Войти
Люда
Люда → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

Есть несколько вопросов!

Всем утра доброго,у меня возникло несколько вопросов,буду очень рада если поможите в них разобраться
image

1- Яйца должны быть из холодильника или комнатной температуры для взбивания в бисквит?

2- Муку надо просеевать?сколько раз желательно просеять муку и что это дает??

3-Можно ли заменить разрыхлитель чем нибудь?и в какой пропорции.

4-При приготовлении крема из сметаны или творога ,температура продукта имеет значение?Допустим ,что лучше комнатная температура или лучше холодная??

5--Сливки для мусов 3шоколада лучше охладить??

6--Бисквит остудить лучше в форме или вытаскивать оттуда теплым??

еще вопросик

7--сколько по времени взбивать лучше белки??

Вот пока такие вопросы возникли,буду рада вашей помощи!!!!

Всем большое спасибо за ответы!!!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
~Ж@nna~
~Ж@nna~
Тима, 37 лет 1 месяцВовка, 30 лет 11 месяцевАрсений, 16 лет 4 месяца Брянск

Хотела написать,но девочки тебя уже проинформировали:)))Так что удачи,Людочка!!!!пеки на здоровье!

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

А ты пеши=)я буду рада почитать!!!У меня вот беда,белки невзбиваются=(((пена есть немного и всё=(пена оседает и они там жидкие=((

0
19.03.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

а соль добавила? а сахар?

миксер нормальный? желток точно не попал?

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

соль,недобавляла,там по рецепту только лимонная кислота 1/2ч.л 

миксер соседский(свой сломала)мулинекс 180,

ЖЕЛТОКнемного попал 

0
19.03.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

а я соль и сахар добавляю в белки
да, к сожалению из-за желтка не взобьется((

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

новые белки брать??

0
19.03.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

угу

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

а ничего что они холодные будут??

0
19.03.2012
Ответить
olessya
olessya
Гриша, 16 лет 9 месяцевАрина, 7 лет 6 месяцев Москва

да, нормально... я часто бывает взбиваю из холодильника яйца. чуть совсем соли добавила и поехали... яйцо (если их много по рецепту, то особенно важно) разбиваю над отдельной кружкой, отделяю желток, и в случае, если белок чистый, то выливаю в посуду, где буду взбивать.. если даже чуть желтка попало, то лучше на другое дело его отложить. И посуда сама должна быть чисто-чистая, без жиров каких-либо и без воды... 

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

урааа получилось!!!спасибо огромное!!!

0
19.03.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

пожалуйста)) здорово))

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

он вкусный вышел=)

0
19.03.2012
Ответить
~Ж@nna~
~Ж@nna~
Тима, 37 лет 1 месяцВовка, 30 лет 11 месяцевАрсений, 16 лет 4 месяца Брянск

если руками.то не взобьешь до пиков:((( только миксером на большой скорости.минут 10 я взбиваю,ещё очень важно.чтобы в белки не попало ни КАПЛИ ЖИРА!!!! т.е. желток должен быть хорошо отделен,а я ещё щепотку лимонки сыплю в белки чтобы обезжирить,можно и миксер и лопасти помыть хорошо, фейри например.

0
19.03.2012
Ответить
Юля:)
Юля:)
Софья, 18 лет 3 месяцаЛев, 16 лет Москва

 У меня целый год не было миксера и я венчиком прекрасно взбивала белки до крепких пиков:))))

0
19.03.2012
Ответить
~Ж@nna~
~Ж@nna~
Тима, 37 лет 1 месяцВовка, 30 лет 11 месяцевАрсений, 16 лет 4 месяца Брянск

у меня венчиком не получается:((( наверно силов не хватает:)))

0
19.03.2012
Ответить
Юля:)
Юля:)
Софья, 18 лет 3 месяцаЛев, 16 лет Москва

 Главное упорство, зато какие потом бицепсы)))))))))

0
19.03.2012
Ответить
~Ж@nna~
~Ж@nna~
Тима, 37 лет 1 месяцВовка, 30 лет 11 месяцевАрсений, 16 лет 4 месяца Брянск

:))) это точно:) 

0
19.03.2012
Ответить
~Ж@nna~
~Ж@nna~
Тима, 37 лет 1 месяцВовка, 30 лет 11 месяцевАрсений, 16 лет 4 месяца Брянск

http://www.youtube.com/watch?v=vb_froM-V_U Люда,посмотри это классич.бисквит,очень просто приготовить,по такому же принципу и шифон сделаешь!

0
19.03.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 4 месяцаКиска- Яна, 15 лет 7 месяцевмалютка, 8 лет 10 месяцев Красногорск

1) яйца беру из холодильника всё ок. Миксер ещё мамин советский, суперский, т-т-т на него, пробовала в гостях чужим уже не то.

2) просеить 1 раз для насыщения кислородом

3) не знаю, вот в недавнем одном посте пояснили, что для классического бисквита из муки, яиц и сахара разрыхлитель вообще не нужен, как только в ррецептуре добавляются жиры (масла) то разрыхлитель нужен

4) смотря какой рецепт, думаю не имеет значения.

5) сливки всегда из холодильника использую.

