Войти
Инна
Инна → Кондитерская / ВОПРОСЫ кондитеров
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Крем для капов.

Девульки-красотульки, вопрос такой!

Заказ: медовые капы + крем с варёной сгущёнкой, вот какой инг со сгухой соединить( только не сл масло!!!), чтоб крем форму держал,часов 10-14, мне не нужно высоких пиков, буду примерно вот такую высоту делать, а сверху плоскую зверюшку-медальончиком класть?

Да простит меня Юля:), фотку у неё позаимствовала.

Буду рада всем советам, так как крема со сгухой не делаю, и очень боюсь, что потечёт, осталось 3дня! Помогите!!!

image

Девчат, спасибо, что не прошли мимо, вроде, определилась!

Посмотрите еще 20 записей на эту тему
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Андрейка, 16 лет 1 месяц Москва

я делала сливки 38%+творожок агуша+сгущенка+загуститель сливок = на вкус суппер.

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Ооо, а пропорции?

0
04.11.2012
Ответить
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Андрейка, 16 лет 1 месяц Москва

100гр+100гр+70-100гр+1-2 пачки (все зависит от %сливок и желаемой густоты)

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Спасибо, у меня сливки 35%, но могу добавить маскарпоне, чтоб % сбалансировать)

0
04.11.2012
Ответить
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Андрейка, 16 лет 1 месяц Москва

вы сами посмотрите как вам по консистенции, когда мешать начнете.

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Ну эт понятно, Василис, а вы такой крем именно для капов делали, он долго форму сохранял?

И чего мы на Вы? Ко мне на ТЫ)))

0
04.11.2012
Ответить
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Андрейка, 16 лет 1 месяц Москва

Конечно давай на ты, я делала крем для молочной девочки первый раз,, т.к. просто взбитые сливки мне не очень нравятся и я всегда добавляю творожок, более натуральный вкус получается, а выдавливаю его тоже из мешка кондитерского, мне так больше нравится. А потом и для капкейков его стала использовать, т.к. меренгу у меня не все любят.

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

0
04.11.2012
Ответить
JuliAno СК
JuliAno СК
Дмитрий, 26 лет 6 месяцевКонстантин, 16 лет 2 месяца Москва

Инна, делала взбитые сливки + маскарпоне + пудра + желтки. Держит, но лучше загуститель добавить. И там секрет - не держать долго мешок кондитерский в руках. Т.е. в мешое на парочку капов крем, иначе разжижется от тепла рук. Вкусно, но переживаю по поводу пиков. Но я раза в 3-4 выше шапку кремовую делала. Попробовала без желтков - форму держит идеально, но вкус уже не тот. И тогда нашла компромисс: желтков не 4 на поллитра сливок и полкило маскарпоне, а 2.

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Юляш, мне нужен крем с варёной сгухой! Уже определилась)) А на счёт желтков у меня пунктик, боюсь я сырых яиц)

0
04.11.2012
Ответить
JuliAno СК
JuliAno СК
Дмитрий, 26 лет 6 месяцевКонстантин, 16 лет 2 месяца Москва

Инна... яйца если мыть перед тем, как разбивать... не боись :) ОК, с нетерпением жду результатов экспериментов, потому что поженить вкусно и хорошо держит форму - очень актуально

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

По секрету скажу, мою всё, что можно помыть, особенно, если оно попадает в мой холодильник)))

Скоро-скоро))

 

0
04.11.2012
Ответить
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Василиса (Комплектование в сад, до мая аврал)
Андрейка, 16 лет 1 месяц Москва

потом напиши какой рецепт использовала и как получилось.

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

ОК! напишу и покажу)

0
04.11.2012
Ответить
Marylin62
Marylin62
Бусинка, 14 лет 10 месяцевПушинка, 11 лет 9 месяцев Рязань

Да смешай варёнку со силвочным маслом взбитым и всего делов

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Ой, с маслом....боюсь не понравится!

0
04.11.2012
Ответить
Marylin62
Marylin62
Бусинка, 14 лет 10 месяцевПушинка, 11 лет 9 месяцев Рязань

Да оно там не чувствуется даже, зато форму будет держать

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

С маслом слишком жирно, мне нужен проверенный рецепт с чем-то полегче)

0
04.11.2012
Ответить
Marylin62
Marylin62
Бусинка, 14 лет 10 месяцевПушинка, 11 лет 9 месяцев Рязань

Тогда как вариант со взбитыми сливками.... тоже должен держать форму

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

спасибо, подумаю)

0
04.11.2012
Ответить
Настёна (Мебель, матрасы, уличные и домашние ДСК)
Настёна (Мебель, матрасы, уличные и домашние ДСК)
Моё солнышко, 15 лет 11 месяцевМой зайчик, 14 лет Москва
Я когда дома похожий торт делаю кладу обычную сгущенку, вареную и масло:) так что если что нормально нам с маслом))), а вообще рецепт выше очень вкусным должен быть)))
0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

О, заказчики подключились)), такс уже легче!!! Настён, тогда не переживаю, уже нашла золотую середину, должно быть вкусно!!!

