опять вопрос к знатокам!

и я того же мнения ;) я маргарин везде учую ;) а прикинь, какая там в криско гадость понамешана, что они егообычными бумажными салфетками прямо на торте ровняют и он не прилипает! 

не скажите! я тут лекцию послушала хорошую и так что вредным натуральные продукты называть нельзя...

абсолютно согласна! ни одного твердого маргарина без транс-изомеров нет (не берем во внимание не доступные нам жиры, производимые в Австралии по новой технологии, не допускающей превышения уровня транс-жиров). когда Проктер энд Гембл стал производить всем известный Crisco, то именно с его использованием проводились исследования о влиянии транс-изомеров на человека и именно на нем доказали огромный вред структуры гидрогенизованного жира для клеток. даже сливочное масло содержит не более 8% транс-жиров природного происхождения, поэтому и в выпечке просто необходимо использовать не маргарин, а масло, а еще лучше просто растительное, когда возможно. вот такая лекция - много лет химии и биохимии дают о себе знать. 

а говорят, бзе транс-жиров, потому что в америке сейчас ограничение на них и применяются новые технологии гидрогенизации, снижающие количество транс-изомеров (не так, как в Австралии, конечно) до разрешенного уровня, ну и преувеличенно говорят "без" ;)

не знаю...извините вам виднее раз 12 лет стаж работы...я на своём опыте пробовала по мастику...растительные да отлично взбиваются и стоят....но так чтоб как масло застыть.....я как то засомневалась...да и нет такой твёрдости как от масла или шоколада....возможно я просто не понимаю что-то...я не спорю....просто заметка своего опыта...

Как можно такую гадость в домашний торт пихать??? Одно дело 3д торт, когда другого выхода нет, но под мастику.....уж простите.... и ваши клиенты согласны???? или вы их в известность не ставите)))

я знаю что растительные круче сбиваются я работаю с нитми когда декор 3Д тортов например ....я знаю что они отлично стоят и что по ним классно рисовать....У меня возможно не та мастика....но иногда когда кладёшь например глазки или что то ещё из мастики на слиывки такие мастика 1 раз из 100 подтекает...

отлично....значит я узнала новое....спасибо

так и я про то...как форму держит то...это когда выравниваете что в морозилку ставить??? мне просто интересно...но я заметила что и в мастике тоже дело...

Продвинутые кондитеры - сомнительный показатель для меня лично. Особенно, если учесть, что они используют растительные сливки...и тот же Селезнев (продвинутый) совсем не в почете тут например))Но не в этом вопрос был.Насколько я понимаю растительные сливки слишком мягкие для того, чтобы бы быть одним из лучших выравнивателей!

И еще лично от меня и по секрету... Один раз звоню кондитеру домашнему, говорю: хочу такой то торт со вкусом как с такого то завода! На что слышу в ответ: ну у меня такой вкус не получится, там сливки растительные, а у меня натуральный.... Так что лично мне больше нравятся торты с растительными сливками, а еще стабилизаторы и загустители))) обожаю химию))) так что на вкус и цвет...