту, тоже с этого сайта, только он вообще без выпечки (с маскарпоне), а второй раз рещила его сделать, забыла, что взбивать нельзя, получилась тааааакая бяка :), я все повыкидывыла), перевела продукты, вообщем)...Спасибо, что про замены написали) 

0
07.03.2012
Ответить
Иринка СК
Иринка СК
Константин, 24 года 10 месяцевМария, 16 лет 7 месяцев Люберцы

Очень вкусный разрез , а как ты его так собрала? чизкейк можно разрезать как бисквит на коржи?

0
26.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

неа)) делала по пол порции)) сверху биквит клала и переворачивала)))

0
26.02.2012
Ответить
Иринка СК
Иринка СК
Константин, 24 года 10 месяцевМария, 16 лет 7 месяцев Люберцы

оо, понятки. спасибо!

0
26.02.2012
Ответить
Эльза
Эльза
Тимур, 15 лет 11 месяцев Уфа

НА 14 ФЕВРАЛЯ   все заказчики в один голос требовали чизкейки)))))  а сколько их не пробовала делать  все не то получается,  надо твой  попробывать,  разрезик уж очень аппетитный получился)))   а случайно нет рецептика именно клубничного????

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

в моем нижний катин, верхний анин))) а клубнику просто кладешь на слой крема и другим слоем крема покрываешь))))))))))) а чиз мне нравится по первой ссылки.. в разрезе его нет)) разрез у него похуже)))) я буду делать 25 февраля свой под мастику)) разрез пришлют и выложу тогда 

0
15.02.2012
Ответить
Алеся
Алеся
Даниил, 16 лет 8 месяцев Москва

Огромное спасибо за проделанную работу!!!!!!!! Разрез сказочный!!! А как ты ты клубнику туда вложила?

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

на крем и кремом покрыла))) 

0
15.02.2012
Ответить
Мария (торты на заказ)СК
Мария (торты на заказ)СК
София, 15 лет 11 месяцевАрсений, 13 лет 11 месяцев Москва
Молодец, Юля!!!! Теперь тоже буду пробовать, который ты рекомендуешь)))
0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

попробуй для домашних сначала)) он оч вкусный! 

0
15.02.2012
Ответить
Евгения
Евгения
Никита, 14 лет 6 месяцевАртём, 18 летИлья, 9 лет 5 месяцев Таллинн

 Очень красивый разрез. спасибо за проделанную работу-это очень важно.

0
15.02.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

ну прежде всего это важно было для меня)) я не предлагаю тортики кот сама не попробовала))) и если мне какой то не нравится.. то я обязательно предупрежу заказчика)) 

0
15.02.2012
Ответить
Кристина
Кристина
Марианна-цветик мой, 15 лет 7 месяцев Москва

подскажите плизз..а чиз можно под мастики???и как его надо обработать чтоб мастику сверху положить???

0
03.03.2013
Ответить
Nata
Nata
Славунька, 18 лет 8 месяцевМатвейчик, 15 лет 10 месяцевФёдор, 9 лет 8 месяцев Москва

Юль, бисквиты,я так понимаю можно любые в чиз? они его не портят?просто хочется найти оригинал чизкейка.хочу как в хорошем ресторане его воспроизвести)там явно не из печенья корж сделан 

0
16.02.2012
Ответить
Nata
Nata
Славунька, 18 лет 8 месяцевМатвейчик, 15 лет 10 месяцевФёдор, 9 лет 8 месяцев Москва

Юль,а по твоему рецепту на какую форму какой высоты получается?

0
22.02.2012
Ответить
Настёна
Настёна
Михаил, 18 лет 10 месяцевЕлизавета, 16 лет 9 месяцевМашенька, 10 лет 6 месяцев Черкесск

Юль купила сыр виолетте, но он соленый же. Сахар забьет соленый вкус? 

0
17.02.2012
Ответить
Nata
Nata
Славунька, 18 лет 8 месяцевМатвейчик, 15 лет 10 месяцевФёдор, 9 лет 8 месяцев Москва

ой.соррри.всё прочла))))

0
22.02.2012
Ответить
Делюсь обалденным рецептом. Торт "Гавана" Торт шифоновый с бананами и сливочным кремом

Похожие записи

Вот такой у нас тортик был!)))))))
Чизкейк
Мой чизкейк
Рецепты)))
Первоклашке