0
04.11.2012
Ответить
Настёна (Мебель, матрасы, уличные и домашние ДСК)
Настёна (Мебель, матрасы, уличные и домашние ДСК)
Моё солнышко, 15 лет 11 месяцевМой зайчик, 14 лет Москва

У тебя не может быть не вкусно:))))

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

спасибо за доверие !

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Иваник - мой персик, 16 лет 3 месяца Воронеж

50/50 сливки со сгущенкой все холодное взбиваешь - крем густой будет

0
04.11.2012
Ответить
JuliAno СК
JuliAno СК
Дмитрий, 26 лет 6 месяцевКонстантин, 16 лет 2 месяца Москва

сгущенка обычная или вареная?

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Иваник - мой персик, 16 лет 3 месяца Воронеж

варенка

0
04.11.2012
Ответить
JuliAno СК
JuliAno СК
Дмитрий, 26 лет 6 месяцевКонстантин, 16 лет 2 месяца Москва

Инна, спасибо. А окрасить, наверное, не в любой цвет уже можно? как краски себя ведут?

 

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

красить, я полагаю, только под шоко)))).Юль, мне каца красят только белые крема, чтоб чистый цвет получить) 

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Иннусь, вот примерно к такому и склоняюсь, только хочу ещё маскарпоне для верности добавить) Допустим, если не добавлять, то он будет долго форму держать?

0
04.11.2012
Ответить
Ольга (Ваш кондитер)
Ольга (Ваш кондитер)
Катюша, 24 года 4 месяцаСофья, 14 лет 6 месяцевСерёга, 11 лет 2 месяца Москва
Инна, привет! Подскажи, солнце, в итоге какой крем сделала? Мне нужен крем для капов со сгущенкой, чтоб держался 2 суток!!!  Ну и желательно без масла конечно!
0
18.08.2014
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Ольк, ну ты спросила, это ж когда было???))))))))

Порылась...нашла в коментах по этим капам: но масла всё-равно чуток есть...

Крем: 100г слив масла взбить с 1 ст.лож ванильной-сахарной пудрой, до бела, добавить пол банки варёнки, не прекращая взбивать и 300г маскарпоне.

0
19.08.2014
Ответить
Ольга (Ваш кондитер)
Ольга (Ваш кондитер)
Катюша, 24 года 4 месяцаСофья, 14 лет 6 месяцевСерёга, 11 лет 2 месяца Москва

Спасибо! Хорошо держался?

0
19.08.2014
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Вроде да)
0
19.08.2014
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

а зачем со сгухой????

у Юли тут меренга с маслом (как я понимаю)
 

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

Юль, я же написала, такой заказ)

А Юлиной картинкой я хотела показать, какой консистенции он должен быть.

0
04.11.2012
Ответить
JuliAno СК
JuliAno СК
Дмитрий, 26 лет 6 месяцевКонстантин, 16 лет 2 месяца Москва

Юля, если искать долго не надо и есть ссылочка на рецепт меренги с маслом, очень большое спасибо скажу :)

0
04.11.2012
Ответить
Юлия
Юлия
Вадим, 15 лет 11 месяцевВовочка, 10 лет 7 месяцев Москва

а Инна ссылку дала на Юлю)) вот у нее в дневничке там где рецепт капов с двойным шоколадом

0
04.11.2012
Ответить
Mamadu
Mamadu
David, 19 лет 1 месяцNicole, 16 летMichal, 14 летAmelie, 11 лет 9 месяцев Прага

Ин, америкосы любят такие капкейки делать. Крем, который на картинке, обычно и масла, ванильной эссенции и сахарной пудры. Чем больше пудры, тем больше будет держать форму и пики )))

0
04.11.2012
Ответить
Инна
Инна
Матвей, 17 лет 5 месяцев Москва

ну нее, так совсем просто и мне лично не вкусно)

0
04.11.2012
Ответить
Mamadu
Mamadu
David, 19 лет 1 месяцNicole, 16 летMichal, 14 летAmelie, 11 лет 9 месяцев Прага

Я знаю ))) Я терпеть масло не могу, но по личному опыту только этот вариант получается с высокими пиками и тд ))) 

0
04.11.2012
Ответить
JuliAno СК
JuliAno СК
Дмитрий, 26 лет 6 месяцевКонстантин, 16 лет 2 месяца Москва

так, послушаю-ка я....

0
03.11.2012
Ответить
Девочки выручайте!!! Как покрасить в такой цвет?!

Похожие записи

ББ крема
БиБи-крема.
Манник по тому же рецепту , но с сметанным кремом.
Подскажите вкусный крем в торт
Мама под вдохновением