Вот смотрю кучу роликов иностранных про мастичные торты..И там всегда торт под мастику мажут каким то белым воздушным кремом..Кто нибудь знает какой это крем?? Никогда не видела чтобы они ганашем выравнивали ,всегда огромная чашка с этим кремом..И на масляный мне кажется он не похож...
БОЛЬШОЕ СПАСИБО ВСЕМ! Я поняла что это такое... 
это взбитые растительные сливки - кстати - один из лучших "выравнивателей".
Москва
РАСТИТЕЛЬНЫЕ ПОД МАСТИКУ НЕ ИДУТ...ПОПЛЫВЁТ МАСТИКА...
ПО ТОЙ ПРИЧИНЕ ЧТО ОНИ НЕ "ВСТАЮТ" НЕ ЗАМЕРЗАЮТ...ЕСЛИ И ИСПОЛЬЗОВАТЬ ТО ТОЛЬКО ДЛЯ САМОСТОЯТЕЛЬНОГО ДЕКОРИРОВАНИЯ ТОРТОВ.
Ну как же не идут, меня на курсах учили выравнивать только ими. И мастика не может поплыть, да и не плывет))) Они отлично взбиваются, встают и замерзают. И количество небольшое нужно для выравнивания. Многие продвинутые кондитеры ими пользуются. У меня 12 лет опыта работы в ресторанном бизнесе))))
Москва
попробуйте при случае вот эти 
я в эти выходные отдала 5 тортов. На выравнивание ушла половина упаковки.
Москва
у меня другие...эти тоже были....ладно спасибо попробую...
а как схема выравнивания происходит....торт выравниваете сливками, а потом? в холодильник или куда...какая операция перед покрытием мастикой?
Сначала собираю "в колодец", потом немного отдыхает тортик,потом совсем немного этих сливок - опять отдых в холодильнике и потом уже покрываю мастикой. Проблем не бывает.
Москва
Наташ они не застывают сильно-все равно мягко будет! Только если заморозить...я пробовала)
Москва
вот вот и я о чём...я про это и говорю....
для меня это как то не айс как то...я люблю чтоб выровнял так выровнял...особенно гонашиком чётко "стоит"....на вкус приятно...
Москва
Ой это точно)))мне ганаш и масляно-*заварной на шоколаде ближе всего) иногда правда шарлот идет). Лучше этих кремов ничего нет!
Москва
Эх, видно не понять нам " людей, которых добились успехов в своей работе и определенных высот"... 
Москва
гы гы гы.....добиваются по разному....кто через огромный труд, а кто через что то другое...
Мне так понимать не хочется.....
Самая главная высота для меня...муж и ребёнок....остальные высоты второстепенны....даст Бог будут высоты...не даст - ну и не надо ( у каждого своё в жизни...)
Спасибо, я с удовольствием попробую. Картинку дадите, чтобы знать в лицо?
Ногинск
Просто пробовала кассель и шантипак,все таки шантипак лучше,они вкуснее и ароматнее
http://magaza.hammaddeler.com/modules/catalog/products/pr_01_29780_max.jpg?rev=1366962550
Простите конечно, но делать домашний торт на растительных сливках, вообще не айс, я считаю :( А вы заказчиков предупреждаете что вы их используете?
Посмотрела ваши тортики, теперь понятно почему они такие пузатенькие
Я не делаю торт на этих сливках. Я ими только ровняю тортик. На торт уходит грамм 50-70. Не больше.
Все мои крема - только на ВАЛИО животных и Маскарпоне.
ну не знаю, мне все же кажется что ровно выравнять торт сливками сложно
Не просто, я согласна. Но не все хотят, чтобы торт был выровнен шоколадом например.
ну не знаю, можно масло со сгущенкой использовать :)
Конечно. И его тоже))) Просто тут был вопрос не про масло))) А мы уже забыли)))
Москва
Как можно такую гадость в домашний торт пихать??? Одно дело 3д торт, когда другого выхода нет, но под мастику.....уж простите.... и ваши клиенты согласны???? или вы их в известность не ставите)))
Боже мой,девушки, вы прям все на меня накинулись, как будто это не сливки растительные, а стрихнин. Я же написала, что на выравнивание уходит не более 50-70 грамм на торт в 3 кг.
Да. Я пользуюсь методом, который тут очень хорошо описала Ольга Королева. Собираю в колодец или коробочку. Поэтому остаются только финальные штрихи.
Москва
я знаю что растительные круче сбиваются я работаю с нитми когда декор 3Д тортов например ....я знаю что они отлично стоят и что по ним классно рисовать....
У меня возможно не та мастика....но иногда когда кладёшь например глазки или что то ещё из мастики на слиывки такие мастика 1 раз из 100 подтекает...
Москва
Может потому, что это отдельные детали, а когда торт целиком покрыт всё иначе происходит, вообще я ими не пользуюсь, просто знаю девочек, кто ими под мастику выравнивает), поэтому спорить не буду))
Москва
я честно говоря растительными редко пользуюсь....ну когда уж просто не реально например сделать декор без мастики например на 3L'ire///
но попробую для интереса.....
Москва
не, Наташ, от растительных не поплывет, но они же мягкие!!!Как форму-то держать?
Москва
так и я про то...как форму держит то...
это когда выравниваете что в морозилку ставить??? мне просто интересно...
но я заметила что и в мастике тоже дело...
Москва
хм...надо же..."выравниватель" под мастику?! ...А по каким параметрам интересно?!
