Help! птичье молоко...

Я делаю по рецепту А.Селезнева..С первого раза получилась и оч.вкусная)У него в инете видое по этому рецепту есть.все доступно..А тесто и должно быть песочное в птичке!

Этот рецепт я скопировала у одной из наших ББшечек, к сожалению сохранила лишь рецепт и не помню ее имени, делаю птичку по нему и ни разу не подвел, каждый раз вспоминаю с благодарностью эту девочку которая поделилась этим рецептом. Делюсь с Вами : Тесто : - 80 гр. сахара - 80 гр. сливочного масла - 2 яйца - 120 гр. муки - ванилин - 1/3 чайной ложки разрыхлителя Масло взбить с сахаром , добавить яйца, потом муку с разрыхлителем и ванилин.Тесто получается, как густая сметана, поделить на две части,выложить ложкой на бумагу и разровнять.Выпекать при температуре 200 гр. - 5-7 минут. Суфле : - 450 гр. сахара - 270 мл. воды - 1 чайная ложка с горкой ( 5 гр ) агар-агара - 200 гр. сливочного масла - 100 гр. сгущённого молока - 3 белка - лимонная кислота Масло растереть со сгущенкой как для наполеона, и отставить в сторону. в ковшик вылить воду и добавить агар, размешать и поставить на огонь, довести до кипения и добавить сахар весь. довести опять до кипения и уваривать 15 минут на медленном огне. Подготовить белки -взбить в крутую пену, добавить чуток лимонной кислоты, как агар готов, тонкой струйкой вливать в белки и все время взбивать, как все влили, взбивать еще пару минут. берите большую емкость для взбивания. потом добавить ложкой подготовленную с маслом сгущенку и перемешать аккуратно ложкой!!! выложить ваш корж в форму в которой пекли коржи, вылить половину массы, положить второй корж, и оставшуюся часть суфле. застывает очень быстро. После того , как застынет , покрыть шоколадной глазурью. От себя внесла лишь малые изменения, я пеку только 1 корж, и заливаю большое суфле. И когда готовлю суфле то масло со сгущенкой взбиваю в крем и потом по ложке добавляю в слегка остывшее суфле, но надо быть осторожной суфле застывает очень-очень быстро, передержите и все прямо в чашке схватится. Хоть и сахара много по граммам, но суфле получается очень много и поэтому сладко не выходит. Чашу для взбивания нужно брать большую, я первый раз взяла на 2,5л так у меня не вошло. Пробуйте разные рецепты, эксперементируйте и у Вас обязательно получится))))

Возможные ошибки:- прежде чем вливать сироп белки должны быть взбиты в пышную пену и готовы быть одновременно с сиропом иначе они осядут- белки заварили слабым сиропом.Сироп должен быть 120 градусов проверить можно опустив кончик ножа в сироп, подняв его сироп стекая в конце превращается в тонкую нитку которая взлетает.-после заваривания белков их нужно продолжать взбивать пока они не окрепнут, но они не должны остыть ниже 50ти градусов-потом уже добавляете масляный крем, не знаю как в вашем рецепте, но в принципе птичка никогда не получается жирной и если его заменить это уже другой торт.А на счет сальмонеллы , то она убивается только после 10ти минутного кипячения, но боятся ее не стоит поскольку яйца в принципе своем  проходят проверку , а белковый крем готовят везде и никакой спец. обработки нигде не делают.

тот же вопрос: откуда в Птичьем молоке масляный крем? Количество сахара можно уменьшить в суфле. В рецепте по ГОСТу белки завариваются сиропом, так что откуда сальмонелла? Ой, пока писала, уже эти вопросы выяснили))

По вашему рецепту никогда не готовила, вот мой самый любимый рецепт!!! http://www.babyblog.ru/community/post/konditer/1269818   Очень вкусно!!!!! Только сахара в суфле я кладу 300-350 максимум.По вашим пунктам, что мне не понятно....Маслянный крем вы куда добавили? 

1. Корж только на желтках не получится пышным и белым( как то тоже попробовала)2. Мешаю долго и постоянно, лью тонкой струйкой, миксер держу одной рукой, другой вливаю и хорошо размешиваю3. Птичье молоко действительно сладкое, иногда чуть уменьшаю сахар, но не много.4. Без масла уже не то..5. Не пробовала

Рецепт по ГОСТ очень размыто......напишите сам рецепт, чтобы была возможность понять где ошибки.