Девочки,миленькие,как его правильно готовить.Пекла на прошлой неделе тотр Сникерс,класснючий получился,только почему-то у меня провалилась середина безе когда его пекла,в чем проблема?Напишите пожалуйста при какой температуре и сколько по времени его пекти)))
Москва
Середина проваливаться не должна, потому что оно и подниматься не должно. Скорее всего температура завышена. Безе делаю очень часто, на 3 белка 1 стакан сахараи щепотка лимонной кислоты. Сахар начинать добавлять только после того как белки взбиты до крутых пиков, лимонку в самом конце. Сушу при температуре 80-100 гр . 2-3 часа, в зависимости от толщины коржа. На выходе корж должен быть светлым и сухим.
0
12.02.2013
Ответить
Красноармейск
Я делала по такому рецепту только 4 яйца, и пекла сначала при 150 мин 45 потом при 100 где-то час, и когда пекла первые мин 40 взяла проколола его зубочисткой и он упал(он был поднят в два раза чёто))
0
12.02.2013
Ответить
Москва
Белка очень много!!!!!!!!!!!! Сахара не хватит чтобы его закрепить! В итоге может получиться то то типа сладкого омлета. Он не должен подниматься!!!!!!!! Температура слишком высока. Не более 100 гр. Безе сушат,не пекут.
0
12.02.2013
Ответить
Москва
пеките безе при температуре 110 градусов..его сушат..А еще чтобы безе получилось упругим и не опадало, Тут нужна хитрость. 1.Белки должны быть комнатной температуры , так они лучше взбиваются. 2. Любое попадание масла или жира напрочь убивает всю белковую пену. Поэтому предварительно промойте все, к чему будет прикасаться белок. и протрите это лимоном, он убирает жирность. 3.Белок от желтка нужно отделять по одному ,осторожно.и сначала в отдельную маленькую емкость(предварительно смазанную лимоном),а потом уже в общую емкость, в котрой будете взбивать белки (тоже смазанную). 3.и не забудьте тщательно промыть и смазать лимоном лопасти вашего миксера.
Извините за разный шрифт,копировала со своего сайта ,из рецепта Птичьего молока.
0
28.04.2013
Ответить
Москва
100 градусов для безе оптимально, если выше, то как раз и будет ситуация с подъемом шапки и ее схлопыванием. безе нужно сушить, не печь, сушить долго и очень аккуратно безо всяких открываний духовки, без сотрясений и прокалываний. кстати, пишется "сколько времени его печь" ;) удачи!
0
13.02.2013
Ответить
Москва
только что достала из духовки)) я пекла при минимальной температуре 100-130 град. час. получилось хорошо
0
12.02.2013
Ответить
Красноармейск
http://okshefpovar.blogspot.com/2013/02/blog-post_3833.html правда очень вкусный и получается как на фото))) Только я не посмотрев купила обычную сгущенку,но с ней тоже вкусно,даже пропитывается лучше))
0
13.02.2013
Ответить