Я не поняла вашего вопроса. Я уже написала ниже - Они отлично взбиваются (кстати - раза в 4 увеличиваются в объеме), встают и замерзают. И количество небольшое нужно для выравнивания. Многие продвинутые кондитеры ими пользуются.
Москва
Продвинутые кондитеры - сомнительный показатель для меня лично. Особенно, если учесть, что они используют растительные сливки...и тот же Селезнев (продвинутый) совсем не в почете тут например))
Но не в этом вопрос был.
Насколько я понимаю растительные сливки слишком мягкие для того, чтобы бы быть одним из лучших выравнивателей!
Каждый выбирает по себе. Не хочу спорить. На мой взгляд, людей, которых добились успехов в своей работе и определенных высот, нужно по крайней мере уважать. И прислушиваться к их опыту. Но это мое мнение.
Москва
Я буду уважать кондитера, который заботится не только о своих доходах, но и о заказчиках. А использовать растительные сливки в домашних тортах - это сэкономить на заказчике приличную сумму и разница очевидна!
Так что для меня авторитет продвинутые девочки-кондитеры здесь на ББ, например, которые делают вкуснейшие натуральные торты без использования дряни и удешевления всякими подобными ингридиентами торта!
Я же написала, что у каждого свое мнение. Давайте не будем развивать эту тему. Кстати, хорошие растительные сливки стоят не дешевле животных. а существует еще большая часть клиентов с непереносимостью лактозы или вегетарианцев. Давайте не будем больше спорить)))
Кстати, у вас очень красивые тортики)))
Серпухов
Какие-то двойные стандарты у кондитеров некоторых... Значит, растительные сливки приравняли к отраве, а покупая мастика и красители - это натур.продукт! Понятно, что мне щас скажут, что это можно не есть... Но вряд ли каждому покупателю сообщается состав... Не удержалась)))
Я к этому могу прибавить еще одно - почему-то все забыли, что совсем недавно практически все торты,которые выпускали как большие производства, так и небольшие кондитерские были на растительных сливках. И велась активная пропаганда - что это супер легкий крем и т.д. и т.п.
Ну и еще до кучи - все очень любят вспоминать советские времена, ностальгировать так сказать по тем ГОСТам , что раньше и колбаса была колбасой, и пирожки и выпечка сладкая... А если спросить тех кондитеров, на чем вся эта прелесть выпускалась...Что долгие годы ела вся стана растительный маргарин и не жужжала... И кстати,здоровее люди были)))
Серпухов
И еще лично от меня и по секрету... Один раз звоню кондитеру домашнему, говорю: хочу такой то торт со вкусом как с такого то завода! На что слышу в ответ: ну у меня такой вкус не получится, там сливки растительные, а у меня натуральный....
Так что лично мне больше нравятся торты с растительными сливками, а еще стабилизаторы и загустители))) обожаю химию))) так что на вкус и цвет...
Москва
Это крем называется шутинг (если я не путаю название...)....это делают специальный крем для выравнивания заграницей. В США точно. туда входит сливочное масло, много пудры и что то ещё....мне девушка на пробу привозила....наши не поймут - не вкусный он....но зато ложится как бетон
Москва
Натуль, "шортенинг" ;) вообще там масла нет - это маргариновый крем, Криско - самый распространенный. они всегда очень четко говорят, что без транс-жиров
Москва
.я даже не запоминала, мне его 1,5 года назад привозили.....вспомнила про это про маргарин...
Москва
и я того же мнения ;) я маргарин везде учую ;) а прикинь, какая там в криско гадость понамешана, что они егообычными бумажными салфетками прямо на торте ровняют и он не прилипает!
Москва
так да....я чисто для интереса попробовала....так и выкинула....прям отвращение...
и не говори у меня с детства торт вафельный с маргарином типа лимонный в голове...беееее.....
не скажите! я тут лекцию послушала хорошую и так что вредным натуральные продукты называть нельзя... 
маргарин без трансизомеров не бывает. Врут на голубом глазу, даже не заикаются.
Москва
абсолютно согласна! ни одного твердого маргарина без транс-изомеров нет (не берем во внимание не доступные нам жиры, производимые в Австралии по новой технологии, не допускающей превышения уровня транс-жиров). когда Проктер энд Гембл стал производить всем известный Crisco, то именно с его использованием проводились исследования о влиянии транс-изомеров на человека и именно на нем доказали огромный вред структуры гидрогенизованного жира для клеток. даже сливочное масло содержит не более 8% транс-жиров природного происхождения, поэтому и в выпечке просто необходимо использовать не маргарин, а масло, а еще лучше просто растительное, когда возможно. вот такая лекция - много лет химии и биохимии дают о себе знать.
Москва
а говорят, бзе транс-жиров, потому что в америке сейчас ограничение на них и применяются новые технологии гидрогенизации, снижающие количество транс-изомеров (не так, как в Австралии, конечно) до разрешенного уровня, ну и преувеличенно говорят "без" ;)
Беда в том, что они НАКАПЛИВАЮТСЯ и не выводятся. Поэтому регулярно употребляя, к 45 годам люди становятся инвалидами. Поэтому советский общепит обеспечил нынешних ортопедов-ревматологов-мануальщиков и проч. работой по самое небалуй. Поэтому инвалидности по ортопедическим показаниям помолодели и количество их в настоящее время напоминает эпидемию. Все изучено, доказано и успешно замалчивается.
Москва
Москва
Или сливки растительные или все-таки масляный, не нужно ровняться на эти мк, у них торты невкусные, булка и минимум крема))
