Сборка торта???
ВОПРОСЫ кондитеровБлизится юбилей свекрови и я решила ее отблагодарить за своего мужа тортом.
Я много читала про приготовление тортов, но вопросов все равно масса.
Подскажите пожалуйста, правильно ли я спланировала приготовление и чисто теоретически вкусно это будет в результате?
Бисквит - 4 яйца, стакан сахара или меньше, стакан муки, ванилин. Хочу получить 4 коржа. d 25см. Испеку и выдержу в холоде ночь.
Пропитка - сироп конс. персиков и/или ананасов 200гр., коньяк 50гр. (прокипятить все или нет?)
Крем - 500 гр. маскарпоне, 250гр. сгущенки (кол-во влияет на консистенцию, буду смотреть по-ходу), порезанные консервированные персики и ананасы.
Все пропитать, промазать, положить под гнет и на ночь в холод.
Затем сделать выравнивание кремом из сливочного масла+сгущенка и снова в холод, потом обтянуть мастикой (нашла здесь МК). Для блеска протереть спиртом.
Украсить планирую так - обтянуть розовой мастикой и как-бы перевязать торт белой или зеленой ленточкой крест на крест, сделать бант. Должно получиться как подарок перевязанный ленточкой. Надпись "55 мама ягодка опять".
Как вам? Я ничего не упустила?
П.С. У меня все получилось, только бисквит был шифоновый и ничем не пропитанный, а крем творожный с маскарпоне и взбитыми сливками.
Это фото с телефона, забыла после приготовления снять, только в машине вспомнила поэтому там и фотала. Я потом пост напишу со сметой тортика, рецептами и фото. Было очень вкусно и красиво - не скромно так говорить, но это правда!
mamamalisha
Оля, какая хорошая идея!Молодец! напиши потом, как получится торт! у моей свекрови юбилей, тоже 55, 29 марта, думала ей заказать торт, а может и самой попробовать испечь)
13.03.2012
Ответить
Счастливая
Обязательно отпишусь. Конечно попробуй, там вроде не сложно получается, только сноровка нужна.
13.03.2012
Ответить
mamamalisha
ой, кажется, что все так тяжело( но буду пробовать, давнишняя моя мечта печь торты
13.03.2012
Ответить
Ольчик
Бисквита из 4х яиц маловато буит мне кажется на 25 см. Лучше 6 яиц, 1,5 муки и 1,5 сахара. А выдерживать не обязательно на холоде. Я прямо остывший из формы вынимаю и на столе оставляю, он немного подсыхает правда, но зато когда пропитается - не раскисает ваще. Да и под гнет тож мне кажется не надо ставить, я даже когда трехярусные тяжеловесы делаю, то под гнет не ставлю никогда.
12.03.2012
Ответить
Ольчик
Да без крошек в этом деле всёравно не обойтись при разрезки на коржи, да и я крошки люблю в том плане, что их всё равно с кремом смешиваю для тортирования.
13.03.2012
Ответить
Влада
Слушай, какая вкуснота то будет... Ты потом зафоткай обязательно. Я тут к сожалению не советчик - после тебя попробую сделать))
12.03.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
Можно ещё маленькую клубничку положить, к этой надписи будет актуально ))) (свежую или мастичную.
12.03.2012
Ответить
Счастливая
Спасибо я тоже об этом сразу подумала. В букве "Я" вместо круглой загогулины ягодку положу))))
12.03.2012
Ответить
Алёна СК
На 4 коржа не разрежешь, пеките двойную норму, лучше в два замеса, что бы пропеклось. А бант лучше сделать заранее, что бы он успел подсохнуть и его форма не деформировалась. Если сироп из консервирорванных фруктов, то кипятить не надо.
12.03.2012
Ответить
Счастливая
Да-да я собиралась печь в 2 замеса, спасибо. Сколько примерно сохнет сливочная мастика, из нее вообще можно бант соорудить? На счет сиропа думаю, что все таки прокипячу с коньяком, чтобы алкоголь не много выпарился, т.к. хоть маленький кусочек, но съесть 5ти летний ребенок. Интересно, а кипячение не испортит вкус пропитки?
12.03.2012
Ответить
Алёна СК
практически всегда добавляю алкоголь либо в крем, либо в пропитку, он не чувствуется, но дает интересную нотку. Просто представьте сколько капель алкоголя прийдется на один кусочек торта из 2-3 столовых ложек???
12.03.2012
Ответить
Счастливая
А, вообще, сам процесс приготовления я правильно спланировала? Или что-то упустила. Тортик, чисто теоретически, вкусный должен получиться? М.б. во вторую часть бисквита какао добавить - интереснее будет?
12.03.2012
Ответить
Алёна СК
Когда бисквитное тесто состоит из сахар+мука+ яйца, то разрыхлитель не требуется. Подъем дают насыщенные кислородом от взбивания белки. В тех случях когда в состав теста входят какие-либо жиры, то разрыхлитель обязателен, т.к. белок вступает в реакцию с ними и разжижается теряя кислород.