6) остужать в форме, лучше всего перевенув на 4 чашки (он тогда не опуститься)

7) у меня минуты 4-5, но зависит от мощности миксера и цели взбивания.

0
20.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

спасибо огромное,я вот готовила шифоновый бисквит,когда был в духовке поднялся выше формы сантиметра на 2-3 а когда посмотрела,тоесть открыла духовку проверила ножем,он упал сразу ,стал вот таким,почему??или это нормально??

0
20.03.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 4 месяцаКиска- Яна, 15 лет 7 месяцевмалютка, 8 лет 10 месяцев Красногорск

30 мин духовку вообще нельзя открывать, а проверять готовность деревянной палочкой лучше всего (шпажкой или от суши)

0
21.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

я неоткрывала,так нюхала и смотреза из-за стекла,а уже через час открыла он пышный ,а потом баццц=(

0
21.03.2012
Ответить
@nadinbiryukova $$$
@nadinbiryukova $$$
Зайка- Настя, 17 лет 4 месяцаКиска- Яна, 15 лет 7 месяцевмалютка, 8 лет 10 месяцев Красногорск

бывает ))

0
21.03.2012
Ответить
Анна
Анна
Зрнест, 28 лет 3 месяцаАнжелика, 22 года 1 месяц Санкт-Петербург

1. я пробовала  и так и так ,разницы нет

2.муку надо просеивать,так она обогощается кислородом и бисквит получается пышным

3. я пробовала( сода + мука + лимонная кислота) выпечку пришлось отправить в урну..

4.сметана из холодильника, а творог  комнатной температуры

5.в рецепте написано надо охладить я так и делала.

6. оставить 5 минут а потом вытаскивать

Я самоучка  ,  и всё из моего опыта,если из девочек считает что что то неправильно , исправьте пожалуйста,буду рада....

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

сколько раз лучше муку просеять??

0
19.03.2012
Ответить
Анна
Анна
Зрнест, 28 лет 3 месяцаАнжелика, 22 года 1 месяц Санкт-Петербург

я 1 раз делаю,думаю вполне хватит...

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

спасибо большое!

0
19.03.2012
Ответить
Юля:)
Юля:)
Софья, 18 лет 3 месяцаЛев, 16 лет Москва

1. Яйца и все остальное всегда лучше брать комнатной температуры, так прдукты лучше смешиваются. Если взбиваете отдельно белок, то у теплого устойчивей структура, будет хорошо держать форму.

2. Мука припросеивании насыщается кислородом.

3. Разрых-ль можно заменить содой (я беру 1/1)

4. см. первый пункт

5. Сливки взбиваются только в охлажденном состоянии.

6. Лучше дать остыть до комн. температуры.

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

сколько раз лучше муку просеять?

0
19.03.2012
Ответить
Юля:)
Юля:)
Софья, 18 лет 3 месяцаЛев, 16 лет Москва

 Я всегда просеиваю 1 раз, но в некоторых рецептах советуют 2....

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

спасибо!

0
19.03.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

1. лучше комнатной температуры,

2. муку надо просеивать (как девочки написали - происходит обогощение кислородом)- одного раз хватит

3. можно содой - но пропорции не скажу(

4. я беру их холодильника

5. да, нужно охладждать. И вообще сливки взбивать только холодными

6. я бисквит оставляю в форме до полного остывания. и вообще лучше его не трогать часов 6

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

спасибочки!вот задумала шифончик сделать=)готовлюсь морально!

0
19.03.2012
Ответить
Триня СК
Триня СК
Екатерина, 16 лет 5 месяцевЕлизавета, 10 лет 10 месяцевАнастасия, 6 лет 4 месяца Москва

там вроде не сложно, главное соблюдать рецептуру)

0
19.03.2012
Ответить
VandaMay CK
VandaMay CK
Гномушка, 15 лет 11 месяцевУраганчик, 20 лет 10 месяцев Москва

На все вопросы кроме 7го девочки уже ответили)) По времени сколько не скажу,  зависит от мощности миксера. Я взбиваю белки до тех пор пока они не начнут держать форму.

0
19.03.2012
Ответить
Юля:)
Юля:)
Софья, 18 лет 3 месяцаЛев, 16 лет Москва

 Добавлю еще, что от рецепта зависит, где-то нужно до мягких пиков, где-то до плотных, в любов случае белок должен быть глянцевым и не перевзбитым.

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

да мне еще учиться!!

0
19.03.2012
Ответить
Елена
Елена
Апрелевка

1.мне больше нравится когда яйца комнатной температуры,я где-то читала,что они лучше взбиваются   2.муку 1 раз   3.можно наверно содой,но я ее не люблю,очень чувствуется,даже гашеная   4.лучше из холодильника   5.сливки только охлажденные 6.я бисквит вытаскиваю из формы сразу,т.к он в форме отсыревает,а еще зависит от бисквита

0
19.03.2012
Ответить
Люда
Люда
Святослав, 19 лет 4 месяцаВладислав, 17 лет 7 месяцевРодосвет, 10 лет 11 месяцев Москва

Спасибочки!

0
19.03.2012
Ответить
мастика Нужен рецептик!!

Похожие записи

Несколько вопросов
Несколько вопросов.
Несколько вопросов
несколько вопросов!=)
Молочные вопросы....