Мой шестой торт, но вместо прогресса - регресс(( Не понимаю, как мне в первый раз удалось хорошо выровнять высокий пятикилограммовый торт.. Сейчас выравнивание и обтяжка на обе ноги хромает.. В это раз у меня был торт с клубничным муссом, упакованным в миндальный бисквит примерно 0.7 см толщиной, я боялась на него давить при выравнивании и он со "съехавшей" шляпой получился ( Мастика в этот раз начала блестеть, приобретая неопрятный вид, это она так тает? Ну и куча пузыриков на верхушке торта, пришлось тоненькой иголкой прокалывать.. Что посоветуете с выравниваем суфлейных тортов, как их лучше равнять, чтобы не было эффекта бочонка? Спасибо заранее! Декор на скорую руку, за полчаса, т к моя фигурка куколки пала под натиском семимесячной дочки.. 
Москва
Выравнивание. Покритикуйте, пожалуйста
Москва
Ловите) http://niksya.ru/?p=1696
Все очень подробно, хотя на самом деле не сложно)
Заказываю точно!!)))
Пузырьки потому что мастика плохо вымешана, а так просто поточнее выравнивать , у торта нечеткая геометрия круга, углы в принципе острые, с ними все хорошо, при выравнивании давить на торт не надо, надо класть крем и снимать лишнее, как при штукатурке, а не пытаться придавить где не ровно.. Внизу видно, что корж нижний меньше верха, надо было ганаш туда, а без него получилось как будто торт внизу подмяли внутрь.. Как то так
Москва
Спасибо! Вы правы, мастику я вымешала небрежно, побрялась, что она подтаивает. На торте не корж, а мозаика из обрезков, нижний корж точно по форме, тут моя ошибка, я думаю, в том, что торт получился выше формы сантиметра на три, а я его ничем не укрепила (плотную пленку, файлик по краям для увеличения высоты торта. Может поэтому бисквит подогнулся в нижней части? И я всегда боюсь переборщить с ганашем, тут его немало, в срезе видно толстый слой наверху.... Ведь 300 гр шоколада на торт 18 см в диаметре -это много?