12.03.2012
Ответить
Александра
Алена можно спросить -а увас всегда бисквиты получаются по этому рецепту??я попробовала первый раз -делала по рецепту и у меня все хорошо поднялся пышный стал, духовку неокрывала, 30 мин постоял остыл после выпечки и опал, причем сильно прям ввалися в середину... и запах яйц сильный был делала 7 шт , 12 ложет сахара 12 муки. может у вас есть проверенный рецепт бисквита, чтоб точно получился)))
13.03.2012
Ответить
Алёна СК
Очень мало муки. Я пеку по такому рецепту: 6 яиц среднего размера, 200 гр муки, 200 гр сахара. Именно в граммах! Яйца делим на желтки и белки. Взбиваем белки до тверды пиков, так что бы миску перевернул и она не двигались. После этого не прекращая взбивать всыпаем маленькими порциями сахар. Потом просеиваем сверху муку, а на муку выливаем взбитые желтки. Все перемешать лопаткой снизу вверх. Перемешавать очень аккуратно!!!! Если в тесто поставить локу она должна будет стоять, в крайнем случае медленно падать. Если тесто такое по консистенции значит Вы все сделали правильно. Тесто выложить в форму. Форму ничем не смызывать!!!!! Ни дно ни бока!!!!! У меня раземная форма, выпекаю вообще без дна, на дно кладу лбычную бумагу формата А4. Выпекать при температуре 180 гр. До готовности, Проверить шпажкой на влажность. Вынимаю бисквит из духовки сразу, накрываю полотенцем и даю остыть. Готовый бисквит должен выстояться сутки - созреть, после этого его можно разрезать. Тесто ставим в уже разогретую духовку!
13.03.2012
Ответить
Александра
Cпасибо большое))я попробую такой испечь))а он высокий получается? хочу высокий торт сделать под мастику)))
13.03.2012
Ответить
Алёна СК
Все будет зависеть от диаметра, я делаю 24-26 см. + еще крем высоту дает.
13.03.2012
Ответить
Александра
да у меня такая форма разъемная 24см)))сделаю 2 , если что из остатков мужу сделаю тортик)))Алена а можно бисквит на сутки оставить , а то буду торт делать после работы, хочу в один вечер испечь, во второй пропитать и кремом промазать, а в третий мастикой .ничего ж с ним не будет??
13.03.2012
Ответить
Алёна СК
Бисквит после выпечки как праило оставляют на сутки, он должен созреть! Так что все будет ОК)
13.03.2012
Ответить
Счастливая
Алена спасибо за рецепт! Я именно сутки и хотела выдерживать. Бисквит остудить под полотенцем, а потом положить в пакет и хранить при комнатной температуре. Я правильно поняла?
13.03.2012
Ответить
Александра
Алёна можно попросить совета, пеку 2 коржа по вашему рецепту, один хочу пропитать малиновым сиропом, сделать творожно-сливочный крем с малиной. Сначала думала один сделать, а бисквиты такие высокие получились и думаю может двухъярусный , вот хотела спросить может есть рецепт крема хочется , что-то с вареной сгущенкой или шоколадный, есть бейлиз хотела им пропитать …
19.03.2012
Ответить
Алёна СК
Если вареная сгущенка, то ее можно просто взбить с маслом. А шоколадный -250 гр горького шоколада + 850 мл сливок. Сливки довести до кипения и залить ими нарубленный шоколад, охладить. Взбить до устойчивы пиков. Получается очень вкусный шоколадный крем)
19.03.2012
Ответить
Александра
Ой вот с шоколад со сливками очень хочу попробовать))а пропитать Бейлисом нужно или крем достаточно? нижний ярус сделаю творожно –сливочный , а верхний с шоколадным будет хорошо, не прогнется от тяжести?или поменять местами?
19.03.2012
Ответить
Алёна СК
Они примерно равноценные по весу будут.. Я бы сделала сироп сахарный, пропорции не скажу, на глаз делаю сахар + вода, проварила, остудила и туда бейлиса добавила и этой смесью пропитывала.
По поводу крема: его лучше вечером сделать, на ночь поставить остужать. а утром взбивать)
19.03.2012
Ответить
Александра
Алёна все поняла, буду творить)))Огромное спасибо, прям не знаю, рада что есть такие люди которые нам новичкам помогают)))
19.03.2012
Ответить
Александра
Еще как пригодятся)))от бисквита до сих пор в шоке, второй раз пеку за пару дней-хожу вокруг него и не нарадуюсь))) ровный , высокий- чудо)))советую всем)))а вообще бисквиты сколько можно хранить? завтра пеку еще один(время есть только вечером) , в среду пропитываю и крем , в четверг мастика)))в пятницу усилено поглощаем на работе)))
19.03.2012
Ответить
Александра
Прям в морозилку???или в холодильник.а если просто в пакет и на столе-испортиться?
19.03.2012
Ответить
Счастливая
В том рецепте, который я нашла разрыхлителя не было. Там пышность достигается активным взбиванием всех ингредиентов и в конце добавляются взбитые белки. Я собирают в 2 замеся печь, это количество только на один написала. Такой бисквит имеет право на жизнь, на вкус нормальный будет?
12.03.2012
Ответить
Мария СК
это хороший бисквит. печется и правда без разрыхлителя. но 4 яйца мало однозначно. 6 - будет хорошо.
12.03.2012
Ответить