ищу идеальный крем для капкейков

я выбираю  свой любимый крем для капкейков , мне очень нравится меренга , но вот покрасить швейцарскую меренгу гелевыми красителями не удалось ( после добавления красителя стала крупинками ) , белково заварной крем отлично красится , но  как же непросто доварить и не переварить сироп , белково-масляный -очень жирный , сливки и маскарпоне очень вкусно , но и дорого.

а какой крем для капкейков ваш самый любимый и безпроигрышный , поделитесь своими секретами пожалуйста .