Эстерхази!!!!
ВОПРОСЫ кондитеровДевочки подскажите,вчера испекла коржи для эстерхази...коржи получились сухие,так и должно быть?или надо чтоб были мягкие?
Спасибо за подсказку))) 
Мария СК
да, должны быть сухими - это же безе все-таки. кстати, в оригинале торт сразу ставят в холодильник и не оставляют в тепле, чтобы он внутри хрустел
05.10.2013
Ответить
Кристина СК
И получились сухие...просто я не пойму как они пропитаются,если большая часть масл.крем?!
05.10.2013
Ответить
Мария СК
я ж говорю ;) они и не должны быть пропитанными - он хрустеть должен. это мы уж изощряемся для заказчиков: соком вишневым (в креме-то кирш) пропитываем, настаиваем в тепле пару часов, чтобы заварнуха масляная слегка смочила коржи (если крем сделала правильно, то он все же влажный от заварной части, а не совсем прям масло-масло)
05.10.2013
Ответить
Кристина СК
ну да влажный)я меньше масла клала,сама не люблю такой..Маш, постоял час потрогала коржи уже мягче стали)попробуем завтра,прощай диета)))
05.10.2013
Ответить
Мария СК
я вот никогда не держу его без холодильника - намазала и туда сразу. на второй день вообще он шикарным становится!
05.10.2013
Ответить
Кристина СК
я тоже сразу поставила)надеюсь будет вкусняшка)))Он такой легкий получился...Сколько надо чтоб 2.5кг получ.с мастикой?не знаешь?
05.10.2013
Ответить
Алёна В.
Да не за что! Очень вкусняцкий торт, но кремик нужно менее сладкий делать, а то п...слипнется)))))
05.10.2013
Ответить
Кристина СК
Будем пробовать,вечером)))Да почитала и в крем меньше сах.положила)))
05.10.2013
Ответить
Marisha
А почему у меня коржи были мягкими и нежными? После пропитки так во рту торт таял( только вчера дегустировали 13 человек) 
05.10.2013
Ответить
Кристина СК
Они сначала были тоже мягкие,а потом сухие..Это норм.наверно..это же безе...А сколько должен пропитываться?в холодильнике должен стоять?
05.10.2013
Ответить
Marisha
До торжества, обычно за полторы-двое суток все торты заправляю. Сразу ставлю в холодильник( кроме медовика)
05.10.2013
Ответить
Кристина СК
Прочитала мин.12 час.стоять..а его уже через пару собралась есть)))Будем ждать утро(((
05.10.2013
Ответить